W kulinarnych eksperymentach z ziołami najważniejsza jest świadoma odwaga. Przed aromatyzowaniem żywności i napojów należy spróbować smaku, zrozumieć aromat, wybrać najbardziej udane kombinacje i poznać osobliwości zachowania podczas obróbki cieplnej. A potem energicznie eksperymentuj.
Rozmaryn
Rozmaryn dobrze komponuje się z bukietami garni, sosami warzywnymi, marynatami, zupami pomidorowymi i grillami. Dla smaku gałązki wrzuca się do ognia, a liśćmi posypuje grillowane mięso lub drób, a do grillowanych warzyw zamiast szaszłyków używa się łodygi.
Pasuje do kurczaka, ziemniaków, pomidorów, groszku i fasoli, kapusty, jagnięciny, wieprzowiny, jagnięciny i cielęciny, dziczyzny, grzybów, jajek, serów.
Nie łączyć z liściem laurowym i rybą gotowaną na parze.
Rozmaryn
Oregano (oregano)
Z oregano przyrządza się pizzę, makarony, sosy do pieczonego prosiaka, zapiekanki warzywne, bogate zupy i gulasze, pikantne mieszanki do pasztetów mięsnych lub wątrobowych oraz domowe kiełbasy.
Doskonałe połączenie z pomidorami, bakłażanami, jagnięciną, wieprzowiną. Łączy się z bazylią, czarnym pieprzem, rozmarynem. Oregano „północne” wykorzystuje się w marynatach, nadzieniach mięsnych i twarogowych do ciast.
Oregano
Mennica
Miętę dodaje się do herbaty, kwasu chlebowego, koktajli, napojów owocowych, kompotów, galaretek, sorbetów, lassi i ponczów; sałatki warzywne i orzeźwiające zupy. Galaretkę miętową tradycyjnie podaje się z jagnięciną i baraniną. Aromatyzują czekoladę, likiery, pierniki, ciasteczka i lody.
Nadaje się do kapusty, marchwi, groszku, ziemniaków, ogórków, cukinii; melon, arbuz i ananas. Łączy się z pietruszką, estragonem, trybulą, koperkiem, szczypiorkiem.
Mennica
4. Reagan (reyhan, „opalowa” bazylia)
Najpopularniejszą odmianą jest „Erewan” o niebieskawych liściach i aromacie ziela angielskiego oraz „Baku”, która ma brązowo-fioletowe liście i aromat goździkowo-miętowy. Ma znacznie bogatszy aromat niż zielona bazylia i ostrzejszy smak. Łodygi są twarde – nie są zjadane. Używany do konserw. Charakterystyka kuchni kaukaskiej.
Pasuje do ryb i owoców morza, wołowiny i jagnięciny, pomidorów, serów.
Reagana
5. Tymianek
Tymianek cytrynowy stosuje się do owoców morza i dań deserowych, a także do dań tłustych, takich jak francuska konfitura drobiowa, klopsiki i farsze. Tymianek pospolity dodaje się do mięsa mielonego do kiełbas, do bukietów garni, do marynat oraz do marynowania ogórków, pomidorów i dyni (młode pędy i liście).
Łączy się z groszkiem, fasolą, soczewicą, tłustymi rybami, dziczyzną, wątrobą; pietruszka, seler, pieprz czarny, kminek.
Tymianek
6. Bazylia
Bazylię wykorzystuje się do sosów (m.in. pesto), makaronów, pizzy, zapiekanek i sałatek warzywnych, zup pomidorowych; przy marynowaniu ogórków, pomidorów, cukinii, borowików. W połączeniu z rozmarynem suszone liście bazylii mogą zastąpić pieprz.
Świetnie sprawdza się w zupach z kurczakiem i serem w połączeniu z tymiankiem lub majerankiem.
Bazylia
7. Estragon (estragon)
Estragon dodaje się do dań jajecznych, zupy rybnej i okroshki, sosu berneńskiego i tatarskiego, musztardy Dijon, domowych pikli i marynat.
Nadaje się do pomidorów, kalafiora, cukinii, fasolki szparagowej, groszku, ziemniaków, jagnięciny, wołowiny, kurczaka. Przyjazny z sokiem z cytryny, czosnkiem, koperkiem, pietruszką, selerem, szczypiorkiem, pieprzem.
Estragon
8. Mędrzec
Kilka liści szałwii dodanych do oleju roślinnego doda nowego smaku smażonej rybie, a w połączeniu z roztopionym masłem – ravioli i kluskom. Służy do przygotowania domowych kiełbas, dań z kurczaka, bakłażana, fasoli, grzybów; sosy, marynaty do ryb i mięs.
Szałwia ma silny aromat i nie toleruje subtelnych smaków i zapachów w pobliżu. Łączy się z rozmarynem i czosnkiem.
Szałwia
9. Szczypiorek (szczypiorek, dymka)
Subtelny, nie ostry smak szczypiorku pozwala na wykorzystanie go do wzbogacenia smaku zup ziemniaczanych, fasolowych, grochowych, sałatek z ogórków, puree ziemniaczanego, omletów i twarożków przekąskowych. Dobry jako dodatek smakowo-zapachowy do nadzienia mięsnego, jajecznego i warzywnego do ciast.
Nie zaleca się łączenia z delikatnymi młodymi warzywami: groszkiem, szparagami.
Szczypiorek
Suchy: rozmaryn, oregano, mięta, regan, tymianek, bazylia, szałwia. Nie suszyć estragon. Używaj go na świeżo; po wysuszeniu traci dużo ze swojego smaku.
Na koniec gotowania, na 1-3 minuty przed końcem gotowania, dodać: bazylia, regan, mięta, estragon, szałwia, szczypiorek. Rozmaryn, oregano, tymianek – na początku nie stracą ani aromatu, ani smaku.
Dokładnie osuszone zaparzyć octem i oliwą z oliwek rozmaryn, oregano, tymianek, regan i bazylia.
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #rozmaryn #mięta #zioła #tymianek #estragon #szałwia #bazylia #oregano #jak gotowaćPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGI Jesteś już zarejestrowany na ? Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
