Jak gotować langustynki

Jak gotować langustynki

Marianna Orlinkowa 10 grudnia 2023 r5.00(1)Dodaj do ulubionychUdział

Na świątecznym stole zawsze chcesz podać nie tylko zwykłe hity, takie jak Olivier i „futro”, ale coś wyrafinowanego i oryginalnego. Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, są owoce morza. Krewetki są już znane, ale co z tajemniczymi langustykami, które od czasu do czasu można spotkać w naszych sklepach?

O czym porozmawiamy w artykule:

• Co to są langustynki i czy są to homary?
• Co jest dobrego w langustynkach, czyli argentyńskich czerwonych krewetkach?
• Jak rozmrażać langustynki?
• Jak najlepiej jeść langustynki – w skorupce czy bez?
• Jak pysznie ugotować langustynki?
• Jak czyścić langustynki?
• Top 10 kombinacji z langustykami w różnych potrawach
• Przystawka z langustyną w stylu południowoamerykańskim
• Grillowane langustynki w marynacie z oliwek

Co to są langustynki i czy są to homary?

Langustynki (homary norweskie) należą do rodziny skorupiaków. Ich najbliższymi „krewnymi” są homary i homary.

Jeśli sięgniemy do podręczników biologicznych, dowiemy się, że w podwodnym świecie istnieją zarówno homary, jak i langusty. Jaka jest różnica między homarami a langustykami? Homar to dość duży (może osiągnąć 40–50 cm) skorupiak, rak denny o długim ogonie. Ma 10 nóg i w przeciwieństwie do swojego kuzyna homara nie ma pazurów. Całe mięso homara znajduje się w jego ogonie, podczas gdy homar ma go mnóstwo w ogonie, pazurach, a nawet nogach. Ale homar może pochwalić się swoimi krewnymi masywnymi kolcami na ciele – dla których po angielsku nazywa się go kolczastym homarem – i długimi czułkami. Wąsów nie można zjeść, ale można je wykorzystać do rosołu.

Langoustines (inaczej homary norweskie) to kuzyni homara i homara z drugiej strony. Są to również dziesięcionogi, ale znacznie mniejsze; co najwyżej urosną do połowy wielkości homara. Langustynki posiadają pazury – ostre i długie, o charakterystycznym kształcie, dzięki którym bardzo łatwo je odróżnić od wszystkich innych skorupiaków. Z gastronomicznego punktu widzenia nie ma sensu pazury, bo ilość mięsa, która się tam zmieści jest absolutnie znikoma, nie ma sensu nawet jej otwierać, także tylko na rosół. A tutaj cała radość smakosza kryje się w ogonie. Homary, homary i langustynki to przysmak niezwykle ceniony na całym świecie, a przy tym – delikatnie mówiąc – nie tani.

Pora zajrzeć do pudełka ze skorupiakami, obok którego widnieje zaskakująco przystępna cena z napisem „langustynki”. Otwierasz, a tam niespodzianka! Po pierwsze, prawie wszystkie surowe skorupiaki mają kolor szary lub szarozielony, a dopiero po ugotowaniu stają się czerwone lub różowe. A w pudełku mamy czerwone skorupiaki! Po drugie, nie mają cienkich i długich pazurów! I nie ma ich wcale widać, tylko głowa i dziesięć samotnych nóg, jak najpospolitsza krewetka. Właściwie tym właśnie są – krewetkami. Dokładniej, argentyńskie czerwone krewetki. Dlaczego we wszystkich sieciach handlowych nazywa się je langustykami? Faktem jest, że na pudełku widnieje napis „langostino austral” w kolorze czerwonym i niebieskim, wyraźnymi łacińskimi literami. W tłumaczeniu z języka hiszpańskiego używanego w Argentynie oznacza „dużą krewetkę południową”. Ale ktoś był najwyraźniej zbyt leniwy, żeby zajrzeć do słownika – dziękuję, że nie nazwałeś go Australijczykami.

Co jest dobrego w langustynkach, czyli argentyńskich czerwonych krewetkach?

Argentyńskie krewetki czerwone to skorupiaki pochodzące z południowo-wschodniego krańca Argentyny. Mają wiele innych nazw, takich jak dzikie krewetki czerwone z Patagonii, krewetki różowe lub krewetki królewskie z Patagonii. Są dzikie i nie pochodzą z akwakultury, jak większość sprzedawanych przez nas krewetek, hodowane w basenie ogrodzonym siatkami i karmione mieszankami paszowymi. Langusty argentyńskie żyją na naturalnym wypasie w lodowatych wodach, prawie nietkniętych przez współczesne okropności środowiskowe. Wyróżniają się na tle innych rodzajów krewetek dużym rozmiarem, żywym kolorem i wyjątkowym smakiem. Ich kolor jest naturalnie różowo-czerwony – piękny, głęboki kolor pochodzący z ekosystemu bogatego w składniki odżywcze. A ponieważ prowadzą naturalny, dziki tryb życia, ich smak jest czysty, świeży i słodki – mówi się, że to najsłodsza krewetka na świecie. Zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji ich mięso bardziej przypomina homara niż krewetki.

Jak rozmrażać langustynki?

Aby szybko rozmrozić langustynki, należy użyć zimnej wody z rozpuszczoną w niej solą.

Aby uzyskać opisany powyżej wspaniały smak i konsystencję, bardzo ważne jest prawidłowe rozmrożenie krewetek. Zamrożono je dokładnie tak, jak trzeba – w blokach na tym samym trawlerze, który je złowił, w zamrażarkach szokowych pracujących w temperaturze od -40°C do 30°C. Mam nadzieję, że nigdzie po drodze (a między Argentyną a Rosją jest 17 tys. km) krewetki nie zostaną rozmrożone lub zamrożone, co nieodwracalnie pogorszyłoby ich jakość. Twoim zadaniem jest stopniowe i ostrożne rozmrażanie krewetek, czyli w lodówce, na najzimniejszej półce. Najlepszym sposobem na to jest wyjęcie langustynek z pudełka i torby i umieszczenie ich w durszlaku. Umieść durszlak w misce, w której będzie spływał płyn. Umieść całą konstrukcję w torbie – a teraz w lodówce. W brykiecie mieści się zwykle 2 kg langustynek i taka ilość rozmrozi się w ciągu około jednego dnia. Rozmrożone w ten sposób krewetki praktycznie nie różnią się od świeżo złowionych.

Co zrobić, jeśli nie zostało Ci już tych dni? Najważniejsze, aby nie rozmrażać langustynek w temperaturze pokojowej lub – nie daj Boże! – w kuchence mikrofalowej. Mikrofale nie rozbierają dróg i choć jedna część bloku pozostaje głęboko zamarznięta, druga już zacznie się gotować. Zrób to inaczej: weź dużą umywalkę lub patelnię i napełnij ją zimną wodą. Rozpuść w niej tyle soli, aby woda miała bardziej słony smak niż woda morska (czyli około garści soli na litr wody – powinieneś otrzymać bardzo mocny roztwór). Dodaj lód do tej wody i dodaj krewetki. Rozmrożą się za kilka godzin, a wynik będzie całkiem zadowalający.

Jak najlepiej jeść langustynki – w skorupce czy bez?

To kwestia gustu i okoliczności. Z jednej strony mięso skorupiaka gotowane w skorupce jest bardziej soczyste niż mięso obrane. Z drugiej strony ludzi dzieli się na tych, którzy lubią skubać wszelkiego rodzaju muszelki i ssać kości, oraz tych, którzy tego nie znoszą. Na imprezę piwną warto raczej ugotować langustynki w skorupkach (w tym samym czasie zjedzą znacznie mniej). Ale na wakacje, gdzie wszyscy są wystrojeni, warto je posprzątać. Przygotowując dowolne raki, obecność muszli, a zwłaszcza głowy, znacznie wzbogaca smak mięsa. W przypadku krewetek argentyńskich można to zrobić w połowie drogi: ostrożnie zdejmij skorupę z nogami, pozostawiając ogon i głowę każdej krewetce. Obydwa można łatwo usunąć za pomocą noża i widelca.

Z estetycznego punktu widzenia dobrze jest usunąć ciemną żyłę jelitową (czyli, mówiąc najprościej, samo jelito), biegnącą od górnej części grzbietu.

Jak czyścić langustynki?

Langustynki oczyszcza się w taki sam sposób jak krewetki: najpierw oddziela się głowę, następnie usuwa się skorupę, a następnie usuwa się żyłę jelitową

Jeśli chcesz ugotować langustynki bez głowy, należy ją najpierw zdjąć, po prostu odkręcając. Następnie weź w dłonie małe nożyczki z ostrymi końcami i przetnij muszlę wzdłuż środka grzbietu, od głowy do ogona. To samo powinieneś zrobić, jeśli zdecydujesz się zostawić głowy krewetkom. Aby zachować także ogon krewetki (jest piękny), po prostu nie odcinaj ostatniego segmentu skorupy. Teraz chwyć nogi krewetek i ostrożnie usuń skorupę z miąższu. Jeśli ogon odejdzie, przytrzymaj go, aby przypadkowo nie spadł. Krojąc skorupę, prawdopodobnie kroiłeś mięso – wszystko jest w porządku, tak jak powinno. Na przekroju najczęściej widoczna jest ciemna żyła jelitowa. Oznacza to, że krewetka przed złapaniem zjadła obfity posiłek. Weź do ręki kawałek papierowego ręcznika, podnieś ten ciemny pasek i wyciągnij go z miazgi. Czasami „żyła” może być przezroczysta i czysta – wtedy nie ma potrzeby jej usuwania. Wszystko! Langoustine jest sprzątany.

Jak pysznie ugotować langustynki?

Najważniejsze, że langustynki okazują się pyszne w każdej odmianie

– nie przesuszaj ich podczas gotowania

Langustynki można gotować w koszulkach, gotować na parze, piec w piekarniku, grillować lub grillować na węglu drzewnym, smażyć na patelni, a nawet jeść na surowo w sushi lub przekąskach typu ceviche. Dobrze smakują zarówno same, jak i w świątecznych sałatkach i przystawkach, z makaronami i risotto, w eleganckich zupach i paelli. Można przygotować do nich sos lub podać po prostu z roztopionym masłem. Langustynki bardzo dobrze komponują się z czosnkiem i imbirem, cytryną i innymi owocami cytrusowymi, jasnymi lub delikatnymi ziołami. Twoim głównym zadaniem podczas przygotowywania langustynek nie jest ich suszenie! Gotują się bardzo szybko, szczególnie po obraniu. Podczas smażenia langustynek w skorupce na patelni wystarczy 8 minut, a na grillu – 5. Obrane – odpowiednio 4 i 3 minuty. Oczyszczone langustynki będą gotowe do gotowania na parze po 5-6 minutach, w skorupce – po 12 minutach. W piekarniku nagrzanym na 170°C bez konwekcji piecz langustynki w skorupce przez 10 minut, bez skorupy – 6.

Top 10 kombinacji z langustykami w różnych potrawach

Smażone langustynki z makaronem tagliatelle

1. Sałatka: langustynki gotowane na parze + ogórki + awokado + domowy majonez

2. Sałatka: smażone langustynki + liście rzymskie + parmezan + grzanki czosnkowe + sos Cezar

3. Przystawka zimna: langustynki gotowane + sos Tysiąca Wysp + chrzan + cytryna

4. Przystawka zimna: surowe langustynki + dużo soku z limonki + chili + czosnek + kolendra

5. Przystawka gorąca: ghee + czosnek + natka pietruszki + skórka z cytryny

6. Danie główne: smażone langustynki + makaron tagliatelle + czosnek + białe wino + gęsta śmietana + pietruszka

7. Na gorąco: smażone langustynki + ryż risotto + por + czosnek + szparagi + parmezan + oliwa i masło

8. Na gorąco: pieczone langustynki + koper włoski + cytryna + masło

9. Na gorąco: smażone langustynki + opiekane plastry brioszki + sos holenderski + szpinak

10. Na gorąco: langustynki smażone w sosie tom yum + szalotka + mini kalmary + małże + mleko kokosowe

Przystawka z langustyną w stylu południowoamerykańskim

W tym przepisie langustynki (czyli krewetki argentyńskie) smażymy na dobrze rozgrzanej patelni lub jeszcze lepiej na patelni grillowej, bez oleju, aby nadać im wędzony posmak. Przystawka z langustyną w stylu południowoamerykańskim świetnie wygląda na świątecznym stole i zwykle jest pierwszą potrawą.

Przystawka z langustyną w stylu południowoamerykańskim

• 2 kg rozmrożonych langustynek (krewetki argentyńskie)
• 4 dojrzałe, miękkie awokado
• 2 duże pomidory
• 1 czerwone ostre chili, opcjonalnie
• 1 średnia czerwona cebula
• 1 duża główka sałaty lodowej
• 1 limonka
• 1 główka czosnku
• olej kukurydziany
• 3–4 łyżki. l. czerwony ocet winny
• 1 łyżka. l. Sahara
• 0,5 łyżeczki mielony kminek
• szczypta mielonej kolendry
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• liście kolendry, 4-5 limonek i małe tortille (lub chleb pita) do podania

1. Z langustynek usuń głowy i muszle, zachowując ogony. usuń ciemną żyłę jelitową, przecinając miąższ wzdłuż środka grzbietu.
2. Czosnek obierz i pokrój w cienkie…