Jak zrobić ciasteczka savoiardi, najlepszy przepis na damskie palce

Jak zrobić ciasteczka savoiardi, najlepszy przepis na damskie palce

Marianna Orlinkowa 12 lipca 2023 r5,00 (1)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział0Komentarz

Savoiardi, powszechnie znane jako biszkopty, to pyszne, ultralekkie ciastko, którym Włosi cieszą się od pokoleń. Dzieci uwielbiają zjeść Savoiardi na śniadanie ze szklanką mleka. Dorośli również nie mają nic przeciwko obgryzaniu ich z filiżanką dobrego cappuccino. Z tych ciasteczek można przygotować wiele różnych deserów, z których jeden jest znany na całym świecie – a jest nim oczywiście tiramisu. Savoiardi jest sprzedawane w sklepach, ale zrobienie ich w domu wcale nie jest trudne. Jak więc zrobić ciasteczka Savoiardi?

O czym porozmawiamy w artykule:

• Jakie produkty są potrzebne do ciasteczek Savoiardi?
• Jakiego sprzętu potrzebujesz do zrobienia savoiardi?
• Jak gotować savoiardi?
• Do czego można wykorzystać ciasteczka Savoiardi?
• Pięć sekretów pysznych ciasteczek Savoiardi
• Czym zastąpić ciasteczka Savoiardi?
• Przepis na ciasteczka savoiardi autorstwa włoskiego cukiernika Paolo Sacchetti

Jakie produkty są potrzebne do ciasteczek Savoiardi?

Najczęściej potrzebne produkty to:

– świeże jajka

– drobny cukier

– „słaba” mąka pszenna (czyli o małej zawartości białka)

– wanilia w dowolnej formie według uznania, ale nie trzeba jej dodawać

– cukier puder lub ten sam drobny cukier i skrobia do posypania

Jeśli chcesz uzyskać najbardziej chrupiące savoiardi, zmieszaj mąkę ze skrobią (kukurydzianą lub ziemniaczaną) – na każde 100 g mąki potrzeba od 15 do 43 g skrobi, w zależności od pożądanego efektu.

Jakiego sprzętu potrzebujesz do zrobienia savoiardi?

• mikser
• 2 miski do miksowania
• małe sito
• silikonowa szpatułka
• woreczek do wyciskania z dużą okrągłą końcówką
• piekarnik
• 1 lub 2 blachy do pieczenia
• mata silikonowa i/lub wysokiej jakości papier do pieczenia

Oczywiście można zrobić zwiewne ciasto na savoiardi za pomocą zwykłej trzepaczki. Ale podczas używania uzyskuje się znacznie stabilniejszy i szybszy wynik mikser elektryczny. Jeśli masz mikser stojący, jest to oczywiście najwygodniejsza opcja, ale sprawdzi się zwykły mikser ręczny z dwiema trzepaczkami lub nasadka do ubijania na blenderze zanurzeniowym. Tyle, że w tym drugim przypadku wskazane jest stosowanie wyższych i węższych naczyń, aby plamy nie latały po całej kuchni.

Najlepszym sposobem przygotowania savoiardi jest użycie miksera elektrycznego.

Teraz o piekarniku. Ogólnie rzecz biorąc, ciasto biszkoptowe, a zwłaszcza ciastka savoiardi, wymagają przewidywalnej pracy piekarnika. Oznacza to, że po pierwsze temperatura rzeczywista musi odpowiadać temperaturze ustawionej na panelu sterowania (lub pokrętle). Aby sprawdzić, czy tak jest, rozgrzej piekarnik przez co najmniej 20 minut, a najlepiej trochę dłużej i sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą pirometru (termometru laserowego) lub zwykłego metalowego termometru do piekarnika. Faktem jest, że wiele osób narzeka: „u mnie wszystko się pali” albo „nigdy mi się nie gotuje”. Najczęściej dzieje się tak, gdy piekarnik nie działa prawidłowo. Jeśli zmierzyłeś temperaturę i okazało się, że przy 200°C piekarnik wytwarza 230°C lub odwrotnie, przy 230°C ledwo nagrzewa się do 180°C – wówczas albo skontaktuj się ze specjalistą, albo dostosuj i dostosuj temperaturę w oparciu o nową wiedzę.

Jak gotować savoiardi?

Przejdźmy od razu do punktów:

1. Wyjmij jajka wcześniej i pozwól im ogrzać się do temperatury pokojowej. Uwaga: pogląd, że białka należy ubijać na zimno, jest szkodliwym mitem (ktoś pomylił białka z bitą śmietaną). Białka jaj ubija się najlepiej w temperaturze pokojowej; niektórzy cukiernicy zostawiają je nawet do „wyschnięcia” na okres do 72 godzin (nie martw się, nie zepsują się).

2. Rozgrzej piekarnik zgodnie z przepisem. Są różne podejścia – czasami piekarnik nagrzewa się do 170–180°C i piecze przez 12–16 minut, tak jak w naszym przepisie. Czasami – do 220–230°C, piecz mniej, ale zostawiaj drzwiczki piekarnika uchylone. Tryb pracy piekarnika to najczęstszy tryb „góra-dół”, bez konwekcji (czyli wentylatora lub nadmuchu).

3. Przygotuj 1 lub 2 blachy do pieczenia, wykładając je wysokiej jakości papierem do pieczenia lub matą silikonową.

4. Następnie wymieszaj mąkę ze skrobią na ciasto. I osobno cukier puder lub cukier ze skrobią – do posypania.

5. Oddziel białka od żółtek. Uważaj – ani kropla żółtka nie powinna dostać się do białek.

Bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek: białka muszą być wolne od domieszek żółtkowych

6. Teraz na ciasto biszkoptowe musisz ubić żółtka z większością cukru. Dokładnie ubij – w rezultacie mieszanina powinna zmienić kolor na biały i zwiększyć objętość prawie 4 razy. Do żółtek można wsypać cały cukier i od samego początku ustawić obroty miksera na maksymalne. Jeśli używasz wanilii w jakiejkolwiek formie, dodaj ją do żółtek na tym etapie.

7. Teraz wytrzyj czystą misę i ubijaki szmatką nasączoną octem – dzięki temu nie pozostaną na niej ślady tłuszczu, który mógłby utrudniać ubijanie białek.

8. Białka włóż do miski/miski i zacznij ubijać na początku na niskich obrotach, zwiększając je co około 30-40 sekund. Gdy z białek utworzy się puszysta, ale jeszcze nie stabilna piana, cienkim strumieniem dodać pozostały cukier, nie przerywając ubijania. Ubijaj do uzyskania stabilnej piany. Nie przesadzaj! Gdy masa białkowa przestanie spadać z trzepaczki, jest gotowa.

9. Następnie weź silikonową szpatułkę, chwyć nią około jednej trzeciej ubitych białek i włóż ją do masy żółtkowej. Rozpocznij miksowanie bardzo lekkimi ruchami, jakby „odcinając” masę i przesuwając ją od dołu do góry, tak aby objętość ubitych jajek nie spadła.

10. Kiedy ta partia białek jest już prawie włączona, dodaj około jednej trzeciej mieszanki mąki i kontynuuj mieszanie w ten sam sposób.

11. Następnie w ten sam sposób dodać drugą trzecią białek i drugą trzecią mieszanki mąki. A potem trzeci. Ciasto jest gotowe.

12. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z dużą okrągłą końcówką.

13. Na przygotowane blachy wyciskać paski ciasta o długości 8–10 cm i szerokości około 2 cm. Ciasto układać w odległości 2–3 cm od siebie, w trakcie pieczenia zwiększy swoją objętość.

14. Posypać savoiardi przez sitko mieszanką cukru pudru i skrobi i od razu upiec.

15. Gorące blachy z gotowymi ciasteczkami układamy na metalowej kratce, tak aby spody równomiernie wystygły i nie zamoczyły się.

16. Gotowe savoiardi przechowuj w szczelnym pojemniku pomiędzy arkuszami papieru do pieczenia i dodatkowym arkuszem ręcznika papierowego, który wchłonie nadmiar wilgoci.

Ciasto na ciasteczka układać w odległości 2-3 cm od siebie – w trakcie pieczenia zwiększy swoją objętość

W razie potrzeby savoiardi do różnych deserów można przygotować nie jako osobne ciasteczka – ale w formie koła, ułożonego spiralnie przy użyciu tej samej torebki ciasta od środka do krawędzi. Średnica tego savoiardi powinna odpowiadać średnicy naczynia, w którym złożysz deser.

Trudna rada: Jeśli nie masz ochoty dokładnie myć ubijaków po ubijaniu żółtek (lub miski miksera, jeśli taki masz), najpierw ubij białka. Pozostałe białka w żaden sposób nie przeszkadzają w dobrym ubijaniu żółtek – wręcz przeciwnie, będą przeszkadzać.

Do czego można wykorzystać ciasteczka Savoiardi?

1. Przede wszystkim świetnie komponuje się z kawą lub herbatą.
2. Potem oczywiście klasyczne tiramisu.
3. Albo do tego lekko przypominającego tiramisu ciasto z truskawkami.
4. Również na drobiazgi, tradycyjny angielski deser w szklance.
5. Albo na inny deser w szklance, podobny zarówno do drobiazgu, jak i tiramisu, ale z jagodami.
6. A także za wykwintną Charlotte (nie we współczesnym, codziennym znaczeniu – szarlotka, ale raczej tort „Charlotte”).
7. Albo w końcu na tort „Zamek z piasku”, który szalenie zachwyci dzieci.

Pięć sekretów pysznych ciasteczek Savoiardi

1. Bardzo dokładnie ubite jajka – tylko one dadzą porowate, delikatne ciasto. I bez proszku do pieczenia!
2. Cukier drobny – szybko i dobrze rozpuszcza się w masie żółtkowej i białkowej.
3. Bardzo ostrożnie dodaj mąkę lub mieszankę mączną – twoje działania powinny mieć minimalny wpływ na objętość ubitych jaj.
4. Dobra, duża torba do wyciskania – z małymi, wykonanymi z cienkiej folii, będzie Ci trudno.
5. Stabilna i zrozumiała temperatura w piekarniku – upewnij się, że jest to dokładnie ta, którą ustawiłeś na panelu sterowania.

Duży worek do pipetowania pasków do pipetowania – jeden z głównych sekretów przygotowania właściwych ciasteczek savoiardi

Czym zastąpić ciasteczka Savoiardi?

Najłatwiej jest upiec prosty biszkopt według mniej więcej tego samego podstawowego przepisu, bez wkładania ciasta do rękawa cukierniczego. Gotowe ciastko należy najpierw całkowicie wystudzić na metalowej kratce, następnie pokroić w paski o długości 7–8 cm i szerokości 3 cm, ułożyć na blachach lub blachach w pewnej odległości od siebie i pozostawić do wyschnięcia na 12–24 godziny.

Jeśli nie masz czasu na gotowanie, możesz kupić gotowe warstwy biszkoptu. Zwykle są cienkie, sprzedawane po 3-4 sztuki w opakowaniu i bardzo delikatne, dlatego należy zachować wobec nich szczególną ostrożność. Rozgrzej piekarnik do 120–130°C, pokrój ciasta w paski odpowiedniej wielkości, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i włóż do piekarnika na 15 minut. W tym czasie, mniej więcej w połowie czasu, wyjmij blachę z piekarnika i obróć kawałki. W rezultacie biszkopt powinien stracić wilgoć i stać się lekko chrupiący na brzegach. Niektóre gotowe biszkopty są z jakiegoś powodu bardzo wilgotne i mogą wymagać więcej czasu. Ale nie zwiększaj temperatury – w przeciwnym razie po prostu się spalą.

Ciasteczka Savoiardi autorstwa włoskiego cukiernika Paolo Sacchetti

Oto przepis na tradycyjne włoskie ciasteczka savoiardi od znanego cukiernika w całych Włoszech. Ciasteczka okazują się niezwykle zwiewne, lekkie i chrupiące – można je tak po prostu zjeść z filiżanką kawy lub herbaty, albo wykorzystać do tiramisu, klasycznej Charlotte, drobiazgów i innych deserów.

Ciasteczka Savoiardi autorstwa włoskiego cukiernika Paolo Sacchetti

24–28 szt.

Do testu:

• 125 g żółtek jaj
• 190 g białek jaj
• 185 g drobnego cukru
• 150 g mąki tipo 00
• 65 g skrobi ziemniaczanej

Do posypania:

• 50 g cukru pudru
• 5 g skrobi ziemniaczanej

1. Żółtka i białka powinny mieć temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 230°C bez termoobiegu, tylko góra-dół. Wyłóż 2 blachy do pieczenia wysokiej jakości papierem do pieczenia.
2. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia przesiej mąkę wraz ze skrobią.
3. Do miski miksera lub głębokiej miski włóż żółtka, dodaj 120 g cukru i ubijaj na najwyższych obrotach do białości, zwiększając objętość 3-4 razy.
4. W czystej misce i za pomocą czystej trzepaczki zacznij ubijać białka na niskich obrotach, stopniowo je zwiększając. Gdy z białek utworzy się puszysta, ale jeszcze nie stabilna piana, kontynuując ubijanie, cienkim strumieniem dodaj pozostałe 65 g cukru. Ubijaj do uzyskania stabilnej piany. Nie przesadzaj!
5. Używając silikonowej szpatułki, dodaj jedną trzecią ubitych białek do masy żółtkowej. Zacznij delikatnie mieszać, wykonując ruchy tnące od dołu do góry. Gdy białka prawie połączą się z żółtkami, dodaj około jednej trzeciej mieszanki mąki i kontynuuj bardzo delikatne mieszanie, tymi samymi ruchami. Twoim zadaniem jest zapobiec spadaniu jaj….