Jak zrobić biszkopt swoich marzeń. Do wyboru sześć opcji

Jak zrobić biszkopt swoich marzeń. Do wyboru sześć opcji

gastronomia 03 listopada 2023 r5,00 (1)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział0Komentarz

Wynalazek francuskich cukierników, lekkie i delikatne ciasto biszkoptowe stało się doskonałą bazą do ciast, ciasteczek, bułek i wypieków. Przygotuj jedną z sześciu opcji biszkoptu lub każdą po kolei, aby przekonać się, która będzie Twoją ulubioną – biszkopt klasyczny, genoise, dacquoise, la gioconda, aniołek czy szyfonowy biszkopt.

Klasyczny biszkopt

Składa się wyłącznie z jajek, cukru i mąki. Proporcje mogą się różnić w zależności od przeznaczenia, ale średnio na 1 jajko trzeba wziąć 25 g mąki i 25 g cukru. Biszkopt ma charakter uniwersalny, może służyć jako samodzielny deser, podawany z jagodami lub śmietaną, a także jako baza do ciasta. Aby smak ciastka był bogaty, należy dać mu czas na „dojrzewanie”. Aby to zrobić, zawiń gotowe ciastko w folię i pozostaw w lodówce na 8–10 godzin.

Ciasto z kremem jagodowym

Z tego biszkoptu z łatwością można zrobić wspaniałe ciasto z kremem jagodowym. Nawet początkujący cukiernik jest w stanie przygotować krem ​​z serka śmietankowego o smaku czarnej porzeczki i białej czekolady.

Ciasto z kremem jagodowym

Genueńczycy, ciastka genueńskie

Jajka do genoise ubija się w łaźni wodnej, a następnie dodaje się roztopione masło. To biszkopt o lekkiej, cienkiej i gęstej konsystencji. Ghee nadaje mu delikatny, kremowy smak. Stanowi bazę wielu klasycznych francuskich deserów, doskonale sprawdza się w wypiekach ciast, łączy się z dowolnymi kremami i impregnatami, sufletami i musami, owocami i orzechami, alkoholami, czekoladą, kawą, kakao i dżemami. Ale samo w sobie jest pyszne.

Ciasto Raffaello

Jeśli uwielbiasz cukierki kokosowo-migdałowe o tej samej nazwie, ciasto Raffaello z pewnością przypadnie Ci do gustu.

Ciasto Raffaello

Ciasto anioła lub jedzenie anioła

„Aniołowe ciastko” przywędrowało do nas z Ameryki. Przygotowuje się go wyłącznie z białek i większej ilości cukru niż w innych ciasteczkach. Dlatego miękisz okazuje się śnieżnobiały, a skórka cienka i karmelowo-złota. Jego konsystencja jest szczególnie miękka i porowata. Sosy lub kremy o wyraźnym smaku, jagodowym lub cytrusowym, idealnie komponują się z „Angel Biscuit”.

Ciastko anioła

Śnieżnobiały i lekki jak chmurka „Angel Biscuit” został wynaleziony w Ameryce. Zawiera wyłącznie ubite białka, cukier i odrobinę mąki. Przygotowanie jest dość proste, a ciasta na jego bazie okazują się bardzo piękne.

Ciastko anioła

Dacquoise

Ten francuski biszkopt nie ma typowej puszystej struktury ani porowatego ciasta. Podstawą dacquoise jest mąka orzechowa i ubite białka, co daje niską, ale zwiewną bezę. Zwykle używa się do niej mąki migdałowej, ale przygotowuje się ją także z orzechów laskowych, kokosa czy pistacji. Torty Dacquoise tradycyjnie przekładane są kremem maślanym lub praliną, a czasem po prostu bitą śmietaną. Dacquoise sprawdza się jako baza do ciast musowych. Zgodnie z zaleceniami słynnego francuskiego cukiernika Pierre’a Hermé, ciasta Dacquoise smakują lepiej już po jednym dniu, dlatego należy je upiec wcześniej.

Francuski biszkopt Dacquoise

Dacquoise to specjalny rodzaj orzechowego biszkoptu, tradycyjny w południowo-zachodniej Francji. Świetnie komponuje się z kremem maślanym pralinowym lub bitą śmietaną – jak w przypadku francuskiego biszkoptu Dacquoise.

Francuski biszkopt Dacquoise

Jow

Ten biszkopt przygotowuje się z dodatkiem masła lub bez, ale zawsze mieszaj mąkę pszenną z mąką orzechową w stosunku 1:1. Gioconda” stanowi doskonałą bazę do bułek lub ciast. Oprócz wyśmienitego orzechowego smaku, ciastko to nie czerstwieje przez długi czas, jest elastyczne i jest w stanie wchłonąć dużą ilość syropu, nasycając się swoim smakiem i aromatem. Nie kruszy się, nie przemaka i nie ugina się pod ciężarem kremu. Nie ma potrzeby pozostawiania go na kilka godzin – gotową bazę można od razu przyciąć. Z tego rodzaju biszkoptu przygotowuje się słynne ciasto Opera.

Ciasteczka Giocondy

Podobne ciasta sprzedawane są w małej cukierni niedaleko Luwru i chcemy wierzyć, że nazwa ciast Mona Lisa pochodzi od słynnego obrazu, a nie tylko od nazwy biszkoptu, z którego są zrobione. Ale bez względu na to, jak się nazywają, mają doskonały smak, zgodny z najlepszymi francuskimi tradycjami.

Ciasteczka Giocondy

Szyfonowy biszkopt

Biszkopt szyfonowy strukturą bardziej przypomina babeczki niż lekkie, wytrawne biszkopty. Zawiera olej roślinny, dlatego do ubicia białek nie wystarczy samo powietrze, należy użyć proszku do pieczenia. Gładka, gęsta, wilgotna struktura tego biszkoptu sprawia, że ​​jest on najlepszą bazą do ciast wielowarstwowych – doskonale trzyma swój kształt i nie nasiąka kremem. Jego smak jest raczej niewyraźny, dlatego często do kompozycji dodaje się aromaty lub soki owocowe.

Szyfonowy biszkopt z kremem cytrynowym

Biszkopt szyfonowy zawsze okazuje się bardzo porowaty i puszysty, przez co przypomina babeczkę. Ma dość neutralny smak, dlatego potrzebuje jasnego akompaniamentu. Z tym zadaniem świetnie radzi sobie krem ​​o wyraźnym cytrynowym smaku.

Szyfonowy biszkopt z kremem cytrynowym

Ciastko maślane

Biszkopt maślany to szczególny przypadek biszkoptu szyfonowego. Tylko zamiast oleju roślinnego dodaje się do niego zmiękczone masło.

Ciasto z gruszkami i kremem czekoladowym

Proste ciasto z gruszkami i kremem czekoladowym sprawi, że Twój dzień będzie pyszny. Wilgotny maślany biszkopt, gruszki w cienkiej warstwie galaretki i puszysty krem ​​czekoladowy – nie będzie łatwo odmówić sobie drugiego kawałka tego ciasta! Do kremu weź najlepszą czekoladę 70%. Wybieraj gruszki, które są jędrne, ale dojrzałe i aromatyczne.

Ciasto z gruszkami i kremem czekoladowym

Co warto wiedzieć o biszkoptach

1. Biszkopt, jak każdy inny rodzaj wypieku cukierniczego, wymaga starannego doboru składników, przestrzegania kolejności ich przygotowania i mieszania, dbałości o dobór i przygotowanie formy oraz warunków temperaturowych.

2. Cienka, delikatna konsystencja ciastka powstaje dzięki małym porom ciasta o jednakowej wielkości. Pęcherzyki powietrza rozszerzają się po podgrzaniu, powodując wyrastanie ciasta. Pęcherzyki powinny być mocne i jednolite, dlatego prędkość mieszania powinna być umiarkowana, a wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

3. Szczególną uwagę należy zwrócić na wybór mąki. Lepiej jest używać mąki o niskiej (nie większej niż 10%) zawartości białka. Część mąki (zwykle 1/3 objętości) można zastąpić skrobią.

Przydatne rady. Jak oddzielić białko od żółtka

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #sucharPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość

Nie ma jeszcze żadnych komentarzy

Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych