Jak przygotowuję cudowne ciasto persimmonowe według przepisu mojej przyjaciółki z Soczi

Jak przygotowuję cudowne ciasto persimmonowe według przepisu mojej przyjaciółki z Soczi

Olga Zacharowa 03 listopada 2023 r5,00 (2)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział4Komentarz

Nie pamiętam dokładnie, kiedy pierwsze ciasto persimmonowe stało się dla mnie symbolem początku zimy, ale wiem na pewno, że po raz pierwszy spróbowałam go pod koniec ubiegłego wieku. Moja przyjaciółka Tamara Gagua, która urodziła się i wychowała w Soczi, przygotowała go na urodziny. Na początku po prostu zjadłam to ciasto, a potem zaczęłam je sama robić, bo to takie cudo!

O czym porozmawiamy w artykule:

• Co to za ciasto?
• Jakiej persimmon użyć do ciasta?
• Jak przygotować persymony do pieczenia ciasta
• Jakiej formy potrzebujesz do ciasta persimmonowego?
• Jaka dekoracja sprawi, że ciasto persimmonowe stanie się wyśmienitym deserem?
• Przepis na ciasto persimmonowe

Co to za ciasto?

Gęste i wystarczająco mocne, aby można je było pokroić w kwadraty jak ciasto, ciasto persimmonowe jest mocno aromatyzowane mielony cynamon, gałka muszkatołowa, ziele angielskie i imbir. Jego słodkawy, ale nie mdły smak, wilgotna konsystencja i ciemnobrązowy odcień miękiszu zapadły mi w pamięć i spodobała mi się od pierwszego razu. Wcześniej myślałem, że jest smaczniejszy chleb bananowy I ciasto marchewkowe od prostego pieczenia z wykorzystaniem owoców i warzyw nie ma nic.

Tak, ciasto persimmonowe jest elementarne w porównaniu do eleganckich ciasta z musem Lub ukochany „Napoleon”którego przygotowanie zajmuje kilka godzin. W porównaniu do szykownych świątecznych deserów, ciasto tamarynowe bardziej przypomina cichą przyjemność, którą chcesz dzielić się z bliskimi, popijając herbatę przy kuchennym stole w chłodny jesienny dzień.

Przepis na ciasto persimmonowe Tamara dostała od swojej babci Teony, która miała duży sad w górach w pobliżu Krasnej Połyany, gdzie persymony dobrze rosły. Babcia uwielbiała opowiadać swojej brązowookiej i niespokojnej wnuczce o swoim ulubionym owocu: „Dla mnie persymony smakują podobnie do moreli, tylko mają twardszą skórkę. W szczytowym momencie smaku dojrzałe persymony będą słodkie, bogate, a czasem nawet przypominające miód. Ten wspaniały owoc można zjeść na kilka sposobów, ale dla prawdziwej miłości przygotuj ciasto persimmonowe.

Jakiej persimmon użyć do ciasta?

Aby zrobić ciasto, najlepiej użyć środka nie ściągającego Sharon Persimmon. Odmiana ta powstała w wyniku skrzyżowania jabłka i persimmon orientalnej (japońskiej). Jeśli „Sharon” nie zostanie znaleziona, wybierz tańszą persymona „rumianek”które niektórzy nazywają także persimmonami „figowymi”, ponieważ smakują trochę jak figi.

Jak przygotować persymony do pieczenia ciasta

1. Po zakupie pożądanej persimmon należy ją umyć i odciąć skórkę, na przykład za pomocą obieraczki do warzyw. Jeśli persimmon jest już miękki i obieranie go nie jest zbyt wygodne, po prostu przekrój każdy owoc na pół i wydrąż miąższ łyżką.

Jeśli w persymonie znajdują się nasiona, usuń je również łyżką

2. Przełóż miąższ do miski blendera lub robota kuchennego. Posyp odrobiną cytryny lub limonki.

Wbij miąższ persymony do puree

3. Aby uzyskać lepszą konsystencję i jednolitość, przeciśnij przygotowany miąższ przez drobne sito.

Wszystko! Persimmon do pieczenia ciasta jest gotowy

WAŻNY! Aby przygotować 2,5 szklanki puree potrzebnego na ciasto, będziesz potrzebować około 1-1,2 kg persymonów.

Jakiej formy potrzebujesz do ciasta persimmonowego?

Do upieczenia ciasta według poniższego przepisu potrzebna jest żaroodporna blacha o wymiarach około 30×20 cm lub tortownica o średnicy 26-28 cm.

Jaka dekoracja sprawi, że ciasto persimmonowe stanie się wykwintnym deserem?

Warstwowy smak ciasta można zmieniać w zależności od użytych przypraw i ziół, wybierając cukier trzcinowy Demerara zamiast zwykłego cukru, aby uzyskać karmelowy smak.

Tamara sama przygotowuje ciasto persymonowe według niemal niezmienionego rodzinnego przepisu, ale podczas gdy babcia serwowała ciasto „na czysto”, wnuczka lubi eksperymentować z wystrojem. Można go polać polewą cytrynową, konfiturą mandarynkową lub pomarańczową, podgrzać na ogniu, syropem owocowym, ale najlepszym – „dekadenckim” – dekorem okazała się gorzka czekolada roztopiona w łaźni parowej, doprawiona solą morską. Czasami Tamara dodaje do soli małą szczyptę pieprzu cayenne. Efekt jest oszałamiający dzięki grze smaków. Aby pobawić się teksturą, gdy lukier będzie już gotowy i można go wylać na upieczone ciasto, do polewy dodajemy drobne kawałki czekolady, wcześniej włożone do lodówki, i mieszamy. Czekolada nie będzie miała czasu się roztopić i pozostanie ciągliwa.

Ekspert od ciasta persimmonowego i mój przyjaciel mówi: „W tym cieście można harmonijnie połączyć wszystkie 4 smaki (słodki, słony, kwaśny, ostry). Możesz nawet dodać przyjemnej kropli goryczy, jeśli dodasz do ciasta skórkę z cytryny. Teraz chcę wymyślić, jak dodać do tego umami. Czy do pieczenia mogę użyć suszonych pomidorów?!”

Przepis na ciasto persimmonowe

Jak powiedziałem: „na początku jadłam ciasto persimmonowe, potem zaczęłam je gotować”. Oczywiście sama wprowadziłam pewne zmiany w przepisie. Życzenia wyraziła także moja rodzina i znajomi, oceniając te wypieki. Zamiast więc orzechów włoskich, których używała babcia Theona, i pekanów w wersji Tamary, w cieście pojawiły się orzechy laskowe. A do polewy czekoladowej nie zawsze można znaleźć porządną czekoladę – coraz częściej zastępuje ją bita śmietana, cynamon i sama persimmon, pokrojona w plasterki lub zgrabną kostkę.

Wiele osób lubi to ciasto całkowicie schłodzone mlekiem.

Układ składników na ciasto persimmonowe

Do przygotowania 10-12 porcji ciasta potrzebujesz:

• 550-600 g mąki
• 200 g cukru
• 210 g brązowego cukru
• 2 łyżeczki proszek do pieczenia, bez szkiełka
• 1 łyżeczka soda oczyszczona, bez slajdu
• 1 łyżeczka sól morska, bez zjeżdżalni
• 0,5-1 łyżeczka mielony cynamon + do dekoracji
• 0,3-0,5 łyżeczki mielony imbir
• zmieloną gałkę muszkatołową na czubku noża
• 4 duże jajka
• 200 ml pełnego mleka o zawartości tłuszczu 3-7%.
• 200 ml kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 10-14%
• skórka z 1 małej pomarańczy
• 1 łyżka. l. likier pomarańczowy, opcjonalnie
• 2,5 szklanki puree z persimmon
• 150 g posiekanych prażonych orzechów laskowych
• 100-120 g roztopionego masła
• rafinowany olej roślinny (bez smaku i zapachu) do natłuszczenia formy
• opcjonalnie bita śmietana i kawałki świeżej persymony do dekoracji

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Lekko nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym.

2. W dużej misce połącz mąkę, cały cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cynamon, imbir i gałkę muszkatołową.

Wymieszaj suche składniki w wygodnej, dużej misce

3. W drugiej misce wymieszaj jajka, mleko, śmietanę, skórkę i likier (jeśli używasz).

Mieszaj, aż płynne składniki dobrze się połączą

3. Do masy mlecznej dodawaj porcjami na przemian: mieszankę mączną i puree persimmonowe.

Rozpocznij i zakończ wszystkie dodawanie mieszanką mąki.

4. Do powstałej masy dodaj posiekane orzechy.

Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka

5. Wlać na raz całe roztopione masło.

Mieszaj ciasto, aż będzie gładkie

6. Nakładać łyżką ciasto do przygotowanej formy do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku, aż mieszanina będzie lekko rumiana, a drewniany wykałaczka włożona w środek wyjdzie czysta, od 90 do 100 minut. W razie potrzeby piecz ostatnie 40 minut, przykrywając ciasto folią.

Lub wylać ciasto i wygładzić powierzchnię, można posypać brązowym cukrem

Podawaj ciasto na ciepło lub wyjmij z patelni i przenieś na kratkę, aby całkowicie ostygło, 1 godzina. Pokrój w kwadraty/prostokąty i każdy udekoruj bitą śmietaną, posyp cynamonem i udekoruj małymi plasterkami (kostkami) persimmon.

Ciasto można podawać w całości (lub częściowo pokrojone) ze śmietaną i persymonami
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #listopad #persimmon #ciasto owocowePOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość Olga Zacharowa10 grudnia 2022 r

Konstanta, dziękujemy za szczegółową analizę przepisu! Podwójne znaczenia są dość powszechne w naszych przepisach. Oznaczają one, że możesz potrzebować 550 g mąki, a może trochę więcej. Cieszę się, że ciasto persimmonowe przypadło Ci do gustu. A przy takim piekarniku ustawiłabym go na 4. Bądźcie czujni!

00OdpowiedźKonstanca9 grudnia 2022 r

Wczoraj upiekłam ciasto według tego przepisu. Zrobiłam małe zmiany, a mianowicie: zastąpiłam orzechy laskowe orzeszkami ziemnymi, zamiast skórki pomarańczowej użyłam odrobiny skórki z cytryny, sól morską zastąpiłam zwykłą solą, nie dodałam likieru pomarańczowego. A teraz „odprawa”))) Przygotowanie ciasta podzieliłam na 2 dni. Dostępne były surowe orzeszki ziemne; Pierwszego dnia usmażyłam i obrałam. Część orzeszków ziemnych posiekałam zgodnie z przepisem, ale musiałam pokroić każdy orzech osobno, a małe kawałki próbowały odlecieć.)) Pozostałe orzeszki postanowiłam włożyć do mocnego worka i „wbić” je w małe kawałki wałkiem do ciasta.) Drugi dzień rozpoczęliśmy od przygotowania persimmon. Zajęło to 6 persimmon. (~1kg). Persimmon była dość dojrzała, więc odcięcie skórki nie było możliwe. Przecięłam go na pół, zaczęłam wyskrobywać łyżką, ale połówki rozpadły się na kawałki i każdy kawałek musiałam zeskrobać.) Wydaje mi się, że można by usunąć łodygę i ewentualne nasiona, a potem zmielić blenderem, rozdrabniaczem razem ze skórką, a następnie przetrzeć przez sitko. A było dużo niepotrzebnych manipulacji i brudnych naczyń, szczególnie trudno było umyć sito.)) Zaskoczyła mnie podwójna ilość mąki i masła. Jest to zwykle wskazane w przepisach, w których mąkę należy dodawać stopniowo, patrząc na konsystencję. Ale tutaj wszystkie suche składniki miesza się na raz… Ja dałam 600 g mąki i 100 g śliwek. masło, bo masło dodano na sam koniec i wydawało mi się, że ciasto jest trochę rzadkie. Ciasto na Twoim zdjęciu jest grubsze. Piekłam w formie o wymiarach 30×23 cm. Nasza kuchenka gazowa jest stara, na skali nie ma dokładnych temperatur, są tylko cyfry od 1 do 6. Ustawiłam na „3”. Na szczęście temperatura przez cały czas pieczenia była stała.) W moim piekarniku ciasto piekło się nieco ponad dwie godziny, ale środek nadal nie chciał się piec. W piekarniku ciasto wyglądało na wyrośnięte, a po wyjęciu trochę opadło; na zdjęciu widać też, że środek trochę opadł.) Ciasto całkowicie wystygło, degustowaliśmy następnego dnia. Moje ciasto okazało się konsystencją marmolady, ciasto było trochę bardziej suche na brzegach, chociaż kij wyszedł całkowicie suchy od środka ciasta. Być może trzeba było dodać trochę mąki, albo odwrotnie, mniej płynnych składników, a może taki był zamysł.)) Jednak ciasto podobało nam się takie, jakie było.)) Aromat jest nieporównywalny! Wierzch nie dekorowałam niczym, po prostu posypałam cukrem pudrem, chciałam poczuć prawdziwy smak ciasta, bez dodatków.) Olga, bardzo dziękuję za przepis!

00OdpowiedźOlga Zacharowa30 listopada 2022 r

Konstanto, dzięki za komentarz! Jeśli lubisz wilgotne i pachnące ciasta, spróbuj upiec ciasto persimmonowe)

00OdpowiedźKonstanca29 listopada 2022 r

Ciekawy przepis.

00Odpowiedź Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych