Jak ugotować naleśniki, żeby nie bolały potwornie za zmarnowany czas

Aleksander Iljin 10 marca 2024 r

„Cholera” w Rosji często zastępuje coś gorszego, gdy ktoś przeklina. Ale upieramy się, że to coś pięknego i radosnego. Jednak już pod tą nazwą kryją się co najmniej 3 zupełnie różne przepisy, które można przetestować w praktyce.

Treść:

Jak zrobić najprostsze naleśniki
Jak zrobić bardziej złożone naleśniki
Jak gotować naleśniki z kremem
Jak gotować naleśniki drożdżowe
Czego używać do smażenia naleśników
Jak smażyć naleśniki

Zasada smażenia jest taka sama dla wszystkich 3 opcji (dotkniemy tego nieco później), ale przygotowanie ciasta różni się i to bardzo. Zacznijmy od najprostszego.

Jak zrobić najprostsze naleśniki

Przepis nazywa się „1+1+1+1+1”, a wszystkie składniki można znaleźć bez większego wysiłku i kosztów. Musisz wziąć 1 szklankę mąki naleśnikowej, 1 jajko, 1 szklankę mleka, 1 łyżkę. l. cukier kryształ i 1 szczypta drobnej soli. Do dużej miski wbij jajko, dodaj mleko, cukier, sól i wymieszaj trzepaczką lub widelcem. Następnie weź sito, umieść je nad miską z powstałą mieszanką i przesiej przez nie mąkę bezpośrednio do miski. Następnie ponownie weź trzepaczkę (lub widelec, ale w tym przypadku trzepaczka jest o wiele wygodniejsza – kolejny powód, aby w końcu ją kupić), mieszaj ciasto, aż będzie całkowicie jednorodne i odstaw na 15 minut, aby proszek do pieczenia zawarty w mąka naleśnikowa zaczyna działać. To wszystko, możesz to usmażyć.

Układ na najprostsze naleśniki

Z tej ilości ciasta wychodzi dokładnie 6 naleśników średniej wielkości, średniej grubości i niestety przeciętnego smaku. „Średnie” nie znaczy złe, ale raczej nie można pochwalić się takimi naleśnikami – zawsze można je jednak polać syropem, miodem, śmietaną lub wszystkimi trzema. Najważniejsze, żeby nie pozwolić im ostygnąć.

Najprostsze naleśniki

Ten przepis jak żaden inny nadaje się do nauczania dzieci mądrości kuchennej – prostych liczb, prostych manipulacji, bezpiecznych dla niedoświadczonego organizmu. Nawiasem mówiąc, jeśli Ty lub ktoś z Twoich bliskich nie wie, jak upiec naleśniki, możesz zacząć naukę od tego przepisu; Sam od tego zacząłem.

Jak zrobić bardziej złożone naleśniki

Kiedy zrozumiesz (a dokładniej poczujesz), ile ciasta należy nabrać chochelką, aby naleśnik wyszedł z normalnej grubości, a także zdobędziesz wszystkie inne niezbędne umiejętności robienia naleśników, możesz zacząć wprowadzać zmiany.

Spróbuj najpierw trochę rozrzedzić ciasto. Aby to zrobić, nie dodawaj mleka, ale zwykłą wodę: pół szklanki. Ćwicz z nim. Następnie zamiast mleka spróbuj użyć czegoś sfermentowanego mleka: odtłuszczonego kefiru, serwatki z twarogu, jogurtu, maślanki (swoją drogą, nic dziwnego, że sprzedają to w kilku miejscach w Moskwie – jest to doskonała rzecz zarówno pod względem smakowym, jak i zdrowotnym i niedrogie), w takiej samej ilości jak zwykłe mleko. A kiedy już będziesz miał dość zabawy, zrób naleśniki z ciasta parzonego.

Bardziej złożone naleśniki na bazie niskotłuszczowego kefiru

Jak gotować naleśniki z kremem

Myślę, że do ciasta parzonego dobrze byłoby mieć w domu blender, miskę lub miskę zanurzeniową. Ponieważ ręczne mieszanie wrzącej wody z ciastem nadal nie jest zbyt wygodne. Ten kłopot jest uzasadniony faktem, że naleśniki okazują się koronkowe, cienkie, a jednocześnie dość miękkie. To między innymi najprostszy sposób na przygotowanie naleśników gryczanych. Jeśli po prostu zastąpisz w przepisie część mąki pszennej kaszą gryczaną, otrzymasz naleśniki twarde jak ciastko. Chociaż w Normandii tak je nazywają – ciastka (szczerze mówiąc, nie za bardzo je lubię).

Więc wlej 1,5 szklanki mleka do rondla. Podgrzewać na średnim ogniu, ciągle mieszając łyżką, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Zdjąć z ognia. Do miski blendera wbij 1 jajko, przesiej do niego 1 szklankę mąki naleśnikowej, dodaj 1 łyżkę. l. bez szkiełka granulowanego cukru i szczypty soli. Miksuj na średnich obrotach, następnie przy pracującym silniku cienkim strumieniem wlewaj do miski gorące mleko. Mieszaj na gładką masę, przecedź ciasto przez sito do czystej miski i odstaw na 20 minut.

Jeśli zdecydujesz się na upieczenie naleśników gryczanych, zastąp 1/3 mąki pszennej mąką gryczaną. Zamiast mleka można użyć fermentowanych produktów mlecznych i wody w równych proporcjach, ale do blendera wraz z mąką dodać kefir, maślankę, jogurt lub serwatkę, doprowadzić wodę do wrzenia i dodać na koniec.

Kremowe naleśniki

Jak gotować naleśniki drożdżowe

Kiedy czytasz od Czechowa, Kuprina, Gilyarowskiego o puszystych naleśnikach, wiedz, że chodzi o nich. Wymagają doświadczenia, cierpliwości i dużej ilości czasu. Największe naleśniki na świecie, cóż więcej można powiedzieć. Naucz się je gotować, a nie będziesz już w stanie ugotować niczego innego. Bo zawsze będzie dobrze.

Ciasto drożdżowe, jak wiadomo, można ubić biszkoptem lub niesparowane. Ja używam granulowanych, tzw. „szybkich drożdży”, które można dodać bezpośrednio do mąki – ale i tak wolę metodę na biszkopt. Jest bardziej niezawodny.

Proporcje są następujące: na 1 opakowanie drożdży (7 g) weź 500 g mąki pszennej do pieczenia (uwaga! w żadnym wypadku naleśnikowa!) mąki, 3 łyżki. l. cukier, 1 łyżeczka. drobna sól, 1 litr dobrego mleka pasteryzowanego (uwaga! W sprzedaży są już opakowania 0,9 litra – to może nie wystarczyć), 2 jajka i 50 g masła. Przed rozpoczęciem gotowania wszystkie potrawy powinny mieć temperaturę pokojową lub nieco cieplejszą.

Mąkę przesiać przez sito do dużej miski, dodać sól i wymieszać łyżką. Do miski wsypać drożdże, dodać cukier, szklankę ciepłego mleka i 2–3 łyżki mąki. Mieszamy, przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy na 15 minut. Gdy na powierzchni ciasta pojawi się piana, wlewamy je w trzech porcjach do miski z mąką, za każdym razem mieszając. Następnie do mąki dodać pozostałe mleko, wymieszać na gładką masę (polecam użyć do tego miksera), przykryć ręcznikiem i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce bez przeciągów. Pamiętaj: objętość miski powinna być co najmniej dwukrotnie większa od objętości ciasta, w przeciwnym razie ciasto może uciekać. W każdym razie nie zaszkodzi od czasu do czasu sprawdzić jego stan.

Jaja dzielimy na białko i żółtko. Do osobnej miski włóż ciepłe masło, rozgnieć widelcem, dodaj żółtka i wymieszaj. Dodajemy masę do ciasta, mieszamy trzepaczką i odstawiamy na kolejne 30 minut. Białka ubić mikserem lub trzepaczką na gęstą pianę (nie ma potrzeby być szczególnie gorliwym, tutaj białko jest potrzebne do bogactwa, a nie do zwiewności).

Do ciasta dodać białka i wymieszać drewnianą łyżką delikatnymi ruchami od dołu do góry. Postaw patelnię na ogniu i mocno ją rozgrzej. Do smażenia używaj ghee. Na jeden naleśnik o średnicy 21–22 cm będziesz potrzebować pół chochli ciasta drożdżowego, a nie dwie trzecie jak zwykłe ciasto. Gotowe naleśniki układamy na ciepłym talerzu, smarując każdy masłem. Podawać z kawiorem.

Naleśniki drożdżowe

Czego używać do smażenia naleśników

Naleśniki, niezależnie od patelni, smażone są najczęściej na oleju. Tradycyjnie używano masła, ale najłatwiejszym sposobem był rafinowany olej roślinny. Ghee jest doskonałe do naleśników, ale najpierw musisz je zrobić. Nie jest to takie trudne, ale wymaga czasu. Duży rondel napełnij do 2/3 gorącą wodą i postaw na średnim ogniu, połóż na nim metalowy durszlak i dużą miskę na durszlaku. Ponadto całą tę konstrukcję należy tak ułożyć, aby dno miski było zanurzone w wodzie; jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, dodaj (nawiasem mówiąc, ten projekt nazywa się łaźnią wodną).

Napełnij miskę do połowy wodą, następnie weź kilka kawałków dobrego masła, pokrój je na kawałki i włóż do miski z wodą. Teraz możesz się zrelaksować – olej będzie się powoli topić, nagrzewać i rozpadać na, przepraszam, frakcje. Tłuszcz mleczny stopniowo wypłynie na powierzchnię wody, cała reszta pozostanie na dole, cały proces zajmie około 40 minut. Wyjmij miskę z wanny, przykryj ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie włóż do niej do lodówki na noc. Gdy tłuszcz stwardnieje, po prostu zbierz go z powierzchni wody i włóż do słoika. To jest ghee. Dla większej estetyki możesz podgrzać słoiczek w kuchence mikrofalowej.

Jeden z etapów przygotowania ghee

Kolejnym drażliwym punktem jest prawidłowe nasmarowanie patelni olejem. Moja babcia, o ile pamiętam, nakłuwała obraną połówkę ziemniaka na widelcu, gładki kawałek maczała w roztopionym maśle (smażyła na maśle) i błyskawicznie przesuwała nim po powierzchni gorącej patelni. W zeszłym roku polecono mi zastąpić ziemniaki cebulą – tak, to działa lepiej. W każdym razie konieczne jest jak najszybsze smarowanie, dotyczy to również oleju roślinnego.

Nasmaruj patelnię olejem za pomocą cebuli

Ostatnią rzeczą, którą musisz zrozumieć, jest to, ile ciasta należy włożyć do kadzi, aby naleśnik miał normalną grubość. Jeśli korzystamy z klasycznej chochli wielkości dużego jabłka, napełniamy ją do około 2/3 objętości: przy podanej średnicy patelni uzyskamy tyle, ile potrzebujemy.

Jak smażyć naleśniki

Naleśniki można smażyć na patelniach wykonanych z różnych materiałów, o bokach o różnej wysokości i o różnej średnicy dna, jednak najpierw radzę wziąć najprostszą patelnię naleśnikową – z niskimi bokami, o średnicy 21–Jeśli chodzi o materiał, nie ma lepszej patelni niż żeliwna, ale bez przyzwyczajenia trudno ją obsługiwać: ręka się męczy. Dlatego ćwicz najpierw z aluminium (oczywiście z powłoką nieprzywierającą), a następnie z dwoma. Może tak Ci się spodoba, że nawet nie przyjdzie do żeliwa. Dalsze wyjaśnienia nie mają sensu; potrzebna jest praktyka. Na tych najprostszych naleśnikach najlepiej poćwiczyć umiejętność smażenia.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, posmaruj olejem i wyjmij ciasto. Wolną ręką chwyć uchwyt patelni. W tym samym czasie podnieś jedną krawędź formy o około 5 cm i zacznij wlewać ciasto mniej więcej do jej środka.

Pieczenie naleśników przy użyciu chochli

Gdy tylko pierwsze krople ciasta dotkną patelnię, zacznij ją płynnie obracać po obwodzie, aby ciasto równomiernie się rozłożyło. Tutaj ważne jest, aby zrozumieć (a raczej poczuć), jak grubość ciasta wiąże się z prędkością jego ruchu. Przy określonej proporcji mąki, jajek i mleka ciasto okazuje się dość gęste, dlatego nie porusza się zbyt szybko. To prawda, że naleśniki nie wychodzą szczególnie delikatne.

Ważna zasada – przez pierwsze 1,5 roku nie należy zakłócać smażenia naleśnika–2 minuty. Niech się usmaży, a po tych samych 1,5–Po 2 minutach naleśnik można łatwo przewrócić szpatułką na drugą stronę. I nic się nie przyklei i nic się w nikim nie zwinie. Tak, jeszcze jedno: ciasto należy mieszać podczas smażenia, ponieważ mąka w tak prostym cieście nieuchronnie osiada na dnie.

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #Aleksander Iljin #Maslenitsa #naleśnikiPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość Olga Zacharowa6 marca 2024 r