Jak pokroić łososia
gastronomia 02 lipca 2014 r Złożoność: przeciętny Porcje: 1 Gotowanie: 15 minutPustyWegetarianizmSKŁADNIKI NA 1 PORCJĘCały łosoś – 1 szt. Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
Jednym ruchem wykonaj nacięcie na brzuchu od szyi do płetwy i wypatrosz rybę (najprawdopodobniej zostało to już zrobione w sklepie). Chwyć rybę za płetwę szyjną i odetnij głowę w okrąg pod kością skrzelową. Jeśli planujesz użyć główki do bulionu, usuń skrzela – sprawią, że rosół będzie gorzki.
Krok 2
Odetnij płetwę pod ogonem – ułatwi to oddzielenie fileta. Należy to zrobić poprzez przycięcie płetwy po obu stronach, aby powstałe wycięcie wyglądało jak trójkąt.
Krok 3
Oddziel żebra od kręgosłupa. Należy to zrobić jednym ruchem od wewnątrz. Przeciąć skórę i podzielić tuszę na dwie części. Podczas oddzielania kręgosłupa należy go trzymać ręcznikami papierowymi, aby nie zranić dłoni ostrymi kośćmi. Wygodniej jest usunąć pozostałe mięso z grzbietu widelcem.
Krok 4
Za pomocą długiego noża do filetowania odetnij filet od górnego rzędu kości kręgosłupa.
Krok 5
Oddziel kości od żeberek, odetnij folię i oddziel mięso (dobrze się marynuje) – możesz pomóc sobie palcem – w tym momencie powinno się rozdzielić jak samo.
Krok 6
Usuń kości z ogona z nachyleniem w stronę brzucha (w kierunku wzrostu kości). W takim przypadku musisz trzymać mięso ręką, aby nie rozerwać go wzdłuż włókien.
Krok 7
Oddziel skórę – w tym celu połóż filet skórą do dołu i trzymając skórę za ogon, lekko ją przytnij. Następnie na środku oddzielonego kawałka skóry wykonaj małe nacięcie, w które możesz włożyć palec.
Krok 8
Odciągnij skórę od głowy i jednocześnie przytnij ją na całej długości, zaczynając od ogona. Jest bardzo elastyczna i może się kilkukrotnie rozciągnąć. W takim przypadku nie można piłować nożem – należy wykonywać nacięcia jednym długim ruchem od „pięty” noża do czubka.
