Przygotowanie biszkoptu genueńskiego opiera się na na prostym, ale efektownym przyjęciu: jajka są nie bez powodu ubijane w pianę, ale w łaźni, a ich objętość może kilkakrotnie wzrosnąć. Dlatego ciastko okazuje się delikatne, puszyste i lekkie.
SEKRETY CIASTA
1. Wszystkie produkty muszą mieć temperaturę pokojową i co najważniejsze mieć tę samą temperaturę. Jeśli niektóre składniki są zimniejsze, mieszanina rozdzieli się po wymieszaniu. W przypadku śmietany będzie to brzydkie i pozbawione smaku, w przypadku ciasta będzie również low-tech, ponieważ nie będzie mogło swobodnie nasycać się powietrzem, a efektem nie będzie zwiewny biszkopt. , ale gęste ciasto.
2. Składniki muszą być dokładnie odmierzone, a jeszcze lepiej – zważone. Bo np. szklanka mąki pełnoziarnistej waży 140 g, a szklanka mąki przesianej tylko 115 g. 3. Mąkę przesiać, najlepiej więcej niż raz. To samo dotyczy proszku kakaowego.
4. Słowo „drobny” w odniesieniu do cukru granulowanego oznacza „przypominający sól kuchenną”. Jeśli masz tylko gruboziarnisty cukier, zmiel go w blenderze, w przeciwnym razie biszkopt może nie wyrosnąć dobrze. W tym przypadku nie zalecamy stosowania przemysłowego cukru pudru, ponieważ zawiera on skrobię, która nieuchronnie zaburzy równowagę składników.
Czego potrzebujesz:
- 60 g mąki pszennej premium + trochę więcej do posypania formy
- 70 g kakao w proszku bez cukru
- 80 g masła
- 6 świeżych jaj
- 190 g drobnego brązowego cukru do pieczenia
- 100 g zwykłego białego cukru
- szczypta naturalnego cukru waniliowego
- szczypta krystalicznego kwasu cytrynowego
- 60 ml wódki wiśniowej lub likieru wiśniowego
- 600 g mrożonych wiśni
- olej roślinny
- cukier puder do dekoracji
Do kremu:
- 200 g gorzkiej czekolady (ponad 70% kakao)
- 1 litr śmietanki 30% tłuszczu
- 4 łyżki l. drobny brązowy cukier do pieczenia
- 1 łyżeczka naturalny cukier waniliowy
KROK 1 Spód tortownicy o średnicy 23 cm posyp wodą, następnie przykryj krążkiem pergaminu o tej samej średnicy, posmaruj pergamin olejem roślinnym i lekko posyp mąką. Umieść wiśnie w misce i pozwól im się rozmrozić. Odcedzić na durszlaku i wysuszyć. Rozpuść masło na małym ogniu. Mąkę i kakao przesiać przez sito, najlepiej dwukrotnie.
KROK 2 Jajka rozbić do żaroodpornej miski, dodać cukier i cukier waniliowy. Miskę postaw na garnku z wrzącą wodą. Ubijaj mikserem na minimalnych obrotach, aż mieszanina osiągnie temperaturę 42°C. Wyjąć z kąpieli, zwiększyć obroty miksera na najwyższe i ubijać, aż masa zwiększy objętość około trzykrotnie.
KROK 3 Rozgrzej olej. Na powierzchnię masy jajecznej wysypać 1/3 mąki i kakao i delikatnie wymieszać szpatułką na gładką masę. Wlać połowę oleju wokół krawędzi miski i ponownie wymieszać szpatułką. W ten sam sposób, mieszając każdorazowo szpatułką, dodać kolejną 1/3 mieszanki mączno-kakaowej, resztę masła i pozostałą mieszaninę mączno-kakaową.
KROK 4 Włóż do formy i wygładź. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec 30–35 minut, aż biszkopt zacznie odchodzić od boków. Gotowe ciastko powinno odskoczyć po naciśnięciu. Umieścić na metalowej kratce na 10 minut. Wbij długi nóż pomiędzy biszkopt a boki formy i wyjmij je. Ochłodzić ciasto na metalowej kratce.
KROK 5 Na syrop wymieszaj w rondlu 80 ml wody, cukru i kwasku cytrynowego. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż woda się zagotuje. Przestań mieszać – w przeciwnym razie syrop stanie się słodki. Za pomocą mokrej szczotki wytrzyj boki patelni. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować dokładnie 2 minuty. Zdjąć z ognia, zdjąć pokrywkę i ostudzić. Wymieszaj z kirschem.
KROK 6 Na 1/3 i 2/3 wysokości biszkoptu wykonaj poziome nacięcia na głębokość około 1 cm. Następnie w górne nacięcie włóż cienką żyłkę rozciągniętą obiema rękami i przesuwając ją równolegle do podstawy, oddziel ciasto . Przełożyć na duży talerz i odstawić. W ten sam sposób oddziel drugie ciasto. Ostatnią warstwę zostaw na dnie patelni.
KROK 7 Na krem posiekać 170 g czekolady i wymieszać z 60 ml gorącej wody na gładką masę. Pozostały na spodzie formy krążek biszkoptowy smarujemy mieszaniną syropu i kirschu. Ubij śmietankę z cukrem i cukrem waniliowym mikserem, aż utworzą się miękkie szczyty. Oddziel około 80 ml bitej śmietany, dodaj do masy czekoladowej i delikatnie wymieszaj szpatułką.
KROK 8 Oddziel około 125 ml śmietanki, dodaj ponownie do masy czekoladowej i wymieszaj. Na namoczoną warstwę ciasta szybko rozsmaruj krem czekoladowy. Drugą rundę biszkoptu posmaruj z jednej strony mieszanką syropu i kirschu. Namoczoną stronę połóż na spodzie ciasta, posmarowanym kremem czekoladowym. Dociśnij opuszkami palców powierzchnię ciasta.
KROK 9 Posmaruj powierzchnię ciasta mieszanką syropu i kirschu. Kilka wiśni odłóż do dekoracji, pozostałe ułóż warstwą w jednej jagodzie. Pozostałą śmietanę dokładnie ubij.
KROK 10 Oddziel 500 ml bitej śmietany i połóż ją na wiśniach. Ostatnią porcję biszkoptu posmaruj mieszaniną syropu i kirschu. Namoczoną stroną ułożyć na wiśniach ze śmietaną. Lekko dociśnij ciasto, żeby było równe. Ciasto, pozostałą śmietanę i wiśnie włóż do lodówki na 30 minut.
KROK 11 Posmaruj boki i górę ciasta bitą śmietaną, resztę kremu umieść w rękawie cukierniczym z końcówką w kształcie gwiazdki i udekoruj ciasto brzegiem. Pozostałe jagody osusz papierowym ręcznikiem, ułóż wzdłuż krawędzi ciasta i posyp cukrem pudrem. Pozostałą czekoladę zetrzyj na grubej tarce i umieść ją w kopcu na środku. Umieścić w lodówce na 24 godziny.
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #tort #tort uroczystyPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGI Jesteś już zarejestrowany na ? Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
