Jak zadowolić swoich bliskich 8 marca, przepisy jednej z najsłynniejszych cukierni w Rosji, Niny Tarasowej i jej córki Ulyany

Jak zadowolić swoich bliskich 8 marca, przepisy jednej z najsłynniejszych cukierni w Rosji, Niny Tarasowej i jej córki Ulyany

Olga Zacharowa 04 marca 2023 r5,00 (2)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział0Komentarz

Nina Tarasova jest utalentowana, ma nienaganny gust, a także hojnie dzieli się swoją wiedzą. W tym materiale specjalnie zebraliśmy 5 niezwykłych przepisów, które można przygotować w domu w przeddzień wiosennych wakacji. Trzy z nich zaprezentowała jej córka Ulyana – specjalnie dla nastolatków, którzy chcą zadowolić swoje mamy i babcie.

„Najbardziej na świecie (oczywiście po rodzinie) kocham gotować. Lubię, gdy jest pięknie i smacznie. A także dzielić się pięknymi rzeczami”– mówi Nina Tarasowaabsolwentka Ecole Nationale Superieure De La Patisserie (wyższa uczelnia we Francji, szkoła Alaina Ducasse i Yvesa Thuriera), uczestniczka konkursów zawodowych, autorka kilku książek o sztuce cukierniczej.

Nina Tarasowa

Makaroniki błyskawiczne od Niny Tarasowej, @niksya

„Teraz będziesz bardzo, bardzo zaskoczony, ale to jest przepis na najszybsze ciasteczka w Twoim życiu. Odważanie i wyrabianie składników zajęło mi około 7 minut (ręcznie, nie potrzeba nawet miksera), a pieczenie kolejnych 7 minut. I to wszystko, co powinniście wiedzieć o tym cieście, poza tym, że bardzo szybko znika ze stołu!”

Natychmiastowe makaroniki

Do przygotowania około 30 sztuk potrzebne będą:

• 300 g mąki migdałowej
• 200 g cukru
• 75 g białka
• 25 g miodu
• nasiona z połowy laski wanilii
• skórka z połowy cytryny lub pomarańczy
• dżem pomarańczowy i wiśniowy

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Wszystkie składniki wymieszać w misce. Ważny! Nie ma potrzeby ubijania mieszanki, wystarczy wymieszać, aż będzie gładka. Ciasto będzie dość sztywne, ale można je wycisnąć z rękawa cukierniczego.
3. Końcówką w kształcie gwiazdki wyciskaj ciasteczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub matę silikonową.
4. Na środek każdego ciasteczka włóż/wyciśnij trochę dżemu.
5. Piec w nagrzanym piekarniku przez 7 minut. Całkowicie ostudzić i podawać bliskim.

Profiteroles z nugatem czekoladowym i kremem pomarańczowym od Niny Tarasowej

Ten deser okazuje się magiczny! Krem do niego wykonany jest z ganache z białą czekoladą, nugatem orzechowym i sokiem pomarańczowym. Gotowe ciasta można pokryć polewą: na 90 g cukru pudru użyj 1-2 łyżek. l. sok pomarańczowy lub cytrynowy. Mieszaj, aż masa będzie gładka i posmaruj powierzchnię ciastek silikonową szczoteczką.

Rady Niny Tarasowej: „Podczas gotowania ważne jest, aby ustabilizować krem, ponieważ okazuje się, że jest średniej grubości. Można to zrobić na dwa sposoby: dodać żelatynę lub dodać 1,5 razy więcej masła, tak jak ja. Jeśli wolisz pierwszą metodę, zmniejsz masę masła do 80 g, a spęcznioną żelatynę rozpuść w gorącej mieszance masła i soku pomarańczowego. Jeśli zastosujesz pierwszą metodę, krem ​​okaże się gęstszy, jeśli zastosujesz drugą, krem ​​zaskoczy wszystkich swoją zwiewną, delikatną konsystencją.

Jeśli krem ​​jest robiony na maśle, polecam przygotować go wcześniej – dzień wcześniej, aby następnego ranka dobrze się zamroził.”

Profiteroles z nugatem czekoladowym i kremem pomarańczowym

Aby przygotować 30-40 profiteroli, potrzebujesz:

Na ciasto choux:

• 150 g masła, posiekanego, temperatura pokojowa
• 160 g wody pitnej
• 8 g drobnego cukru
• 200 g mleka
• 2 g soli morskiej
• 200 g mąki, przesianej
• 306 g lekko ubitych jaj

Do kremu:

• 200 g świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
• 100 g nugatu
• 120 g masła
• 200 g roztopionej białej czekolady
• 200 g śmietany o zawartości tłuszczu 33%, ubitej na puszystą pianę

1. Do kremu Rozpuść i lekko podgrzej masło. Zdjąć z ognia, dodać nugat i sok pomarańczowy. Jeśli używasz żelatyny, dodaj ją na tym etapie. Wszystko dobrze wymieszaj i wlej do roztopionej w kąpieli wodnej czekolady. Odczekaj kilka sekund, a następnie delikatnie wymieszaj, aż mieszanina będzie gładka.
2. Dla opcji z użyciem żelatyny: śmietanę ostudzić w łaźni wodnej do temperatury 30°C, dodać śmietankę dokładnie ubitą na puszystą masę. Wstawić do lodówki na 1 godzinę. Jeśli używasz masła, włóż mieszaninę do lodówki na 6-8 godzin, a następnie dodaj bitą śmietanę.
3. Do ciasta parzonego Rozgrzej piekarnik do 210°C. 2-3 blachy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia lub lekko posmaruj blachę masłem, a następnie wytrzyj nadmiar papierowym ręcznikiem.
4. W rondlu wymieszaj wodę, mleko, cukier, sól i masło. Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Zanim to nastąpi, masło powinno całkowicie się stopić. Zdejmij z ognia i za jednym razem dodaj całą mąkę. Mieszaj, aż mąka połączy się z suchymi składnikami, aż cały płyn będzie gładki (wchłonięty).
5. Ponownie postaw patelnię na małym ogniu i mieszaj drewnianą łyżką przez kolejne 1-2 minuty, aby wysuszyć ciasto.
6. Ciasto przełożyć do robota kuchennego i pozostawić na 5-8 minut. Ciasto powinno lekko ostygnąć.
7. Ubijaj ciasto na średnich obrotach za pomocą miksera wyposażonego w przystawkę do arkuszy/łopatek. Stopniowo, małymi porcjami, dodawaj jajka. Każdorazowo – przy dodawaniu nowej porcji jaj – ciasto należy dobrze ubić tak, aby całkowicie rozpuściło się w cieście, w przeciwnym razie konsystencja ciasta nie będzie gładka i jednolita.
8. Kontynuuj ubijanie jeszcze przez kilka minut, aż ciasto stanie się gęste i błyszczące.
9. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego wyposażonego w końcówkę 12-15 mm. Na przygotowane blachy do pieczenia układamy małe profiteroles o średnicy 2,5-3 cm. Zachowaj odstęp między nimi, ponieważ ciasta podczas pieczenia znacznie zwiększą swoją objętość.
10. Piec Profiteroles w nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut. Powinny dobrze urosnąć i nabrać pięknego ciemnozłotego odcienia. Jeśli profiteroles nie zostaną upieczone, zaraz po wyjęciu z piekarnika opadną się. Przenieś gotowe profiteroles na metalową kratkę, aż całkowicie ostygną.
11. Aby przygotować profiteroles, umieść krem ​​w rękawie cukierniczym wyposażonym w długą, wąską końcówkę. Napełnij profiteroles śmietaną. Włóż profiteroles do lodówki na 1 godzinę. Przed podaniem wyjmij ciastka 5-10 minut wcześniej i poczęstuj bliskich.

Uliana Tarasowa

Ciasteczka z kropelkami czekolady od Ulyany Tarasowej, @panda.morkovkina

Ciasteczka z kawałkami czekolady powstały przez przypadek, gdy jedna gospodyni domowa połamała czekoladę na kawałki i dodała ją do ciasta. Myślała, że ​​czekolada rozpuści się podczas gotowania. Ale kawałki czekolady nie stopiły się, ale sprawiły, że ciasteczka miały niezwykłą konsystencję i jeszcze ciekawszy smak.

Chrupiące, a jednocześnie rozpływające się w ustach, z dużą ilością czekolady i cudownie kremowym posmakiem, te ciasteczka z pewnością przypadną do gustu każdemu.

Ciasteczka Czekoladowe

Do przygotowania 17-20 sztuk potrzebujesz:

• 190 g mąki, najlepiej pełnoziarnistej
• 3 g proszku do pieczenia
• 2,5 g sody oczyszczonej
• 2,5 g soli
• 130 g masła, miękkiego
• 100 g brązowego cukru, najlepiej 50 g to cukier muscovado
• 15 g miodu
• 50 g jajek, temperatura pokojowa
• 5 g ekstraktu waniliowego lub nasiona z 1 laski wanilii
• 120 g posiekanej ciemnej czekolady, z 70% ziaren kakaowych

1. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i solą.
2. Utrzyj masło i cukier na jasną i kremową masę, około 5-8 minut.
3. Kontynuując mieszanie mieszaniny na średnich obrotach miksera, dodaj jajka i miód w małych częściach, dobrze mieszając za każdym razem, aż masa będzie gładka. Następnie, przy średniej prędkości, dodaj ekstrakt waniliowy/wanilię i suche składniki, mieszając tylko do połączenia. Na koniec dodać czekoladę.
4. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki. Formuj kulki o masie 30-40 g każda.
5. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub na macie silikonowej w odległości około 5-6 cm od siebie. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.
6. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Piec w nagrzanym piekarniku przez 15-20 minut. lub do złotego koloru.
7. Całkowicie ostudź ciasteczka z kawałkami czekolady i podawaj je bliskim.

Babeczki mleczne od Ulyany Tarasowej

Ciasteczka mleczne to nostalgia za beztroskim dzieciństwem i symbol domowego komfortu. Przygotowuje się je szybko i łatwo, a jeszcze szybciej jedzą, zwłaszcza całą rodziną.

Ciasteczka mleczne

Do przygotowania 18-20 sztuk potrzebujesz:

• 420 g mąki + do formowania ciasteczek
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia
• 100 g mleka
• 200 g cukru
• pół laski wanilii, można zastąpić cukrem waniliowym do smaku
• 100 g masła, temperatura pokojowa
• 1 jajko
• posypka dekoracyjna cukiernicza

1. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać razem.
2. W rondlu wymieszaj mleko, cukier i nasiona wanilii wraz z laską. Podgrzewaj, aż cukier się rozpuści i ostudź do temperatury pokojowej. Usuń kapsułę.
3. Ubij masło, aż będzie jasne i kremowe.
4. Oddzielnie, w małej misce, ubij jajko widelcem, aż będzie gładkie. Podziel mieszaninę na pół.
5. Nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem dodać połowę jajka. Gdy masa będzie gładka, dodawaj na zmianę mąkę i mleko. Mieszaj, aż będzie gładkie.
6. Ciasto wstawić do lodówki na 1-8 godzin.
7. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
8. Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm, wycinać ciasteczka.
9. Posmaruj powierzchnię pozostałym jajkiem i posyp dekoracyjną posypką. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową i piec w nagrzanym piekarniku przez 10-12 minut.
10. Całkowicie ostudź biszkopty mleczne i podawaj je bliskim.

Tort Red Velvet od Ulyany Tarasowej

Dlaczego w nazwie ciasta użyto słowa „aksamit”? Wszystko zależy od konsystencji miękkiego i aksamitnego biszkoptu. Dlaczego „czerwony”? Początkowo ciasto wypiekano z dużą zawartością specjalnego kakao, które nadawało mu czerwony odcień. Później cukiernicy zaczęli używać soku z buraków do barwienia biszkoptów. Obecnie do barwienia używa się barwników spożywczych.

Istnieje wiele odmian Red Velvet. Przygotowywane jest w oparciu o recepturę francuskiego szefa kuchni Gregory’ego Doyena.

Ciasto Czerwonego Aksamitu

Aby przygotować 1 ciasto na 10 porcji potrzebujesz:

Na ciastko:

• 85 g żółtek
• 150 g jajek
• 195 g cukru kryształu
• 85 g białka
• 100 g mąki
• 20 g kakao w proszku, bez cukru
• 20 g skrobi kukurydzianej
• 4 g proszku do pieczenia
• 4g sody oczyszczonej
• 4 g czerwonego barwnika spożywczego
• 80 g roztopionego masła
• 70 g jogurtu naturalnego
• 4 g ekstraktu waniliowego

Do kremu:

• 90 g cukru kryształu
• 5 g miodu
• 25 g wody pitnej
• 40 g białka
• 95 g masła, miękkiego
• 250 g twarogu bez smaku (serek śmietankowy)

1. Rozgrzej piekarnik do 165°C.
2. Na ciastko Żółtka ubić z jajkami i 125 g cukru na puszystą i jasną masę.
3. W tym samym czasie ubijamy białka z pozostałym cukrem, aż powstanie sztywna piana.
4. Suche składniki z barwnikiem wymieszać z masą żółtkową, dodać ubite białka. Dodać masło, jogurt i ekstrakt waniliowy.
5. Ciasto wyłożyć na matę silikonową o wymiarach 40×60 cm lub piec 4 warstwy w kilku partiach.
6. Biszkopt pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 11 minut. lub do całkowitego ugotowania. Nie wysuszaj go! ⠀
7. Do kremu przygotować syrop z cukru, miodu i wody. Podgrzej do 118°C. Wlać cienkim strumieniem do ubijających się białek. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina ostygnie do 35°C.
8. Na małej prędkości dodaj masło i serek śmietankowy. Doprowadź krem ​​do gładkiej, delikatnej konsystencji i natychmiast użyj.
9. Jeden duży…