Podroby, do których zaliczają się żołądki, języki, wątroba, nerki, mózgi, serca, ogony, głowy, nogi, płuca i uszy, to bardzo modny temat w kuchni. Pytanie tylko, jak prawidłowo przetworzyć podroby, aby potrawy z nimi stały się jeszcze smaczniejsze i bardziej apetyczne.
Wątroba
Wątroba dużych zwierząt jest zwykle lekko gorzka. Jeśli chcesz pozbyć się tej goryczy, najpierw wytnij wszystkie kanały i usuń folie. Wątróbkę pokroić na kawałki wymagane w przepisie i marynować przez 1 godzinę w białku lekko ubitym z sosem sojowym, solą, cukrem i skrobią kukurydzianą, następnie osuszyć i gotować zgodnie z przepisem. Nie przegotuj! Po wyjęciu z patelni wątroba powinna pozostać w środku różowa. Przed podaniem odstaw na 5 minut. – i osiągnie idealną kondycję.
Aby zapobiec spaleniu wątroby, wytnij wszystkie kanały i usuń folie
Serce
W sercach dużych zwierząt i sercach drobiu przed gotowaniem lepiej odciąć nadmiar tłuszczu i usunąć wszystkie naczynia – w sercach ptaków są one widoczne tylko z góry, a w dużych – także od środka. Musisz także dokładnie przepłukać serce ze skrzepów krwi. Jednak wszystkie te czynności są całkowicie bezużyteczne, jeśli zamierzasz wykorzystać serce do pasztetu – będzie tam niezauważalne, a jeszcze lepiej dla smaku.
W sercach dużych zwierząt i drobiu przed gotowaniem lepiej odciąć nadmiar tłuszczu i usunąć wszystkie naczynia krwionośne.
Żołądki
Zwykle żołądki dużych zwierząt sprzedawane są całkowicie oczyszczone. Jednak komory ptaków są często pozostawione w całości lub słabo oczyszczone z błony wyścielającej komory od wewnątrz. Zawartość należy wypatroszyć i usunąć folię. Żołądki zwykle gotuje się, kilkakrotnie zmieniając wodę, aby pozbyć się zapachu. A potem możesz smażyć lub piec.
Aby pozbyć się zapachu, żołądki zwykle gotuje się, a następnie smaży lub piecze.
Ogony i szyje
Ogony (zwykle bycze) i szyje (indyk, kurczak, kaczka) należy traktować mniej więcej tak samo – zwykle gotuje się je w całości lub sieka na kawałki. Lub smażone i duszone. Im większe zwierzę, tym dłużej to trwa. W każdym razie, ze względu na dużą ilość tkanki łącznej z szyj i ogonów, uzyskuje się doskonały bogaty bulion, który doskonale zestala się w galaretę lub galaretkę.
Ogony i szyje traktuje się mniej więcej tak samo – zwykle gotuje się je w całości lub smaży i duszi
Nerki
Aby usunąć ostry zapach z nerek dorosłego zwierzęcia, przetnij nerkę na pół i odetnij tłuszcz z rdzenia. Powierzchnię miąższu przekrój w poprzek i pokrój na łatwe do spożycia kawałki. Następnie posypać pączki bardzo obficie sodą i wymieszać, odstawić na 20 minut. Opłucz zimną wodą, posyp solą i zalej octem. Wymieszaj i pozostaw na 20–50 minut. (w zależności od wieku zwierzęcia). Następnie bardzo dokładnie spłucz, osusz i ugotuj zgodnie z przepisem.
Aby usunąć ostry zapach z nerek dorosłego zwierzęcia, przetnij nerkę na pół i odetnij tłuszcz z rdzenia.
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #podroby #wątroba #serce #nerkiPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGI Jesteś już zarejestrowany na ? Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
