Jak i jak długo gotować kalmary, aby były miękkie
Wenera Jerofejewa 16 listopada 2023 r(5)Dodaj do ulubionychUdział
Kalmary nazywane są „żeń-szeniem morskim” ze względu na wysoką zawartość witamin i białka niezbędnego dla organizmu. Ale aby mięczak zachował wszystkie swoje korzystne właściwości, a mięso było delikatne, ważne jest, aby wiedzieć, jak i ile gotować kalmary. Przygotowanie tych owoców morza jest dość kapryśne i liczy się dosłownie każda minuta. W końcu wystarczy się gapić i tracić czas – a zamiast przysmaku dostaniesz „gumową podeszwę”. Mówimy, jak tego uniknąć i jak gotować kalmary, aby okazały się miękkie.
O czym porozmawiamy w artykule:Zasady wyboru owoców morza Jak czyścić kalmaryCzyszczenie na gorącoCzyszczenie na zimnoJak i ile gotować kalmaryGotujemy kalmary na różnych urządzeniachW kuchence mikrofalowejW powolnej kuchenceJak gotować mrożone kalmaryJak prawidłowo gotować krążki kalmarówJak gotować kalmary na sałatkęPrzydatne wskazówki
Zasady wyboru owoców morza
Jak wybrać odpowiednią kałamarnicę? Kalmary sprzedawane są zazwyczaj całkowicie oczyszczone z folii i wnętrzności oraz nieobrane tusze, zamrożone lub schłodzone. Szefowie kuchni zalecają kupowanie nieobranych kalmarów, ponieważ nie wiadomo, w jaki sposób tusze są czyszczone w warunkach fabrycznych. Czasami producenci stosują metody chemiczne zamiast mechanicznych. Pozwala to na oczyszczenie dużej ilości owoców morza. Ale mięso pochłania wszystkie szkodliwe związki, co wpływa na smak kalmarów.
Wybierając kalmary, należy zwrócić uwagę na następujące punkty.
Zapach. Naturalnie będzie obecny delikatny rybi zapach, ale jednocześnie nie powinien on być ostry.
Kolor tuszy. Kremowy lub lekko różowawy odcień z fioletowym odcieniem wskazuje na mięso wysokiej jakości. Jeśli mięso jest białe (zwykle występuje w oczyszczonych filetach), oznacza to, że tusza została poddana obróbce chemicznej i usunięto naturalny barwnik.
Warunki przechowywania. Na zamrożonych tuszach kałamarnic nie powinno być dużo lodu. Jego nadmiar jest następstwem wielokrotnego zamrażania produktu. Skorupiaki powinny swobodnie się od siebie oddzielać.
Lepiej wybrać małe tusze. Mają bogatszy smak i delikatne mięso. Jeśli opakowanie jest przezroczyste, należy upewnić się, że skorupiaki nie są uszkodzone ani podarte. Po pierwsze, oznacza to złe warunki przechowywania, a po drugie, jeśli planujesz ugotować nadziewane kalmary, całe nadzienie wypadnie.
Jak oczyścić kalmary
Po rozmrożeniu usuń wnętrzności kałamarnicy i niejadalną cięciwę.
Istnieją dwa sposoby czyszczenia kałamarnic – na gorąco i na zimno.
Czyszczenie na gorąco
Rozmroź kalmary. Usuń wnętrzności i strunę grzbietową, długi przezroczysty pręt biegnący wzdłuż ciała kałamarnicy. Tusze włóż do pojemnika i zalej wrzącą wodą, tak aby kalmary były całkowicie pokryte wodą. Poświęć sobie minutę. W tym czasie folia lekko się poparzy i zwinie. Tusze umieszczamy na durszlaku i zalewamy zimną wodą. Za pomocą małego noża lub ręcznie zacznij odrywać folię. Tusze opłucz pod bieżącą wodą i rozpocznij gotowanie.
Czyszczenie na zimno
Naszym zdaniem ta metoda jest prostsza. Dla własnej wygody nie rozmrażaj tusz kalmarów do końca. Za pomocą noża zaczepiamy skórę u dołu tułowia i ściągamy ją ku górze, w stronę płetw (tzw. „uszy”). Usuń cięciwę i wnętrzności i opłucz.
Nawiasem mówiąc, należy usunąć nie tylko skórę, ale także przezroczystą folię znajdującą się pod nią – zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz tuszy. To właśnie ten film sprawia, że mięso kałamarnicy po ugotowaniu jest twarde ze względu na skurcz pod wpływem ciepła.
Jeśli nie chcesz usunąć cienkiego filmu z kałamarnicy, wykonaj płytkie nacięcia w kształcie rombu w całym filecie, tak jak ma to miejsce w krajach Azji Południowo-Wschodniej.
Jak i ile gotować kalmary
Gotując kalmary kieruj się ważną zasadą – „lepiej niedogotować niż rozgotować”. Przy długotrwałej ekspozycji termicznej (tj. Ogrzewaniu) białko (z którego składa się głównie kałamarnica) ulega koagulacji, produkt staje się elastyczny i twardy. Aby mięso kalmarów było miękkie i delikatne, należy przestrzegać czasu gotowania. Dlatego lepiej nie opuszczać pieca podczas gotowania kalmarów, aby nie przegapić chwili i nie zepsuć produktu.
Można go przyrządzić na trzy sposoby.
Metoda 1. Oczyszczoną kalmary włóż do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą na 40-50 sekund i natychmiast odcedź na durszlaku.
Metoda 2. Włóż kalmary do rondla, zalej zimną wodą, dodaj sól i zagotuj. Natychmiast wyłącz ogień i odcedź na durszlaku.
Metoda 3. Przygotowane w ten sposób kalmary okazują się bardzo delikatne. Umieść kalmary w misce i zalej wrzącą, osoloną wodą na 10 sekund, aby pozbyć się resztek skóry. Kałamarnicę ponownie zalać wrzącą wodą i pozostawić na 40 sekund, odcedzić wodę. Kałamarnicę zalać wrzącą wodą po raz trzeci i pozostawić na dokładnie jedną minutę. Przygotowane owoce morza umieść na durszlaku.
Gotowanie kalmarów w różnych urządzeniach
W parowcu
Uważa się, że kalmary na parze to metoda, w której stopniowe podgrzewanie powoduje wolniejszą koagulację białka.
Można rozpoznać, czy kalmary są ugotowane, czy nie, po kolorze – jeśli tusza zmieni kolor na biały, oznacza to, że mięczak jest gotowy
Z tego powodu tusza nie kurczy się i nie zmniejsza swojej wielkości jak podczas normalnego gotowania. Aby ugotować kalmary w parowarze, włóż oczyszczone filety do miski, ustaw minutnik na 3 minuty i poczekaj na sygnał gotowości.
W kuchence mikrofalowej
Trudniej jest gotować kalmary w kuchence mikrofalowej – w końcu wszystko zależy od mocy urządzenia. Oczyszczone, rozmrożone małże (nie więcej niż dwie na raz) należy umieścić w ognioodpornym pojemniku, skropić sokiem z cytryny i przykryć pokrywką. Następnie ustaw moc na 800 W i ustaw timer na 2 minuty.
Można też małże zalać niewielką ilością wrzącej wody, przykryć pokrywką i wstawić naczynie do piekarnika na 1 minutę na maksymalnej mocy.
W powolnej kuchence
Do miski urządzenia włóż kalmary (500 g), zalej osoloną wodą (0,5 l), dodaj pozostałe przyprawy do smaku. Wybierz tryb „Gotowanie” i ustaw timer na 10–12 minut. Po sygnale gotowości nie spiesz się, aby usunąć kałamarnicę, ale pozostaw na kolejne 4-5 minut.
Jak gotować mrożone kalmary
Szefowie kuchni radzą poczekać, aż tusze zostaną całkowicie rozmrożone i dopiero wtedy przystąpić do gotowania. Jednak siła wyższa ma miejsce, gdy goście są już prawie u drzwi, a w charakterystycznej sałatce z kalmarów brakuje jedynie głównego składnika.
Aby ugotować mrożone kalmary (nadają się tylko oczyszczone filety!), należy zagotować wodę, dodać sól (można też użyć innych przypraw, na przykład ziaren pieprzu i liści laurowych). Tusze włożyć do wrzącej wody i po zagotowaniu odstawić na 2 minuty.
Nawiasem mówiąc, nie można rozmrażać kalmarów w kuchence mikrofalowej ani gorącej wodzie. Zamrożone tusze lepiej ułożyć na durszlaku ustawionym nad miską i przykryć folią spożywczą i pozostawić na noc w lodówce na 8-10 godzin.
Jak prawidłowo gotować krążki kalmarów
Krążków kalmarów nie trzeba nawet rozmrażać. W rondelku zagotuj wodę, dodaj sól i włóż krążki do wrzącej wody dokładnie na minutę.
Jak gotować kalmary na sałatkę
Kalmary do sałatek można ugotować na trzy sposoby, które opisaliśmy powyżej – w gorącej wodzie, zimnej wodzie i zalać wrzącą wodą.
W przypadku sałatek kalmary są zwykle krojone w pierścienie lub cienkie paski
Czasem zdarzają się kulinarne incydenty, zapominamy o czasie i w efekcie mięso kałamarnicy w wyniku trawienia okazuje się twarde. Ale jest sposób, aby temu zaradzić. Po prostu gotuj dalej przez co najmniej czterdzieści minut! Mięso stanie się bardziej miękkie, ale sama tusza znacznie zmniejszy się. Ale kalmary na sałatkę okażą się soczyste i delikatne.
Przydatne wskazówki
Podczas gotowania do wody można dodać ocet, sok z cytryny i liść laurowy. Ale bądź ostrożny z tym ostatnim i usuń go z wody na czas. W przeciwnym razie skorupiaki będą miały nieprzyjemny gorzki smak.
Jeśli ugotowałeś więcej kalmarów niż potrzeba, zawiń każdą tuszę w folię i włóż do zamrażarki.
Gotowość kalmarów można określić na podstawie koloru mięsa – jeśli zmieni kolor na biały, oznacza to, że skorupiaki są ugotowane i należy je usunąć z ognia.
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #kałamarnicaPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość
Nie ma jeszcze żadnych komentarzy
Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
