Jak sprawić, by rosół był klarowny

Jak sprawić, by rosół był klarowny

Olga Siutkina 21 października 2023 r5,00 (1)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział0Komentarz

Jak zrobić klarowny rosół i ugotować idealny makaron z kurczakiem? W zupie z kurczaka główny smak znajduje się w bulionie. Można dodać sam makaron lub wermiszel lub zestaw innych różnorodnych składników, ale jeśli bulion okaże się mętny i pozbawiony smaku, trudno będzie go wyprostować. Jeśli bulion okaże się idealny, to jest piękny nawet w czystej postaci, bez żadnych wypełniaczy.

O czym porozmawiamy w artykule:

• Dlaczego rosół z kurczaka jest mętny?
• Jak zrobić klarowny rosół z kurczaka
• Jak zamienić mętny bulion z kurczaka w klarowny

Dlaczego rosół z kurczaka jest mętny?

Aby bulion był klarowny, weź zupę z kurczaka i ugotuj ją bez przykrycia, pamiętając o zebraniu piany podczas gotowania.

Zrobiłeś rosół z kurczaka i zamiast być klarowny i aromatyczny, jest mętny z nieapetycznymi szarymi płatkami? Ale bardzo chciałam ugotować ulubioną zupę z makaronem lub wermiszelem mojego dziecka!

Dlaczego więc bulion okazuje się mętny? Z kilku powodów. Bulion będzie mętny, jeśli podczas gotowania nie usuniesz powstałej piany – skoagulowanego białka. Pod wpływem ciepła z mięsa kurczaka wyciska się sok mięsny, a białko ulega koagulacji. Białko to wypływa na powierzchnię w postaci piany. Gdy piana znajdzie się na powierzchni, należy ją szybko usunąć, w przeciwnym razie podczas gotowania zmiesza się z bulionem i nie będzie można jej złapać. Jeśli nie usuniesz piany, cała osadzi się w bulionie mięsnym w małych lub dużych płatkach, a bulion stanie się mętny.

Nie warto kupować do bulionu brojlerowego. Rasy tych ptaków są hodowane specjalnie do smażenia, a bulion z nich z definicji nie stanie się przezroczysty. Brojler ugotuje się szybko, ponieważ ptak jest młody. Nie będzie tłuszczu, a białko mięsne zwinie się w bulionie na małe cząstki. Nie będziesz w stanie go złapać, chyba że specjalnie go rozjaśnisz. Ale, jak mówią, gra nie jest warta świeczki: z takiego bulionu nie osiągniesz dobrego smaku.

Innym powodem mętnego, pozbawionego smaku bulionu z kurczaka jest gotowanie przy zamkniętej pokrywie.

Nie spodziewaj się klarownego bulionu z kości kurczaka, zwłaszcza jeśli są kości. Pod żebrami zwykle pozostają kawałki płuc, a ewentualne podroby z kurczaka powodują zmętnienie bulionu. Jeśli chcesz aromatycznego i klarownego bulionu, nigdy nie gotuj podrobów z kurczaka z kurczakiem! To dwie różne potrawy – rosół z kurczaka i rosół z podrobów.

Jak zrobić klarowny rosół z kurczaka

Aby bulion był przezroczysty, należy go w trakcie procesu odkamieniać.

Kupując kurczaka, musisz upewnić się, że bulion jest przezroczysty jak łza. Nie bierz brojlerów ani zbyt młodych kurczaków – zrobią bezsmakowy i mętny bulion. Na najlepszy, klarowny i aromatyczny rosół potrzebne są kurczaki lub koguty, zwane zupami. Dorosłe kury nioski, długonogie, muskularne koguty – już po zakupie można je odróżnić od mięsistych, cycatych i grubonogich brojlerów. Z kogutów, które całe życie biegały na wolnym wybiegu, rosół będzie bogatszy i będzie miał gęsty aromat kurczaka. Rosół z kurczaka jest delikatniejszy, ale nie mniej pachnący. Kogo wybrać, to kwestia gustu. Do zupy ptasiej nie trzeba nawet dodawać żadnych warzyw, wystarczy czysty smak rosołu z kurczaka. Nawiasem mówiąc, taki bulion bez dodatku korzeni nazywa się „białym” i gotuje się w nim zupę makaronową. Makaron jest oczywiście domowej roboty. Należy jednak pamiętać, że taki ptak będzie gotował przez długi czas, co najmniej 2-2,5 godziny. Na gotowym ptaku nie będzie zbyt dużo mięsa, szczególnie na żylastym koguciku. Nie będziesz w stanie ugotować go do miękkości, ale rosół będzie pyszny!

Jeśli nadal chcesz dodać korzenie, to dodaj grubo posiekaną cebulę i marchewkę, aby później łatwiej było je usunąć z gotowego bulionu. Ale starta marchewka wszystko zepsuje i unosi się w bulionie w małych płatkach.

Ze skrzydełek kurczaka można przygotować mniej lub bardziej klarowny bulion. W tej części kurczaka jest mało mięsa, za to w gotowanych skrzydełkach i bulionie jest mnóstwo zdrowego kolagenu. Dlatego jeśli chcesz, żeby rosół był smaczny, zdrowy, w miarę przezroczysty i niedrogi, ugotuj go ze skrzydełek kurczaka.

Myć czy nie myć kurczaka? Opinie są różne. Istnieją kategoryczni przeciwnicy mycia kurczaka przed gotowaniem, aby nie zalać kuchni ewentualnymi bakteriami z kurczaka Salmonella. Ale wtedy w środku mogą pozostać skrzepy krwi i pozostałości płuc. Z pewnością wpłynie to na przejrzystość i smak. Jeśli nie chcesz go myć, wytrzyj dokładnie wnętrze kurczaka ręcznikiem papierowym.

W przypadku wszystkich bulionów, także tych z kurczaka, obowiązuje jedna zasada: jeśli chcesz, żeby bulion był klarowny, włóż mięso i drób do zimnej wody i cierpliwie poczekaj, aż się zagotuje.

Trzeba uważać na bulion. Najpierw doprowadzić do wrzenia na średnim lub dużym ogniu, aż do wrzenia, a gdy tylko piana (zsiadłe białko) się podniesie, usunąć ją łyżką lub sitkiem. Łyżka cedzakowa nie nadaje się do tego celu, duże otwory pozwolą piance wrócić do bulionu. I natychmiast zmniejsz ogień do minimum, aby płyn się nie zagotował, a jedynie lekko bulgotał, leniwie uwalniając unoszące się od dołu bąbelki.

Jeśli bulion aktywnie się zagotuje, mięso z kurczaka skurczy się szybciej, wyciskając sok mięsny, a białko skoaguluje. Wytworzy się piana, która przedostanie się do bulionu i pozostanie niczym mętne, szare płatki w bulionie z kurczaka. Silne gotowanie jest głównym wrogiem klarownego bulionu.

Nie można w ogóle zamknąć pokrywy ani jej zakryć, pozostawiając niewielką szczelinę. Po pierwsze, łatwiej jest monitorować utrzymanie intensywności wrzenia. Gdy tylko zacznie się gotować, spodziewaj się mętnych płatków w bulionie. Po drugie, rosół musi „oddychać”. To już jest na poziomie procesów biochemicznych. Sprawdź sam i przekonaj się: rosół gotowany na małym ogniu przy otwartej pokrywce będzie klarowny jak łza i aromatyczny, natomiast rosół gotowany pod przykryciem będzie zupełnie inny zarówno pod względem smaku, jak i przezroczystości. Pod warunkiem oczywiście, że jest ugotowany z zupy z kurczaka lub koguta.

I ostatnia rzecz – kiedy posolić bulion? Jeśli gotujesz „biało”, bez korzeni, możesz dodać sól 30-40 minut przed końcem gotowania. Ale jeśli z korzeniami, lepiej dodać sól w dwóch etapach – trochę przed dodaniem korzeni – i na koniec, do smaku, na krótko przed końcem gotowania.

Podsumujmy więc. Aby bulion był klarowny, należy: kupić odpowiednią zupę z kurczaka, usunąć pozostałą krew i płuca z ptaka, włożyć go do zimnej wody, zagotować na dużym ogniu i usunąć pianę. Gotuj na bardzo małym ogniu, do ledwo zauważalnego wrzenia, zawsze z otwartą lub lekko przykrytą pokrywką. Obserwuj wrzenie!

Jak zamienić mętny bulion z kurczaka w klarowny

Jeden ze sposobów na klarowność mętnego bulionu

– Przecedź płyn przez gazę lub bardzo drobne sitko

A jednak tak się stało – nie zauważyli, bulion mocno się zagotował, zmętniał i pływały płatki skoagulowanego białka.

Jeśli płatki są duże, a dzieje się tak podczas gotowania bulionu z kurczaka, jeśli nie umyłeś dobrze wnętrza kurczaka, po prostu odcedź bulion. Można to zrobić przez drobne sitko lub umieszczając na durszlaku mokrą gazę złożoną z kilku warstw. Następnie ponownie zagotuj bulion i zdejmij z ognia. Nie gotuj długo na dużym ogniu!

Jednak z małymi cząsteczkami mętnej piany trzeba będzie postępować inaczej. Istnieje na to technika zwana rozjaśnianiem. Ta prosta procedura dotycząca białek jaj zajmie trochę czasu. Aby sklarować 1,5 litra bulionu, potrzebujesz 1 białka.

1. Oddziel białko i żółtko. Nie potrzebujemy żółtka. Białko umieść w małej misce, w której wygodnie będzie ubić je widelcem na pianę.
2. Bulion zagotować i zdjąć z ognia, lekko ostudzić do temperatury około 60-70 stopni.
3. Białka ubić widelcem do podwojenia objętości, wlać do bulionu i wymieszać.
4. Rosół postaw na ogniu i zagotuj. Gdy bulion się zagotuje, zdejmij z ognia i pozostaw na pięć minut. Następnie wróć do ognia i ponownie zagotuj. Rosół należy wymieszać podczas gotowania. Powtórz czynność 3 razy.
5. Po ostatnim zagotowaniu usuń łyżką cedzakową powstałą na wierzchu pianę.
6. Zwilż czystą gazę wodą i składając ją 3-4 razy, umieść ją na durszlaku lub sicie.
7. Bulion przecedź przez gazę na drugą patelnię. Rosół stanie się klarowny jak łza i można go wykorzystać do przygotowania dowolnej zupy.

Przy okazji. Słynny rosół leczniczy z kurczaka „penicylina żydowska” gotowany jest z dodatkiem dużej ilości warzyw i czosnku. Dodaje sił i wspomaga szybką regenerację.

Uwaga dla gospodyni. Jeśli zamierzasz przygotować bulion z kurczaka z mrożonego drobiu, najpierw całkowicie go rozmroź, umieszczając go z zamrażarki na półkę lodówki. Rosół z kurczaka, który nie jest całkowicie rozmrożony, będzie mętny.

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #rosół #rosół z kurczakaPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość

Nie ma jeszcze żadnych komentarzy

Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych