Jak przygotować ciasto na ciasta i nadzienie z mięsem, kapustą, ziemniakami, jajkami i cebulą

Olga Zacharowa 29 lipca 2023 r4,50 (10)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział20Komentarz

Prawdopodobnie najpopularniejszym, najbardziej tradycyjnym daniem w Rosji są ciasta. I jak bardzo się różnią! I w kształcie, i w nadzieniu, i w rodzaju ciasta, a nawet w różowości. Jeśli chcesz zachwycić swoich gości ciastami, skorzystaj z autorskiego przepisu słynnej cukierniczki Eleny Magnenan.

O czym porozmawiamy w artykule:

Przepis na ciasta z różnymi nadzieniami
Przepisy na farsz do ciasta
- Nadzienie mięsne
- Nadzienie z kapusty
- Nadzienie z jajkiem i zieloną cebulką
- Nadzienie ziemniaczane
Jak zrobić ciasta
Jak upiec ciasta

Przepis na ciasta z różnymi nadzieniami

Ciasto to nadaje się do pikantnych nadzień warzywnych, mięsnych lub grzybowych. W przypadku słodkich ciast należy dodać więcej cukru do ciasta i zastąpić olej słonecznikowy masłem. Będziesz potrzebował trochę więcej drożdży: ciasto na ciasta maślane ma nieco cięższy skład.

Układ składników ciasta: mąka, cukier, mleko, olej roślinny, żółtka, suche drożdże i sól

Do przygotowania około 50 małych lub 30 średnich ciast potrzebujesz:

około 1 kg mąki
60-70 g cukru
0,5 l ciepłego mleka
100 ml oleju roślinnego
2 żółtka
1 łyżka. l. suche drożdże
2 łyżeczki sól

Mąkę przesiać przez drobne sito do osobnego pojemnika. I przygotuj zakwas. W szklance lub małej filiżance wymieszaj 2 łyżeczki. mąka (ze zjeżdżalnią), 1/2 szklanki ciepłego mleka, 1 łyżeczka. cukier i drożdże. Wszystkie składniki miksujemy na gładką masę, zostawiamy zakwas, zostawiamy do wyrośnięcia na 10-15 minut. Drożdże się obudzą i zaczną pracować – masa podwoi swoją objętość.

Przygotowujemy ciasto, zdjęcie pokazuje wynik po 10-15 minutach.

Do przesianej mąki wlać ciepłe mleko, dodać żółtka, cukier, sól i odpowiedni zaczyn. Wszystkie składniki wymieszać i intensywnie wyrabiać ciasto rękami lub robotem kuchennym przez dłuższy czas, stopniowo dodając 0,5 szklanki ciepłego oleju roślinnego. Na koniec dobrze wymieszaj. Do ciasto nie klei się, zagniataj, smarując ręce olejem, aż ciasto przestanie pozostawać w tyle za rękami.

Do ciasta dodać masło

Gdy ciasto będzie już idealnie wyrobione, zbierz je w kulę i przełóż do dużej miski, delikatnie posypując przesianą mąką i przykrywając czystym lnianym ręcznikiem. Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu bez przeciągów na około godzinę. Obserwuj, jak regularnie rośnie.

Zagnieść ciasto i wysłać w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Masz więc około godziny wolnego czasu na przygotowanie nadzienia. Różne nadzienia w gotowych ciastach można łatwo rozpoznać po wyglądzie ciast. Ciasta Nie smaruję niczego nadzieniem ryżowym. Po upieczeniu stają się jasnozłote i matowe. Placki z kapustą są zawsze błyszczące, a te z mięsem posypywane są bułką tartą. Placki z cebulką i jajkami – z dziurką. W ten sposób każdy rodzaj ciasta staje się rozpoznawalny.

Gotowe ciasto na ciasto po wyrośnięciu

Przepisy na farsz do ciasta

Nadzienie mięsne

Szczególnym zainteresowaniem moich gości cieszą się pasztety mięsne.

Układ produktów do farszu mięsnego: karkówka mielona, słonecznik i masło, czosnek, cebula, sól, mieszanka pieprzowa, rosół z kurczaka, ryż gotowany, biała kapusta i sos sojowy, koperek i sos beszamelowy

Około 350 g karkówki pokroić w kawałki o grubości 2 cm. Na patelni podgrzać 3-4 łyżki. l słonecznik i 20 g masła.
Dodać 1 ząbek czosnku przekrojony na pół i połowę średniej wielkości cebuli. Cebulę i czosnek zanurzamy w oliwie przekrojoną stroną do dołu, po 2-3 minutach wyjmujemy i luźno układamy mięso na gorącym aromatycznym oleju.
Smażyć na średnim ogniu, aż będzie gotowe. Schłodzić przez 15 minut.
Zmiel w robocie kuchennym, aż się rozdrobni.
Następnie podsmaż drobno posiekane 2-3 cebule na jasnozłoty kolor i dodaj do posiekanego mięsa. Następnie dodaj 1,5 łyżeczki soli, 0,5 łyżeczki. mieszanka pięciu aromatycznych papryczek (sprzedawany we wszystkich sklepach), 0,5 szklanki bulionu z kurczaka, 1-2 łyżki. l. ugotowany ryż i 3 czubate łyżki. l. biała kapusta smażona na złoty kolor, 1-2 łyżki. l. sos sojowy.

Gotowe nadzienie mięsne na kubku ciasta piekarskiego

W razie potrzeby można dodać drobno posiekany koperek (około 1 łyżka. l.) i 2 łyżki. l. sos beszamelowy. Wymieszaj gotowe nadzienie mięsne. Na pewno spróbujemy. Powinien okazać się soczysty i jasny w smaku. Nawet jeśli upieczesz dużo pasztetów mięsnych, nie wystarczy!

Nadzienie z kapusty

Najbardziej tradycyjne wypełnienie. Lepiej gotować z odmian kapusty takich jak „Kołobok„”, „Chwała” Jest soczyste i chrupiące.

Układ składników nadzienia kapusty: kapusta biała, marchew, warzywa i masło, sól, pieprz mielony, woda, cebula, mąka, śmietana, jajka

Pokrój kapustę (połówkę średniej główki), dodaj 1 średnią marchewkę, startą na grubej tarce i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut w mieszance masła (30 g) i oleju roślinnego (5-6 łyżek). Pieprz i sól do smaku (ja dodaję 1/4 łyżeczki pieprzu i 1,5 łyżeczki soli).
Na koniec dodaj 2-3 łyżki. l. mlekiem lub wodą i trzymać na ogniu przez kolejne 2-3 minuty pod pokrywką.
Oddzielnie na patelni podsmaż 3 drobno posiekane cebule na złoty kolor. Pod koniec smażenia cebulę delikatnie oprószyć mąką (1 czubata łyżeczka).
Wlać 5 łyżek do smażonej cebuli. l. krem. Gotować jeszcze 2-3 minuty i szybko połączyć z kapustą zasmażaną.
Zwykle do nadzienia kapusty dodaje się jajka na twardo. Zawsze dodaję 3 drobno posiekane jajka.

Nadzienie z kapusty na krążku ciasta pie

Nie zapomnij dać plackom z kapustą odpocząć przez 15-20 minut przed pieczeniem, a następnie posmarować je 2 roztrzepanymi żółtkami i 5-6 łyżkami stołowymi. l. mleko lub śmietana. Ciasta Okażą się bardzo różowe.

Nadzienie z jajkiem i zieloną cebulką

Układ składników na nadzienie jajeczno-cebulowe: cebula dymka, jajka, puree ziemniaczane lub ryż, sos beszamelowy lub pełnotłusta śmietana

Będziemy potrzebować zielonej cebuli (300 g), posiekanych jajek (4-5 szt.), soli, pieprzu do smaku. Dla pęczka – 2 łyżki. l. gotowany ryż lub puree ziemniaczane plus 1-2 łyżki. l. sos beszamelowy, który można zastąpić pełnotłustą śmietaną.

Nadzienie jajeczno-cebulowe na krążku ciasta pie

Nadzienie ziemniaczane

Dekorujemy placki nadzieniem ziemniaczanym z krążkiem cebulowym, które kładziemy na blasze wysmarowanej jajkiem.

Układ składników nadzienia ziemniaczanego: ziemniaki, cebula, sól, olej słonecznikowy, boczek

Ugotuj 1 kg obranych ziemniaków, odlej wodę i przygotuj puree ziemniaczane (bez dodatku mleka i innego płynu). Dodać podsmażoną cebulę (3–4 cebule), sól do smaku, 2 łyżki. l. nierafinowanego oleju słonecznikowego, aby nadać nadzieniu przyjemny, domowy smak, a według uznania do nadzienia ziemniaczanego można dodać kawałek smażonego boczku lub szynki.

Nadzienie ziemniaczane na krążku ciasta pie

Jak zrobić ciasta

Każdy robi ciasta inaczej. Ale każdy chce, aby ciasto było cienkie, a nadzienie jak największe. A samo ciasto powinno być schludne i małe, na 1-2 kęsy.

Weź drewniany wałek do ciasta. Posyp stół mąką. Odrywamy mały kawałek ciasta – kładziemy go na stole, rozwałkowujemy szklanką na grubość nie większą niż 1-1,5 cm. Z jednego placka wychodzi 5-6 kółek.

Nie polecam wałkowania dużej ilości ciasta na raz, w przeciwnym razie wyschnie i będzie miało czas na wyrośnięcie przed zrobieniem ciast. Moja babcia mawiała, że ciasto nie powinno się męczyć. Wystarczą dwa podejścia. Gdy ciasto rośnie po raz pierwszy, rośnie. Drugi raz, gdy ciasto jest już w produkcie. Jeśli będziesz bez końca obniżać ciastoi pojawia się kilka razy, pojawia się kwaśność. Ciasta z tego ciasta przyprawią Twoich gości o zgagę. Dlatego ciasto wymaga pełnej uwagi i szybkiej pracy.

Przed nałożeniem farszu na wycięty kawałek ciasta należy wykonać następujące czynności: za pomocą wałka ponownie rozwałkować okrąg, tak aby był dwukrotnie cieńszy. Połóż go na palcach lewej ręki, a prawą ręką umieść nadzienie na środku łyżeczką lub łyżką deserową. Ciasto ściskamy z obu stron, tworząc „łódź” Następnie wyjmując ciasto, przekładamy je na stół i na koniec ściskamy, nadając mu piękny kształt.

Formowanie placków z nadzieniem mięsnym

Jak upiec ciasta

Ułóż ciasteczka na blasze do pieczenia (naoliwione) „szew” w dół, z wyjątkiem zielonej cebuli i pasztetów jajecznych, które zostawiasz niezapięte, z dziurą.

Przykryj placki czystą lnianą ściereczką i odstaw na 15 minut.

Następnie posmaruj wszystkie ciasta mieszanką żółtka i mleka.

Posyp paszteciki mięsne mieloną bułką tartą lub płatkami owsianymi. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 170-180°C przez 10-15 minut. Nigdy nie otwieram piekarnika, oglądam przez szybę. Należy pamiętać, że każdy piekarnik jest inny, dlatego czas pieczenia ciast może się różnić. Ogólnie rzecz biorąc, piekarnik powinien działać bardzo dobrze i równomiernie przyrumienić ciasta ze wszystkich stron.

Gotowe ciasta (od lewej): P

ciasta z cebulką i jajkami – z dziurką, placki z kapustą są zawsze błyszczące, a te z mięsem posypane bułką tartą. Placki z nadzieniem ziemniaczanym – z krążkiem cebulowym, które układamy na blasze wysmarowanej jajkiem

A teraz ciasta są gotowe. Powinieneś mieć co najmniej pięćdziesiąt małych, schludnych ciast. Jeśli wcześniej przygotowałeś 3-4 rodzaje nadzienia, to w jednym pieczeniu otrzymasz bogaty asortyment. A ponieważ wszystkie ciasta będą miały rozpoznawalny wygląd, możesz bezpiecznie umieścić je na jednym naczyniu – nikt się nie pomyli!

Elena Magnenan:
„Mama mojej matki, moja babcia, Kozaczka Olga Władimirowna nawet nie umiała czytać i pisać, ale była gospodynią domową – wow! I od niej nauczyłem się pierwszych lekcji życia. A moja moskiewska babcia Klawdija Władimirowna na co dzień zajmuje się teatrem, muzeami, pierwszymi umiejętnościami etykiety. Większość życia mieszkaliśmy w Zamoskvorechye, na Szczepce. Ciocia, wujek, ojciec, ja – wszyscy ukończyliśmy szkołę 627. Dali mi wszystko, co mogli: Chór Łoktewskiego, Teatr Bolszoj, Salę Kolumnową, muzykę, malarstwo, piosenki z gitarą, daczę w Zagorsku, grę w lotto do rana z samowarem… Tata był świetnym kucharzem i wiele się od niego nauczyłem.

Mieszkałem we Francji przez dziesięć lat, najpierw w Paryżu, potem w Burgundii. Ale wróciła do Rosji. Mam mały, kameralny hotel ze wspaniałą restauracją nad Wołgą, w Plesie „Prywatna wizyta” (od redaktora: hotel zakończył działalność z dniem 17 maja 2021 r. w związku ze sprzedażą nieruchomości. Nasza restauracja została przeniesiona do gospodarstwa ekologicznego Znatnaya Storonka, 3 km od Plyos we wsi Wygołowo).”

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #nadzienie do ciasta #ciasta #Elena Magnenan #ciasto na ciastoPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość Olga Zacharowa13 maja 2020 r