Jak prawidłowo gotować indyka

Jak prawidłowo gotować indyka

Marianna Orlinkowa 05 grudnia 2023 r5.00(2)Dodaj do ulubionychUdział

Gotowany indyk? „Co to w ogóle za danie?” – mówisz. A to oznacza, że ​​nigdy nie próbowałeś gotowanego indyka. A ona jest tego warta!

O czym porozmawiamy w artykule:

• Po co gotować indyka i która część nadaje się do jakich potraw
• Co dodać gotując indyka
• Czy mięso z indyka należy solić podczas gotowania?
• Jak ugotować indyka na kuchence
• Jak gotować indyka w powolnej kuchence
• Jak gotować indyka w szybkowarze
• Jak gotować indyka na parze
• Jak gotować filet z piersi indyka na sałatkę i nie tylko
• Jak gotować szyję z indyka
• Jak gotować skrzydełka do galaretowanego mięsa
• Jak gotować łopatkę i podudzie z indyka na rosół
• Jak gotować udo z indyka
• Jak gotować wątróbkę, serce i żołądki z indyka
• Przydatne wskazówki
• Lista kontrolna dotycząca gotowania różnych części indyka

Po co gotować indyka i która część nadaje się do jakich potraw

Cóż, przede wszystkim jest pyszne. Gotowany indyk jest mniej podatny na wysychanie, a jego smak łatwiej jest uzupełnić smakami ulubionych dodatków. Gotowanego indyka można używać do sałatek, kanapek, zup, dań gorących, zapiekanek, sosów do makaronów, nadzienia do ciast, quiche, naleśników, pierogów, manti i innych dim sum. Dodatkowo po ugotowaniu pozostaje smaczny rosół, który dobrze smakuje sam, z makaronem, a także jako baza do szerokiej gamy zup.

Nie ma konkretnych przepisów określających, która część indyka nadaje się do jakiego dania. Mięso z podudzia można dodać do sałatki lub kanapki tak samo jak mięso z piersi, pod warunkiem, że jest odpowiednio ugotowane. Pytanie raczej dotyczy estetycznej strony sprawy. Jeśli chcesz uzyskać równe kostki w sałatce i cienkie plasterki w swojej kanapce, znacznie łatwiej jest to zrobić z filetem z piersi. I oczywiście ważne są również względy dietetyczne: pierś to znacznie chudsze mięso niż udo czy skrzydełko i zawiera bardzo mało tłuszczu. Jeśli masz ochotę na duże, soczyste kawałki lub soczyste, mielone, gotowane mięso, najlepsze do tego będzie udo z indyka. Jeśli planujesz makaron z mięsem, wykorzystaj „łopatkę” (dolną część skrzydełka) lub podudzie, włączając skórę i tkankę łączną – przy dłuższym gotowaniu i niskiej temperaturze mięso rozpada się na włókna, które są bardzo wygodne do mieszania z makaronem.

Co dodać gotując indyka

Gotując indyka, pamiętaj o zastosowaniu aromatycznych ziół i przypraw, a także warzyw.

Niezależnie od tego, czy gotujesz indyka w garnku na kuchence, w powolnej kuchence, szybkowarze czy na parze, masz możliwość dodania aromatycznych warzyw i ziół, a także przypraw. Oto, co najlepiej pasuje do indyka podczas gotowania:

– cebula (cebula, szalotka i por)

– czosnek

– świeży imbir

– trawa cytrynowa

– marchewka

– tymianek

– oregano

– rozmaryn (w bardzo małych ilościach)

– liść laurowy (nawet mniej i nie mieszać z rozmarynem)

– seler (łodygi i warzywa)

– pasternak

– pieprz czarny i różowy

– anyż gwiazdkowaty

– laski cynamonu (trochę).

Lepiej grubo posiekać wszystkie warzywa, lekko rozgnieść łodygi warzyw w dłoniach, aby substancje aromatyczne łatwiej uwolniły się z łodygi.

Czy mięso z indyka należy solić podczas gotowania?

Ponieważ zdecydowanie nie gotujesz indyka na bulion, ale ze względu na samego ptaka, warto posolić mięso, a nie wodę, w której się gotuje. Ponadto lepiej jest ją wcześniej posolić (od 1 do 24 godzin), ponieważ w ten sposób sól będzie miała czas wniknąć w głąb mięsa, a mięso stanie się znacznie smaczniejsze.

Jak ugotować indyka na kuchence

Aby indyk gotowany na kuchence był soczysty, musisz przestrzegać prostych zasad

Ponieważ naszym celem jest soczyste mięso, ugotujemy indyka we wrzącej wodzie. Na patelni powinno być wystarczająco dużo wody, aby całkowicie zakryła indyka, ale nie przelała się podczas gotowania. Najłatwiej odmierzyć ilość w ten sposób: włóż indyka do garnka, zalej wodą tak, aby przykryła mięso na 8-10 cm, następnie wyjmij indyka i postaw na dużym ogniu wodę, aż się zagotuje. Gdy indyk się zagotuje, włóż indyka z powrotem na patelnię, ponownie zagotuj na dużym ogniu, usuń pianę (choć nie jest to konieczne), dodaj wszystkie aromatyczne składniki i zmniejsz ogień, aby woda się nie zagotowała. gotować za dużo. Można go gotować pod przykryciem, bo nie zależy nam na przezroczystości bulionu.

Na końcu tego zasobu znajdziesz czas gotowania różnych części indyka.

Jak gotować indyka w powolnej kuchence

Jeśli Twoim zadaniem jest szybkie ugotowanie indyka, to w multicookerze ustaw program „gotowanie”, na dnie ułóż pokrojone warzywa, zioła i przyprawy, zalej około 1,5 szklanki wody, włóż indyka, zamknij pokrywkę i naciśnij przycisk. Czas gotowania znajdziesz w poniższej tabeli: w zależności od programu może on nie odpowiadać Twoim potrzebom.

Jeśli chcesz uzyskać coś wyjątkowego, wybierz program ręczny (często nazywany „Multi-chef” lub po prostu „Chef”) i ustaw niską temperaturę, 75–80 °C. W tym przypadku czas gotowania indyka wynosi od 6 do 10 godzin, w zależności od wagi i rodzaju mięsa. Indyk okaże się znacznie bardziej soczysty i delikatny, a na pewno nie suchy.

W obu przypadkach nie jest wymagany od Ciebie żaden wysiłek.

Jak gotować indyka w szybkowarze

To najszybsza metoda gotowania. Jeśli nie potrzebujesz bulionu, 1 szklanka wody z szybkowaru w zupełności wystarczy, ponieważ sam indyk zawiera dość dużo płynu. Wystarczy, że na dno szybkowaru umieścisz warzywa/zioła/przyprawy, zalejesz wodą, na wierzch położysz indyka, zamkniesz pokrywkę zgodnie z instrukcją i gotujesz do końca (czas w tabeli). Po upływie wymaganego czasu wypuść parę i dopiero wtedy otwórz szybkowar. Najczęściej na dnie pozostanie bardzo mało płynu i można go łatwo zamienić w sos z indyka, po prostu mieszając i/lub przecierając przez sito, aby pozbyć się twardych kawałków łodyg lub przypraw.

Jak gotować indyka na parze

Do gotowania na parze nadaje się wyłącznie pierś z indyka.

Sensowne jest gotowanie tylko piersi z indyka w podwójnym kotle i w postaci filetu, a nie całej piersi na kości. Gotuje się najszybciej, ale gotowanie na parze nie jest najszybszą metodą. Oczywiście wszystkie pozostałe części indyka w końcu się ugotują, ale trzeba będzie wielokrotnie dodawać wodę, a proces będzie zbyt długi. Pierś z indyka na parze będzie gotowana według wzoru 25 minut na każde 500 g + kolejne 15 minut. Oznacza to, że jeśli masz filet o wadze 1 kg, gotowanie zajmie

1000 g: 500 = 2 x 25 minut = 50 + 15 minut = 1 godzina 5 minut

Wątróbkę indyczą warto też ugotować na parze, zazwyczaj jest gotowa po 18–25 minutach, w zależności od jej wielkości.

Jak gotować filet z piersi indyka na sałatkę i nie tylko

Aby pierś była delikatna i soczysta, ważne jest, aby jej nie rozgotować. Jest to trochę trudniejsze niż rozgotowanie piersi kurczaka, ale jest również możliwe. Idealna metoda jest następująca (obliczenie dla kawałka filetu o wadze 700–900 g):

1. Zagotuj wodę w dużym rondlu; potrzebujesz jej co najmniej 3 litry. Do wody można dodać pikantne warzywa i przyprawy, jak opisano powyżej.

2. Dodaj pierś z indyka i ponownie zagotuj wodę na dużym ogniu.

3. Zmniejsz ogień do średniego, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, w zależności od wielkości kawałka.

4. Wyłącz ogień, przykryj patelnię kocem i odstaw na 1 godzinę – pierś stopniowo osiągnie idealną gotowość, pozostając jednocześnie miękka i delikatna.

Jeśli masz całą pierś z indyka z kością – zwykle waży co najmniej 1,8-2 kg – to musisz ją gotować przez co najmniej 40 minut. A ilość wody powinna być dość duża, co najmniej 3 litry. I musisz nalegać przez 1,5 godziny.

Jak gotować szyję z indyka

Karkówka z indyka nadaje się do przygotowywania szerokiej gamy potraw, na przykład bogatych zup

Karkówka z indyka to idealne mięso do różnorodnych dań. Z karkówki (oraz bulionu, w którym ją gotowano) powstają doskonałe gęste zupy. Siekając ugotowane mięso z karkówki indyczej, uzyskasz doskonały nadzienie do ciast, naleśników i pierogów. I bardzo smacznie jest też jeść właśnie tak – na przykład z ryżem i sosem sojowym. Do przyrządzania szyjek z indyka potrzebna jest szeroka patelnia – szyje są zwykle dość długie. Choć oczywiście każdą można pokroić siekierą na 2-3 części. Rosół z szyjek jest bardzo smaczny, dlatego gotujemy go w dużej ilości wody – powinien zakrywać szyje na 8-10 cm. Jeśli wolimy przede wszystkim mięso, a nie rosół, wkładamy szyjki do osolonego wrzątku. Jeśli bulion jest bardziej wartościowy, trzymaj go na zimno i dodaj sól, gdy się zagotuje. Dodaj warzywa i przyprawy według własnego uznania. Szyjki są gotowe, gdy mięso bardzo łatwo oddziela się od kości: zwykle trwa to co najmniej półtorej godziny.

Jak gotować skrzydełka do galaretowanego mięsa

W tym przypadku smak mięsa jest znacznie mniej istotny niż bulionu – zwłaszcza jeśli chcemy, aby galaretka mięsna stwardniała bez dodatku żelatyny. W tym przypadku skrzydełka z indyka (i nie tylko „łopatkę”, ale także wszystkie pozostałe składniki) należy włożyć do zimnej wody, stopniowo doprowadzić do wrzenia, osolić, odtłuścić, dodać „aromaty” i gotować na małym ogniu podgrzewać, nie dopuszczając do wrzenia, od 6 do 9 godzin – wszystko zależy od wieku i jakości samego indyka. Im jest większy i starszy, tym silniejszy będzie bulion.

Aby nie rozgotować mięsa, które faktycznie będzie użyte w galarecie (a to tylko łopatka), wyjmij je z bulionu po 1–1,5 godzinach gotowania, wyjmij mięso, a kość i skórę włóż z powrotem do patelnia do gotowania.

Jak gotować łopatkę i podudzie z indyka na rosół

Podobnie jak skrzydełka do mięs w galarecie – tylko o wiele mniej czasochłonne. Aby bulion był bogaty i smaczny, kości należy gotować przez co najmniej 2 godziny lub do 4. Ale lepiej jest usunąć mięso z kości, gdy tylko zacznie się łatwo oddzielać, czyli po godzinie i pół.

Jak gotować udo z indyka

Udo z indyka

– idealne nadzienie do kanapek, kanapek i burgerów

Ze wszystkich opcji gotowanego indyka jest to najsmaczniejsze. Mięso o przyjemnej konsystencji i jasnym smaku – można je gotować i jeść tak samo, z sałatką z ziół i ogórków. Zimne, cienko pokrojone udo to idealne nadzienie do kanapek, szczególnie w towarzystwie domowego majonezu, ostrego sosu i plasterków pomidora. Zasady gotowania są ogólne dla gotowanego mięsa. Udo włóż do wrzącej, osolonej wody, dodaj przyprawy i warzywa lub nie (ciekawe, żeby nie dodawać niczego poza solą, wtedy mięso będzie jeszcze jaśniejsze w smaku) i gotuj na małym ogniu do miękkości. Gotowe udo nie musi odchodzić od kości – może mieć konsystencję dobrego steku, wystarczy, że jest dobrze wysmażone.

Jak gotować wątróbkę, serce i żołądki z indyka

Przed gotowaniem podroby należy dokładnie sprawdzić i przygotować. Należy dokładnie obejrzeć, aby nie przeoczyć plam z żółci, które mogłyby się na nie dostać (najczęściej na wątrobę) i sprawić, że mięso będzie nieznośnie gorzkie. Plamy te są zazwyczaj ciemnozielone, bagienne lub żółtozielone. Kawałek dotknięty żółcią należy całkowicie odciąć. Te trzy produkty podrobowe gotuje się ze znaczną różnicą czasu (patrz tabela). Ale zasada pozostaje ta sama: podroby wrzucić do wrzącej wody – z dodatkami lub bez – i gotować na średnim ogniu pod przykryciem.

Przydatne wskazówki

Pasztet z indyka

Często zaleca się usunięcie skóry z indyka przed gotowaniem – podobno może to nadać bulionowi nieprzyjemny posmak. Cóż mogę powiedzieć – jeśli indyk jest świeży i był karmiony…