Jak prawidłowo pokroić kurczaka
Andriej Bugajski 01 lutego 2022 r5,00 (7)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział1Komentarz
Krojenie kurczaka to kluczowy moment w jego przygotowaniu. Najczęściej mamy do czynienia z całą wypatroszoną tuszką kurczaka. Podpowiemy Ci, jak najlepiej sobie z tym poradzić.
Aby odpowiedzialnie konsumować i maksymalnie wykorzystywać zasoby, należy wykonać następujące czynności:
1. Najpierw odetnij nadmiar kurczaka do głównego zadania – ostatnią falangę skrzydeł, skórę wokół szyi i samą szyję, jeśli pozostanie na tuszy, kikuty na końcach podudzi z chrząstką, nadmiar skórę i tłuszcz wokół ogona. Są ludzie, którzy odcinają ogon. Nie zauważamy ich. Najbardziej poprawne byłoby również wzięcie nożyczek i natychmiastowe wycięcie kalenicy po obu stronach, tj. tnij ptaka nie w zwykły sposób – wzdłuż klatki piersiowej, ale w odpowiedzialny sposób – wzdłuż grzbietu. Dzięki temu pokrojeniu zostanie Ci całkiem sporo doskonałego materiału na bulion. Trzymaj w zamrażarce pudełko odpowiedniej wielkości i zbieraj w nim te części zamienne – po kilku smażonych kurczakach będziesz miał zapas wspaniałego bulionu wzmacniającego i regenerującego.
Odetnij nadmiar z kurczaka – ostatnią falangę skrzydeł, skórę wokół szyi i samą szyję, kikuty na końcach nóg z chrząstką, nadmiar skóry i tłuszczu wokół ogona
2. Następny. Kurczaka można usmażyć w całości – jest to wygodne, można też usmażyć go w kawałkach, jest to bardziej ekonomiczne, pozwala podzielić go na większą liczbę zjadaczy i ugotować znacznie większą objętość, jeśli wydajność produktu przypada na jednostkę inwestycji jest dla Ciebie ważne lub po prostu musisz nakarmić więcej osób. Jak podzielić kurczaka na znaczące części?
Po pierwsze, kurczak jest delikatnym ptakiem i nie trzeba go siekać. Tusze można łatwo oddzielić wąskim, ostrym nożem (na przykład nożem do odkostniania) wzdłuż stawów, wystarczy w nie uderzyć. Umiejętność nabywa się bez większych trudności – wystarczy podążać za naturalnymi liniami ciała i intuicją. Pomaga zgiąć pożądaną część – skrzydło lub nogę, linie pojawią się same.
Po drugie, kolejność jest następująca. Trzymając pierś kurczaka do góry i szyję od siebie, złóż skrzydełko i natnij je w miejscu połączenia, wykonując okrężne ruchy noża, a nie tylko naciskając nożem. Potem drugie skrzydło.
Ułóż pierś kurczaka piersią do góry, szyją od siebie, zagnij skrzydełko i okrężnymi ruchami noża natnij je w miejscu łączenia, następnie także drugie skrzydełko
3. Zegnij lewą nogę w bok, natnij skórę wzdłuż klatki piersiowej i rozdziel ją w stawie, obróć kurczaka szyją do siebie, powtórz tę czynność z prawą nogą.
Oddziel lewą nogę w stawie, a następnie prawą
4. Kurczaka przekrój przez środek piersi wzdłuż po obu stronach kości stępkowej, wbij nóż w nacięcie, obróć go poziomo i odetnij lewy filet od żeberek. Ponownie obróć szyję kurczaka do siebie i odetnij prawą.
Przekrój kurczaka przez środek piersi, wzdłuż po obu stronach kości stępkowej.
5. Każdy filet pokroić w poprzek na trzy części w przybliżeniu równej objętości. Okrężnymi ruchami noża oddziel goleń od uda w miejscu stawu. Duże udo można pokroić na dwie kolejne części. Otrzymasz skrzydełko, dwa kawałki uda, trzy kawałki filetu i udek – w sumie siedem kawałków z każdej połówki kurczaka. Plus cały szkielet – zgadza się, na rosół. Kawałki będą mniej więcej tej samej wagi, co ułatwi gotowanie i wyeliminuje ewentualne skargi zjadaczy.
Każdy filet pokroić w poprzek na trzy części w przybliżeniu równej objętości.
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #kurczakPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość 
Konstanca1 lutego 2022 r
Bardzo rzadko kroję kurczaka, bo najczęściej pieczę go w całości. Musisz ją obciąć, jeśli potrzebujesz osobnej piersi. Następnie kręgosłup, część skrzydeł, szyja – na bulion. Uda, podudzia, skrzydełka – gotuj lub piecz.
00Odpowiedź Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
