Jak zrobić kruche ciasto – wspaniałe ciasto z jagodami wynalezione 500 lat temu

Andriej Bugajski 03 lipca 2022 r4,50 (4)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział2Komentarz

Rosja słynie z ciast, ale w światowej praktyce kulinarnej istnieją ciekawe dania, o których wciąż niewiele wiemy. Na przykład amerykańskie ciastko jagodowe z otwartą twarzą zostało wynalezione 500 lat temu. Nadszedł czas na zrobienie tego wspaniałego ciasta!

Trochę amerykańskiej historii kulinarnej

Pionierscy osadnicy purytańscy przybyli na amerykańskie wybrzeża na pokładzie Mayflower w 1620 roku i zaraz po wylądowaniu zaczęli gotować. W dziewiczych wówczas lasach Nowej Anglii osadnicy odkryli różnorodną nieustraszoną faunę, a także lokalne jagody – truskawki, borówki i jagody, żurawinę, a nawet czarny bez i morwę. Kapitan z zachwytem napisał do domu, że „truskawki tutaj są doskonałe – cztery razy większe i smaczniejsze niż nasze w Anglii”. Później okazało się, że rdzenna ludność nie tylko znała i ceniła truskawki, ale także wykorzystywała je do wypieków – Roger Williams już w 1636 roku opisał, jak Indianie „zbierali truskawki w moździerzu, następnie mieszali je z mąką i pieczyli chleb truskawkowy. ”

Wiedza ta dość długo pozostawała ukryta, aż w połowie XIX wieku w USA wybuchła prawdziwa „truskawkowa gorączka”. Niezwykłą popularność zyskały desery z truskawkami, w tym różnego rodzaju ciasta i budynie. Co ciekawe, Brytyjczycy pozostają tu nieco w tyle – choć truskawki i śmietanę wynalazł Thomas Wolseley w kuchni Henryka VIII, prawdziwą popularność temu deserowi zyskał dopiero Jerzy Piąty na początku XX wieku, ale obecnie stanowi on integralną część atrybut najbardziej świeckiej rozrywki – tenis na Wimbledonie, wyścigi w Ascot i regaty w Henley. W Ameryce w roku 1870, kiedy kraj podnosił się po wojnie secesyjnej, książki kucharskie były pełne przepisów na ciasta z jagodami, a w każdej kuchni unosił się ogłuszający zapach truskawek.

Amerykańskie książki kucharskie już pod koniec XIX wieku pełne były przepisów na ciasta z jagodami

Amerykanie nazywają te ciasta kruchymi ciasteczkami. Krótkie tutaj nie jest „krótkie”, ale od skracania – pieczenie. Rzeczywiście, takie ciasta powstają na bazie ciasta maślanego, lepiej znanego w naszym kraju jako „posiekane”. Ciasto takie jest mocno obecne w wielu kuchniach narodowych, od angielskiej po tatarską, opisy spotykamy w źródłach europejskich z XII w., a jeszcze wcześniej w języku perskim i arabskim.

Zasadniczo jest to mieszanina mąki i tłuszczu, lekko rozcieńczona tłuszczowymi fermentowanymi produktami mlecznymi i niewielką ilością jaj. Z tego ciasta robiono skorupy dużych ciast, które zabierano ze sobą w podróż. Nadziewaniem pasztetów było wszystko – pieczone mięso, smażony drób, kiełbaski, jajka itp. Głównym zadaniem ciasta było uniemożliwienie dostępu do farszu – owadom, grzybom i bakteriom oraz żarłocznej służbie. Muszlę pieczono w specjalnej formie przypominającej trumnę, a takie ciasta nazywano ciastami trumiennymi.

Otwarte ciasta można nadziewać czymkolwiek – pieczonym mięsem, smażonym drobiem, kiełbaskami, jajkami itp.

W kuchni angielskiej ciasto sporządzano z roztopionego tłuszczu trzewnego i nerkowego (rzadziej tłuszczu jagnięcego), co zapewniało długotrwałą konserwację wytwarzanych z niego wyrobów, a jednocześnie było ciągliwe, gdyż ciasta nie stały się czerstwe i spleśniałe. Normanowie, Bretończycy i Lotaryngia woleli masło, które nadawało wypiekom więcej wdzięku.

Minęło około 400 lat, moralność złagodniała, a ciasta stały się otwarte. Ciasto pozostało takie samo, ale teraz zostało tylko na spodzie. Jednocześnie zachowano również technologię – skorupę ciasta nadal pieczono oddzielnie od nadzienia i nadal tak się robi. W ten sposób narodziły się różnorodne ciasta i quiche, które obecnie zajmują ważne miejsce w kuchniach od francuskiej po niemiecką na całym wybrzeżu.

Z całą pewnością Stary Świat przyniósł to ciasto do Nowego, ale Amerykanie też mieli swoje zdanie. W ogóle nie piekli nadzienia, tylko robili puree jagodowe, jak ci Hindusi, którzy ubijali truskawki w moździerzu. Swoją drogą wyszło wspaniale. Najważniejsze, że wyciek nadzienia podczas pieczenia, z którym tak bardzo walczyli w Europie (bo się przypala), zmienił się z błędu w funkcję, jak mówią programiści, z wady w pożądaną jakość, poza tym Amerykanie wpadli także na pomysł opluwania najlepszych tradycji foodpornu lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.

Około 150 lat temu ciastko zajęło swoje miejsce w panteonie amerykańskich deserów, jak nieco pompatycznie mówią historycy jedzenia, i od tego czasu go nie opuszcza. W ostatecznej wersji ciasto stało się kruche i posiadacze zszywek kategorycznie nalegają, choć istniały opcje z biszkoptem, ciastem francuskim i bogatym ciastem drożdżowym, a około dwadzieścia lat temu używano ciasta filo, a nawet bez. Ale klasykiem jest ciasto kruche.

Poniższy przepis pochodzi od Richarda Sachsa, jednego z filarów kuchni amerykańskiej; jego książka „Klasyczne domowe desery” została nagrodzona nagrodami Jamesa Bearda i IACP – to praktycznie złoty medal VDNKh. Przepisy Saxa są najbardziej szczegółowe i zaawansowane technologicznie, co pozwala z pewnością odtworzyć je w Twojej kuchni.

Ciastko truskawkowe Finamora

Ciasto nosi imię Roya Finamore’a, redaktora działu kulinarnego, który z kolei zaadaptował przepis od nauczycielki gotowania Helen Worth.

Ciasto Truskawkowe

Czego potrzebujesz:

800-1000 ml truskawek lub mieszanych jagód albo obranych i pokrojonych brzoskwiń
150 g cukru
100 g masła
1 duże jajko (C0)
130 g mąki (pełna filiżanka herbaty)
2 łyżeczki proszek do pieczenia
80 ml mleka
szczypta soli
200 ml śmietany o zawartości tłuszczu 33% i więcej, bitej lub waniliowej do podania

Co zrobić:

1. Nasmaruj masłem metalową formę do ciasta o średnicy 20 cm.

2. Umyj jagody, usuń łodygi, włóż do miski i posyp połową cukru. Odstaw na co najmniej pół godziny.

3. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.

4. Używając miksera (czyli miksera planetarnego dla dorosłych dziewcząt i chłopców) na wyższych niż średnie obroty, ubijaj miękkie masło z pozostałym cukrem, aż będzie puszyste, 4 lub 5 minut. Dodaj jajko i kontynuuj ubijanie przez kolejne 2 minuty. W międzyczasie na kawałek papieru do pieczenia przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól. Zmniejsz prędkość miksera i dodawaj suche składniki do mieszanki maślanej na przemian z mlekiem, zaczynając i kończąc na suchych składnikach. Nie mieszaj zbyt długo. Za pomocą dużej gumowej szpatułki ostrożnie rozprowadź płynną mieszaninę na patelni.

5. Piec na złoty kolor, około 20 minut. Studzimy na metalowej kratce przez około 5 minut. Odwróć patelnię na talerz do serwowania. Na wierzchu ułóż jagody i sok. Pokrój i podawaj na ciepło, posypując każdy kawałek bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.

Podwójna przyjemność

Dość często kruche ciasteczka robi się w dwóch warstwach – w tym przypadku upieczone ciasto kroi się na dwie połówki – górną i dolną, a na obie układa się jagody, najpierw smarując je masłem. Della Lutes znalazła na to niezapomniane słowa w wydanej w 1937 roku książce „Homegrown”: „Kiedy ciasto będzie gotowe (a ciastko w moich przepisach nie oznacza „ciasteczek”), postępuj w ten sposób: umyj truskawki (najbardziej dojrzałe kucyki), usuń kucyki, rozgnieć je i posyp cukrem w misce. I pamiętaj: powinno być tego dużo.

Gorące ciasto przełóż na talerz i przekrój na połówki, odłóż górę i skup całą swoją uwagę na spodzie. Posmaruj go obficie masłem, rozmiękczonym do pożądanego stanu (ale w żadnym wypadku nie roztopionym!), tak aby rozsmarował się równomiernie i aż po same brzegi. Teraz układaj jagody na wierzchu – łyżka po łyżce, tyle, ile się zmieści.

Połóż górną połowę ciasta na wierzchu i zrób to samo z masłem i jagodami, aż ścieka z brzegów – bogata, czerwona, uwodzicielska, wolno płynąca kaskada ambrozji. Jeśli chcesz, połóż na wierzchu kilka całych jagód i szybko połóż je na stole. Trzeba to zjeść, póki jest jeszcze ciepłe, a jeśli ktoś chce utopić ciasto w śmietanie, niech mu na to pozwoli. Ale pamięć o takich ciastkach zapamiętuje samo ciasto, a nie krem.

Dla tych, którzy nie mogą „tak szeroko otworzyć ust”, istnieje wiele przepisów na porcjowane kruche ciasteczka na małych krążkach ciasta kruchego; są one również układane w jednej lub dwóch warstwach i podawane z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.

Ciasteczka porcjowane możesz przygotować na małych krążkach ciasta kruchego

Na koniec warto zauważyć, że amerykańskie ciastko wydaje się być specjalnie stworzone, aby się ubrudzić i ubrudzić. Załóż śliniaczek swoim dzieciom. Tak i będzie to odpowiednie dla Ciebie.

Jak wiele genialnych pomysłów, ciasto kruche jest wyjątkowo proste i jednocześnie pyszne. Wynaleziony 500 lat temu, pozostaje z nami, zdobywając tylko nowych fanów.

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #ciasto z jagodami #otwarte ciasto #ciasto z truskawkamiPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość Konstancja17 lipca 2020 r