Jak zrobić idealną kanapkę na śniadanie lub świąteczny stół: 9 porad szefa kuchni plus sekrety smorrebrodu

Jak zrobić idealną kanapkę na śniadanie lub świąteczny stół: 9 porad szefa kuchni plus sekrety smorrebrodu

Olga Zacharowa 27 czerwca 2022 r4,75 (4)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział1Komentarz

Przepisów na kanapki są setki, każdy ma swój ulubiony, domowy. Ale życie nie stoi w miejscu i teraz w menu restauracji proponujemy nam smorrebrød, czyli skandynawską wersję pysznej kanapki. Przygotujmy coś więcej. Podzieli się z Tobą swoimi sekretami zawodowymi w pracy z kanapkami. Stanislav Pesotsky, szef kuchni skandynawskiej.

Jak zrobić kanapki i kanapki, aby uniknąć błędów

Używaj odpowiedniego chleba

Najbardziej oczywistym błędem jest używanie pieczywa niskiej jakości. Każdy szef kuchni powie Ci, że nic nie uratuje kanapki z czerstwego chleba. Tę lepiej zastosować do krakersów, a wszystkie składniki, które zaplanowaliście na kanapkę, po prostu zawinąć w liść zielonej sałaty i zjeść bez chleba. Możesz także zetrzeć czerstwy i suszony chleb, a bułkę tartą usmażyć na maśle, posolić i doprawić ulubionymi przyprawami. To świetny dodatek, który nadaje chrupiącą konsystencję kanapce lub otwartej kanapce.

W kanapce dwa kawałki chleba powinny mieć tę samą grubość. Najgorsza opcja pochodzi z plasterka i skórki. Zachowaj równowagę pomiędzy chlebem i nadzieniem. W kanapkach kupowanych w sklepie lub tych rozdawanych na pokładzie samolotu kanapki często składają się w 80% z chleba. Te nie mają smaku ani duszy. Uduchowiona kanapka powinna mieć dużo soczystego nadzienia, a smaczny chleb współgra z nią i odpowiada za jej kształt.

Wybierz odpowiedni rozmiar

Gigantyczne kanapki i kanapki są trudne do zjedzenia. Wyjątkiem są opcje z bardzo miękkim i przewiewnym pieczywem tostowym lub bagietką.

Kanapki na ciepło z pieczarkami, papryką i pesto (przepis znajdziesz tutaj)

Nie smaruj chleba sosami i przyprawami

Wiele osób bez wahania smaruje bezpośrednio chleb majonezem, musztardą, chutneyem, kremowym chrzanem, a następnie dodaje całą resztę. Jest to niewłaściwe, ponieważ chleb szybko się rozmoknie. Najpierw połóż na nim liść sałaty lub plaster sera, a następnie sos. Jest to szczególnie ważne, gdy kanapki nie są podawane od razu.

Usuń nadmiar wilgoci

Aby uniknąć nadmiaru wilgoci, pamiętaj o wytarciu umytych warzyw (szpinak, rukola, sałata, bazylia, kolendra, pietruszka itp.) do sucha, a pokrojone w zbyt wodniste plasterki pomidora osusz ręcznikiem papierowym.

Dopraw warzywa i inne składniki

Pomidory, ogórki, paprykę, awokado i inne warzywa można wcześniej pokroić, sól i pieprz. Gdy zaczniesz robić swoją najlepszą kanapkę, będziesz już miał bazę warzywną – wystarczy, że rozsmarujesz ją na pieczywie, pozbywając się nadmiaru wilgoci. Nie zapomnij o papryczce chili: to świetny dodatek do warzyw.

Można to zrobić mieszając warzywa z odrobiną aioli, hummusem, masłem orzechowym, a nawet syropem klonowym, co szczególnie dobrze komponuje się z pieczonymi warzywami w kanapkach i kanapkach.

Kanapka Trzy ogórki na chlebie Borodino (przepis znajdziesz tutaj)

Nie przesadzaj z mięsem i serem

„Złoty” standard na jedną kanapkę to około 40 g mięsa i 20-30 g sera.

Nie każdy ser pasuje do każdego mięsa. Na przykład ser feta dobrze komponuje się z kurczakiem, ale nie współgra z wieprzowiną. Jeśli używasz mozzarelli, mądrze zwiększaj ilość przypraw i sosów, ponieważ ser ten jest neutralny w smaku i wymaga jasności w kanapkach i kanapkach. Aby to zrobić, czasami można po prostu posypać go sokiem z cytryny i użyć go do złożenia naczynia.

Rozłóż składniki równomiernie

Składniki muszą być równomiernie rozłożone na chlebie lub pomiędzy dwiema kromkami, tak aby wszystkie smaki były obecne w każdym kęsie. Jeśli niektóre składniki są ciepłe, a inne nie, nadal są równomiernie rozmieszczone w całej kanapce.

Kanapki z kawiorem śledziowym według przepisu A.P. Czechow (zobacz przepis tutaj)

Dodaj teksturę do swojego dania

Tekstura jest ważna w każdym daniu – kanapki nie są wyjątkiem. Do ich przygotowania spróbuj użyć czegoś chrupiącego, na przykład ogórków kiszonych, plasterków jabłka lub gruszki, rzodkiewki, cebuli smażonej w głębokim tłuszczu, plasterków marchewki lub liści zielonej sałaty. Posyp warzywa nasionami i posiekanymi orzechami.

Spróbuj dodać do swoich kanapek klasyczne, solone chipsy ziemniaczane. Szczególnie dobrze komponują się z pieczywem zbożowym i kawałkiem pieczonej wołowiny. Na jedną kanapkę/kanapkę wystarczą 3-4 chipsy. Chipsy kukurydziane można stosować w wegetariańskich kanapkach warzywnych. Dobre połączenie: wiejski chleb pszenny + pieczona papryka + sałata lodowa + chipsy kukurydziane + sos pomidorowy. Wybierając nadzienie, zawsze kieruj się konsystencją i właściwościami chleba.

Gorące kanapki wymagają szczególnej uwagi

Gorące kanapki, grillowane lub smażone na patelni, z łatwością mogą stać się pełnowartościowym obiadem lub kolacją. Ale aby wyszły idealnie, należy wziąć pod uwagę, jak szybko ser się topi, ile soku puszczą warzywa i jak sos będzie się zachowywał po podgrzaniu. Dlatego staraj się najpierw przygotować tylko jeden egzemplarz do testów.

Pamiętaj, że chleb bardzo szybko się pali. Złocista skórka tostowego chleba i ciemne smugi z grilla są idealne. Ale solidne czarne „smażenie” to zepsuty produkt.

Smorrebrod z wędzonym łososiem i warzywami na duńskim chlebie żytnim

Smorrebrøds – Rolls Royce wśród kanapek

Kanapki i kanapki to tak samo pełnowartościowy posiłek jak każdy inny. Zasadniczo każde danie można zredukować do kanapki, na przykład zupy cebulowej. Kwaśny chleb smaży się na palonym maśle („masło orzechowe” lub po francusku beurre noisette). Podawane z kremem cebulowym, serem, truflami i octem.

Moje ulubione kanapki z otwartą twarzą to smørrebrød (smørrebrød). To Rolls Royce w hierarchii kanapkowej. Surowi ludzie z północy zawsze mieli szczególny stosunek do chleba. Puszyste bułeczki z krótkim terminem przydatności do spożycia to wcale nie ich historia. W Norwegii, Danii i Szwecji tradycyjnie przygotowywano cienkie, „długotrwałe” podpłomyki, które obecnie powszechnie nazywane są „płaskimi chlebami” i zawierają różne produkty regionalne: warzywa, przyprawy, jajka, mięso czy ryby. Dla Skandynawów stało się to pełnowartościowym posiłkiem, który może zastąpić cały lunch. Smørrebrød często je się nawet widelcem i nożem. Podpłomyki zastąpiono pieczywem i chipsami, a obecnie coraz częściej pojawia się aromatyczny chleb żytni, o gęstym i ciężkim miękiszu, pożywny i bardzo smaczny. Zwykle jest fermentowany i słodowy o słodko-kwaśnym smaku.

Smørrebrød oznacza po duńsku „chleb z masłem”, ale ja nie używam masła podczas gotowania tego dania, myślę, że po prostu gubi się ono wśród innych składników. Masło zastępuję wszelkiego rodzaju przecierami, twarogami czy serami do smarowania – gęste i tłuste składniki, które świetnie nadają się do smarowania pieczywa. Prawie zawsze te suplementy są pochodzenia zwierzęcego.

Smorrebrod z rostbefem i sosem remoulade

Konserwatywni Duńczycy wolą kanapki z otwartą twarzą z małymi krewetkami, jajkami na twardo i śledziem marynowanym na różne sposoby, np. Anyżowym lub curry. Eksperymentalni Duńczycy są gotowi zjeść swoje ulubione danie z burakami, awokado, chrupiącą młodą kapustą, wiśniami, szparagami, śliwkami i jabłkami – w zależności od pory roku.

W kopenhaskich restauracjach smorrebrød to niemal fetysz. Nawet najprostsza, składająca się wyłącznie z chleba, cienkiej warstwy masła i miniaturowych krewetek doprawiona świeżo zmielonym pieprzem, jest majstersztykiem. Wszystkie krewetki są czyszczone tego samego dnia, tuż przed otwarciem restauracji i układane w taki sposób, aby ich małe główki były zwrócone w tę samą stronę. W menu restauracji można znaleźć smorrebrod Hansa Christiana Andersena (bekon, pasztet z wątróbek, pomidory, consommé w galarecie z porto i grubo tartym chrzanem) czy Kapelusik Strażacki (wędzone ziemniaki, boczek, sałatka z kurczakiem i zasmażana marchewka). Kompozycja dań brzmi jak hymn dla gastronomii: smorrebrød z kaczką podawany z burakami w domowym majonezie z sałatką z kapusty i pora czy smorrebrød z łososiem, tuńczykiem i pastrami z kiszoną kapustą, piklami i musztardą.

Jeśli chcesz zrobić smorrebrod w domu, zacznij od bardziej przejrzystych i znanych kombinacji: buraków i chrzanu, łososia i ogórka, grzybów i smażonej cebuli.

Kiedy robię duńskie kanapki z otwartą twarzą, zawsze przypalam spód chleba palnikiem. Dodaje to potrawie wyjątkowej, nordyckiej estetyki leśnego ogniska. Nie bez powodu odpowiednio przygotowany smorrebrod to coś więcej niż tylko danie – to martwa natura!

Smorrebrod ze śledziem bałtyckim, musem wędzonym i marynowaną cebulą
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #Stanislav Pesotsky #kanapka #kanapkiPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość Konstanca19 czerwca 2020 r

Dziękuję za pomocne wskazówki. Bardzo smaczne kanapki!

00Odpowiedź Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych