Jak gotować paszteciki według GOST

Jak gotować paszteciki według GOST

Alena Spirina 27 stycznia 2024 r

Nigdy nie spotkałem osoby, która otwarcie powiedziałaby: „Nie lubię czebureków”. Prawdziwego, poprawnego, parzącego, rumianego cheburka wypełnionego sokiem mięsnym zapamiętuje się poprzez cmokanie i przewracanie oczami. Zrobienie czebureki w domu nie jest trudne, nie trzeba poświęcać na to dużo czasu, a odpowiednio podgrzany olej w ogóle nie dymi.

O czym porozmawiamy w artykule:

• Ciasto na czeburek
• Mięso mielone na czeburek
• Formowanie i smażenie czebureków
• Czebureks prawie według GOST

Ciasto na czeburek

Na czeburek, przaśny, czyli bez drożdży, ciasto jest zagniecione i dość strome: musi wytrzymać obciążenie w miarę płynnym mięsem mielonym, nie rozpadając się.

Nie ma i nie może być jednego prawidłowego przepisu na ciasto na czeburek – to przecież potrawa ludowa. Ostatnio szczególnie popularne stało się ciasto, na które około jedną trzecią mąki zaparza się wrzącą wodą, a następnie miesza się z pozostałą mąką. Rezultatem jest mocne, ale jednocześnie dość plastyczne ciasto, które jest wygodne do rozwałkowania.

Niewiele osób wie, że w czasach sowieckich istniał GOST dla czeburków, który regulował nie tylko skład ciasta i mięsa mielonego, ale także ich ilość na czeburek. Płynem w tym cieście było mleko, a nie woda i stanowiło to tylko około 40% masy mąki. Oczywiście takie ciasto było bardzo trudne do ugniatania, dlatego „w produkcji” używano do tego specjalnych maszyn ucierających.

Możesz spróbować zagnieść takie ciasto w domu, ale nikt nie zabrania po prostu nieznacznie zwiększyć ilość mleka. Mimo to ciasto powinno pozostać dość sztywne, ale jeśli zostawimy je na 30 minut – „odpoczniemy” – rozwałkowanie będzie dużo wygodniejsze. Tylko nie zapomnij chronić ciasta przed dostępem powietrza, gdy będzie odpoczywać, aby nie było zbyt wietrznie.

Mięso mielone na czeburek

Zgodnie z GOST do mięsa mielonego stosuje się jagnięcinę zmieszaną z cebulą. W razie potrzeby można dodać gruby tłuszcz z ogona, ale nawet bez niego okazuje się bardzo smaczny. Optymalnym krojem jest łopatka, którą sprzedawca na Twoje życzenie może łatwo oddzielić od kości.

Idealnie byłoby, gdyby mięso rozdrobnić nożem, a cebulę drobno posiekać. W tym przypadku jest pewien trik: posolić cebulę i potrząśnij nią rękami, a dopiero potem dodać posiekane mięso. Sól sprawi, że cebula będzie bardziej miękka i ugotuje się szybciej, a nadzienie stanie się bardziej soczyste. Mięso mielone doprawić drobno posiekanym czosnkiem, solą i mielonym czarnym pieprzem i pozostawić do marynowania na około godzinę. Dlatego warto zacząć gotować czeburek nie z ciasta, ale z mięsem mielonym.

W tradycji gastronomicznej mięso mielone mielono w maszynce do mięsa wraz z cebulą, dodawano wodę dla uzyskania soczystości i dokładnie ugniatano do uzyskania jednolitej konsystencji. W domu jest to również metoda całkowicie skuteczna, szczególnie jeśli nie ma osób chętnych do pracy z nożami.

Dobrze jest też połączyć obydwa sposoby: obrócić mięso, ale nadal posiekać cebulę, dodać sól i wymieszać z mięsem. To, czy dodać warzywa do mięsa mielonego, zależy od właściciela.

Formowanie i smażenie czebureków

Czy tak się składa, że ​​masz jeszcze koło z rowkowanymi krawędziami, którym Twoja babcia lub mama wycinała ciasto na chrust? A może sami kupiliście taki nóż, kiedy stanowczo postanowiliście zacząć gotować włoskie ravioli w domu? Jeśli go masz, świetnie, jest to niezbędne narzędzie przy robieniu czebureków. Nie, to też nie jest problem, dasz sobie radę bez niego.

Wyrośnięte ciasto podzielić na porcje wielkości orzecha włoskiego (około 60 g) i uformować z nich kulki. Ciasto nie poddaje się boleśnie, ale trzeba próbować. Gotowe kulki układamy w rzędach i przykrywamy folią lub ręcznikiem, aby nie wyschły na powietrzu.

Kiedy wszystkie kulki będą już uformowane, weź pierwszą z rzędu i zwiń ją w stół wielkości talerza deserowego o średnicy 12-15 centymetrów. Kontynuuj zwijanie piłek w skants, zachowując kolejność „ten, kto stał się pierwszą piłką, ten jako pierwszy stanie się skantem”. Bardzo wygodne jest układanie skanów w stosy, oddzielając je kawałkami papieru do pieczenia o odpowiedniej wielkości.

Teraz możesz rozpocząć podgrzewanie oleju roślinnego. Najwygodniej jest smażyć paszteciki w rondlu o dużej średnicy, tak aby zmieściły się dwie sztuki na raz. W porównaniu do placków, paszteciki są dość płaskie, ciasto jest cienkie, więc nie trzeba dużo oleju, wystarczy wlać na grubość 5-6 mm.

Rozgrzej olej na umiarkowanym ogniu, aż rozgrzeje się równomiernie. Zajmie to 12-15 minut. W tym czasie możesz przygotować kilka pierwszych ciastek. Obok rondla umieść blachę do pieczenia lub naczynie do pieczenia, a na dnie połóż dwie warstwy ręczników papierowych, aby wchłonęły nadmiar oleju.

Odwróć stos skanów tak, aby dolny znalazł się na samej górze. Mięso mielone ułożyć na połowie skantz, bliżej środka i spłaszczyć łyżką: farsz wypełni wewnętrzną przestrzeń i stanie się cieńszy, co oznacza, że ​​będzie się szybciej smażył. Przesuwaj palcem zwilżonym wodą po krawędzi ciasta, aby ciasto lepiej się sklejało. Zamknij drugą połowę skunksa i mocno dociśnij krawędzie opuszkami palców, jednocześnie ściskając nadzienie, wypuszczając powietrze. To bardzo ważne: jeśli w czeburku będzie powietrze, ciasto podczas smażenia będzie się rozpadało, sok wyciekał do oleju, olej zacznie pluć… Generalnie nic dobrego!

Weź koło i odetnij sam brzeg sklejonego ciasta. To nie tylko nada czeburkowi charakterystyczny ładny wygląd, ale także zabezpieczy krawędź ciasta. Jeśli nie ma koła, obejdź brzeg ciasta zębami odwróconego widelca. W takim przypadku krawędzie gotowego cheburka będą lekko chrupać.

Możesz sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący, za pomocą drewnianego szpikulca lub pałeczki. Zanurz końcówkę sztyftu w oleju: jeśli od razu wokół niego pojawią się bąbelki, oznacza to, że olej osiągnął pożądaną temperaturę. Nie ma pęcherzyków – poczekaj, ale pozwól, aby ciepło pozostało umiarkowane, aby nie przegrzać oleju. Czeburek wrzucamy na zimny olej – zrobi się tłusty, na przegrzany – nie będzie się dobrze smażył i pojawi się nieprzyjemny zapach.

I musisz smażyć paszteciki na średnim ogniu, aby mięso mielone miało czas dobrze się usmażyć, a ciasto się nie przypaliło. Dobry czeburek jest złocisty, z dużymi bąbelkami na powierzchni, chrupiący na zewnątrz i delikatny, soczysty w środku.

Gotowe czebureki wyjmij z oleju łyżką cedzakową lub szczypcami, przytrzymaj nad rondelkiem przez kilka sekund, aby odsączyć nadmiar oleju i ułóż na serwetkach.

Można go zjeść od razu, ryzykując poparzenie, ot tak lub z sosem z kwaśnego mleka z ziołami, a nawet z sałatką z pomidorów i cebuli.

Na wszelki wypadek: czeburek bez problemu znosi podgrzewanie w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Ale ta wiedza raczej ci się nie przyda…

Czebureks prawie według GOST

Czas gotowania – 2 godziny

Do przygotowania 10 porcji potrzebne będą:

do testu:

• 450 g mąki
• 247 g mleka
• 5 gramów soli

na mięso mielone:

• 500 g pulpy jagnięcej
• 7,5 g soli
• 75 g cebuli
• 2 ząbki czosnku
• mielony czarny pieprz do smaku

do smażenia:

• 500 ml rafinowanego oleju roślinnego

Jak gotować:

1. Jagnięcinę pokroić, cebulę drobno posiekać, czosnek rozgnieść i drobno posiekać. Cebulę posolić, rozgnieść rękoma, dodać mięso mielone, czosnek i pieprz, wymieszać. Odłóż na bok podczas przygotowywania testu.
2. Zagnieść ciasto do mocnej konsystencji, przykryć odwróconą miską i odstawić na blat kuchenny na 30-40 minut.
3. Ciasto podzielić na porcje o masie około 60 g, uformować kulki, przykryć folią i odstawić na 10 minut. Rozwałkuj niedopałki o średnicy 12-15 cm.
4. Do rondla wlać olej i postawić na umiarkowanym ogniu.
5. Na połowę rozwałkowanego ciasta nałóż 50 g mięsa mielonego, lekko dociśnij, zwilż brzegi ciasta, przykryj drugą połową ciasta, spuszczając powietrze i dociśnij palcami brzegi. Przytnij brzeg ciasta wałkiem lub dociśnij widelcem.
6. Smażyć placki na rozgrzanym oleju z obu stron, po dwa na raz. Gotowe ciasta przekładamy na blachę wyłożoną papierowymi ręcznikami.

Przy okazji

W 100 g: białka 13,84 g (17,30% wartości dziennej) • tłuszcze 7,35 g (8,17%) • węglowodany 32,01 g (19,05%) • kcal 252,03 (14,00 %) • sód 141,81 mg (9,78%) • cukier ogółem 1,49 g ( 2,98%) • NNKT 2,00 g (10,00%) • Błonnik pokarmowy 1,21 g (4,03 %)

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #jagnięcina #mięso mielone #wypieki #Alena Spirina #Mój magnes #ciasta #Kuchnia radziecka #smażenie w głębokim tłuszczu #chebureks #smażenie #pasztety mięsnePOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość

Paweł (gość)

22 kwietnia 2021 r

60 gramów na 15 cm średnicy to dość gruba ilość! 42-45 g na 15+cm

00Odpowiedź

Paweł (gość)

22 kwietnia 2021 r

Jakie mleko jest w cieście… Dodajesz tam drożdże i jajka. Mięso mielone trafia do farszu 50/50 z cebulą + wodą i natką pietruszki, pieprzem i solą.

00Odpowiedź

Siergiej (gość)

17 kwietnia 2021 r

Dziękuję. Wszystko jest szczegółowe i jasne.

00Odpowiedź

Dmitrij (gość)

2 kwietnia 2021 r

nigdy nie było GOST na paszteciki, autor jest wizjonerem

00OdpowiedźKonstancja3 lutego 2021 r

Dziękuję za tak szczegółowy przepis. Zapisałem to w KK. Na pewno to ugotuję!

00Odpowiedź

Andriej (gość)

1 listopada 2020 r

tam nie ma czosnku

00OdpowiedźMiłosz Banochka24 grudnia 2014 r

Komentarze pojawiają się po moderacji.

00Odpowiedźosakhan13121 grudnia 2014 r

DZIĘKUJĘ ZA ODPOWIEDŹ. Powiedz mi, dlaczego nie pojawiają się Twoje komentarze? Piszę to „dziękuję” po raz trzeci! A pozostałe komentarze są odpowiednie, bez niegrzeczności itp.

00Odpowiedźosakhan13120 grudnia 2014 r

Dziękuję za odpowiedź. Teraz jest jasne… powiedz mi, dlaczego komentarze nie pojawiają się, jeśli w przepisie jest napisane „Brak komentarzy”… – i nic się nie pojawia.

00OdpowiedźMiłosz Banochka17 grudnia 2014 r

Dodam też, że czeburek to pasztet z kuchni krymsko-tatarskiej, a znane nam belyashi mają pochodzenie tatarskie (w sensie kazańsko-tatarskim). Warto powiedzieć, że w Tatarstanie ciasta podobne do naszych belyashi nazywane są „peremyach”, a tatarskie słowo „belish” oznacza zupełnie inny placek lub nawet kilka rodzajów placków, które piecze się w piekarniku.

00OdpowiedźAlena Spirina17 grudnia 2014 r

Krótko mówiąc, różnica między czeburekami a belyashi polega na cieście, sposobie formowania i osobliwościach smażenia. Chociaż oba są ciastem z mięsem smażonym na tłuszczu.

00Odpowiedźosakhan13114 grudnia 2014 r

Powiedz mi, jaka jest różnica między czeburekami a belyashi?

00Odpowiedź

Miłość (gość)

12 grudnia 2014 r

Witam, wszystko zaczęło się od tego, że chciałam się zdrowo odżywiać, słyszałam, że sól w jedzeniu jest bardzo szkodliwa, ale co by było bez soli w jedzeniu? i zacząłem szukać na forach dyskusyjnych, jak żyć bez soli, i znalazłem jedno dobre krymskie forum, gdzie mi powiedziano, że na Krymie znów zaczęli wydobywać krymską różową sól morską, jest ona znacznie lżejsza i bezpieczniejsza niż nasza zwykła sól, a poza tym , prawie wszystkie elementy są na miejscu, jeśli jesteś zainteresowany, możesz o niej przeczytać w Internecie, regeneruje układ odpornościowy i wzmacnia zdrowie, ogólnie to bardzo zdrowa sól, teraz nie mogę się bez niej obejść swoją drogą słyszałem od babci, że w ZSRR był w każdym domu bo naprawdę leczy przeziębienia i bóle gardła, zapalenie oskrzeli, ARVI itd. i bez tego w tamtych latach to nie to samo, w sumie polecam wszystkim kto chce dobrze zjeść)

00Odpowiedź

Gość (gość)

1 grudnia 2014 r

Spodobał mi się pomysł użycia mięsa i cebuli w tych samych proporcjach… DZIĘKUJĘ AURORA.. A ZA SOCZNOŚĆ MIĘCIA ZAPRASZAM CZERWONĄ PIEPRZĘ – WSZYSTKIE DANIA SĄ SOCZYSTE…

00OdpowiedźAlena Spirina21 listopada 2014

Alora, ciasto parzone jest naprawdę bardzo udane, zgadzam się…