Jak pysznie usmażyć i upiec mięso
gastronomia 30 stycznia 2024 r
Jak mówią, lis zna wiele tajemnic, ale jeż zna tylko jedną, ale najważniejszą. Aby ugotować idealny stek, trzeba być lisem, bo w tej kwestii jest wiele trików. Ale wszystkimi podzielił się z nami szef kuchni i partner zarządzający sieci Torro Grill, Kirill Martynenko.
Jak obrobić mięso przed smażeniem i czy trzeba je myć?Mięsa lepiej nie myć. Opłukiwać warto tylko wtedy, gdy na kawałku pozostały okruchy kości. I natychmiast osusz gofrem lub ręcznikiem papierowym. Mięso przed smażeniem musi być suche.
Jaką wagę i grubość powinien mieć idealny stek?
Dobry stek powinien mieć grubość co najmniej 2,5 cm
Dobry stek powinien ważyć 300–400 g i nie być cieńszy niż 2,5 cm. Tylko w tym przypadku masz gwarancję uzyskania niezbędnego pieczenia.
Czy temperatura mięsa przed smażeniem ma znaczenie?
Steki przed smażeniem powinny mieć temperaturę pokojową.
Jak najlepiej grillować stek, aby mięso było soczyste?
Aby ugotować soczysty stek, ważne są dwa parametry: temperatura i czas.
Jeśli nie można ugotować steku na otwartym ogniu, usmaż go na patelni z grubym dnem i ryflowaną powierzchnią. Aby patelnia zawsze utrzymywała wysoką temperaturę, konieczne jest grube dno. W przeciwnym razie zimny kawałek surowego mięsa ostudzi patelnię i zacznie wrzeć, a nie smażyć. Rowkowana patelnia lub patelnia grillowa gotuje mięso lepiej niż zwykła patelnia, ponieważ nie przykleja się do powierzchni. A rowki unoszą mięso nad olej, a stek nie wysycha.
Po czym poznać, że patelnia jest wystarczająco gorąca?
Można to ustalić na dwa sposoby. Najpierw dodaj kroplę wody. Jeśli patelnia zostanie podgrzana do żądanej temperatury, woda natychmiast odparuje. Po drugie, wlej olej roślinny na patelnię. Na wystarczająco gorącej patelni będzie trochę dymić.
Jak długo smażyć?
Wszystko zależy od wielkości steku, sposobu przyrządzania i wybranego stopnia wysmażenia.
Do smażenia mięsa lepiej jest używać rafinowanego oleju roślinnego.
Mięso zawsze gotuje się szybciej na otwartym ogniu niż na patelni. Soczystość mięsa zależy od stopnia wypieczenia. Im grubsze mięso, tym wyższego stopnia pieczenia wymaga. Na przykład lepiej jest usmażyć ribeye na co najmniej średnim poziomie. Gdy mięso jest dobrze wysmażone z zewnątrz i w środku, głębokość smażenia jest duża, a pokrojone mięso ma różową barwę, jest lekko wilgotne i wydziela różowawy sok. Jednak filet mignon będzie bardziej soczysty, jeśli będzie gorzej ugotowany – średnio wysmażony, gdy zewnętrzna część steku zostanie ugotowana, a po przekrojeniu sok będzie bardziej czerwony.
A jeśli mięso nadal okazało się trochę suche, co zrobiliśmy źle?
Najwyraźniej metoda gotowania tego kawałka została wybrana nieprawidłowo. Są kawałki, które najlepiej gotuje się i są takie, które trzeba usmażyć. Musisz z góry zrozumieć, który element jest przed tobą.
Kiedy lepiej solić i pieprzyć mięso: przed czy po smażeniu? Główny — Nie rób tego wcześniej, aby sól nie wyssała całej wilgoci z mięsa, bo to gwarantowany przepis na suchy i twardy stek. Ale sól jest na ogół opcjonalnym składnikiem steku. Na przykład w restauracjach w Hiszpanii steki w ogóle nie są solone.
Czy muszę ubijać mięso?
Steków wołowych nigdy nie smaży się. Sznycle wieprzowe i cielęce zwykle wymagają ubicia, ponieważ mięso, z którego są przygotowywane, ma dość elastyczne włókna.
Jak uzyskać chrupiącą skórkę?Pojawia się w wysokich temperaturach. Dopiero wtedy cukry zawarte w mięsie ulegają karmelizacji. Możesz wzmocnić reakcję Maillarda, posmarowując kawałek mięsa odrobiną prostego syropu cukrowego lub słodkiego sosu. Na przykład grill lub teriyaki, jak to często się robi podczas pieczenia mięsa w całości. Najważniejsze to wiedzieć, kiedy przestać.
Jaki olej jest najlepszy do smażenia?
Moim zdaniem najlepszy jest rafinowany olej roślinny. Często podczas smażenia steku, gdy jest już prawie gotowy, na mięso kładzie się mały kawałek roztopionego masła – aby skórka była bardziej miękka, dodatkowo nadaje to mięsu delikatny kremowy smak.
W jakiej temperaturze najlepiej piec mięso? Czy trzeba je odmierzać podczas pieczenia i po czym poznać, że mięso jest już gotowe?
Uważa się, że pieczenie mięsa należy rozpocząć w temperaturze powyżej 200 ° C, a następnie zmniejszyć.
Jestem jednak przeciwnikiem tego dogmatu i uważam, że musimy zacząć od 150–160°C. A gdy mięso będzie już prawie gotowe, podnieś temperaturę do 200°C i więcej. Tylko w tym przypadku uzyskasz idealną skórkę na mięsie. Aby upiec 1 kg wołowiny, będziesz potrzebować 40–50 minut. A mięsa nie można jeść od razu po upieczeniu – należy pozostawić je na około 20 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie soki zostaną równomiernie rozłożone w środku, a krojenie będzie wygodniejsze. Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia, czy mięso jest gotowe, jest użycie czujnika temperatury. W przypadku jagnięciny i wołowiny temperatura wewnątrz kawałka nie powinna przekraczać 58°C. W przeciwnym razie mięso będzie suche. W przypadku wieprzowiny i kurczaka, których mięsa nie można jeść na surowo, temperatura będzie wyższa – 71 ° C.
Warzywa (na przykład szparagi, cukinia, bakłażan itp.) Doskonale nadają się jako dodatek do smażonego mięsa.
Jaki dodatek pasuje do mięsa?
Stek jest samowystarczalny i można go zjeść bez dodatku. Ale jeśli naprawdę chcesz, zrób prostą zieloną sałatkę. Grillowane mięso świetnie komponuje się także ze szparagami i innymi grillowanymi warzywami.
O tym, jak wybrać odpowiednie mięso i przygotować je do smażenia lub pieczenia, Kirill Martynenko opowiada tutaj: Jak wybrać mięso.
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #mięso #jak gotować #stek #grill #grill #Kirill MartynenkoPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość 
7 lipca 2018 r
Po wakacjach w Hiszpanii obiecałam sobie, że przestanę jeść niedogotowane mięso. W porządnej restauracji zjedliśmy średnio wysmażone steki i zaraziliśmy się toksokarozą. W ciągu najbliższych sześciu miesięcy stawiano nam najróżniejsze diagnozy, miesiącami nie spaliśmy z powodu ataków kaszlu, trafiliśmy do szpitala zakaźnego i voila – robaki. Wywiad ze specjalistą chorób zakaźnych: koty, psy, co jesz, jak gotujesz, dokąd chodzisz – i z prawdopodobieństwem 99,9 nie jest to gotowane mięso, bo nie ma kotów ani psów, dziecko jest dorosłe i ma nie bawił się długo w piasku, wszyscy zarazili się w tym samym czasie.
00Odpowiedź
słoneczny.srebrny5512 maja 2017 r
Wiedziałam, że mięso przed smażeniem należy podsuszyć, ale nawet przez myśl mi nie przeszło, żeby go w ogóle nie myć. Żyj wiecznie i ucz się!
00Odpowiedź
23 maja 2013 r
Właściwie skórkę uzyskuje się poprzez wstępne smażenie produktu, a dopiero potem mięso gotuje się w piekarniku! rzekomo gwałtowny wzrost temperatury w rzeczywistości nie okaże się ostry – elementy grzejne nagrzewają się stopniowo, przez co mięso po prostu wyschnie
00Odpowiedź Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
