Jak gotować Julienne na raz, dwa, trzy

Andriej Bugajski 05 grudnia 2023 r4,67(6)Dodaj do ulubionychUdział

Kulinarnie, Julienne — Pomysł jest niezwykle prosty, niedrogi i niezbyt kłopotliwy, z tą różnicą, że trzeba później umyć formy do kokoty. Ale zawsze wyglądają apetycznie i nie pozostają długo na świątecznym stole. Mam nadzieję, że masz w swoim arsenale co najmniej 12 producentów kokoty na świąteczną okazję.

Zawartość materiału:

Jak zrobić puste miejsce Julienne
Jak zebrać wszystkie składniki julienne w maszynce do kokoty
Jak upiec julienne

Pieczarkowa julienne z kurczakiem od zawsze była specjalnością bufetu w Pałacu Kongresów i niezapomnianych moskiewskich kawiarniach „Khrustalnoe” i „Adriatica”. Ogólnie rzecz biorąc, Julienne należy raczej przypisać kuchni radzieckiej. Stąd najwyraźniej nazwa — Kuchnia rosyjska pamiętała, że „julienne” — tylko sposób na cięcie.

Kuchnia radziecka opracowała nawet nowy słownik nazw dań, aby w menu pracowniczych stołówek nie pojawiały się nagle „zupa prentanière” czy „supreme de volley”. Wręcz przeciwnie, Julien z niewiadomego powodu brzmiał demonstracyjnie burżuazyjnie i nawet podawany w porcjowanych misach kokotowych, co jest całkowicie prowokacyjne. Najwyraźniej zakładano, że Pałac Kongresów może sobie pozwolić na takie odstępstwo w przypadku najbardziej sprawdzonych ideologicznie członków partii i Komsomołu.

Jak zrobić puste miejsce Julienne

Oprócz wyposażenia do julienne będziemy potrzebować filetu z kurczaka, pieczarek, cebuli, kwaśnej śmietany i sera, masła lub ghee, odrobiny mąki, soli i pieprzu. Prawie wszystko.

Musisz zacząć od filetu z kurczaka. Posmarować roztopionym masłem, lekko posolić i popieprzyć, a następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C, najlepiej z termoobiegiem. Zwykle wystarczy 15 minut, aby filet lekko się zrumienił i podgrzał od środka. Staraj się trzymać go w piekarniku jak najmniej — Bardzo łatwo jest przesuszyć filet, ale naprawienie tego jest prawie niemożliwe. Czasami filety po prostu gotuje się i pozostawia do ostygnięcia w bulionie, ale trwa to dłużej i nie jest tak eleganckie. Wyjęty z piekarnika filet przykrywamy folią, nie zawijając go szczelnie, i pozostawiamy do ostygnięcia.

Teraz grzyby. Oczywiście z borowikami będzie dużo smaczniej i bardziej pachnąco, ale masowo też wystarczą pieczarki, a poza tym są co najmniej 5 razy tańsze. Pieczarki należy pokroić w cienkie plasterki i lekko udusić na maśle z bardzo drobno posiekaną cebulą. Najpierw lekko podsmaż cebulę, następnie dodaj grzyby i na średnim ogniu poczekaj, aż woda odparuje.

Kwestia cebuli jest ogólnie kontrowersyjna — jeśli chcesz jaśniejszego smaku, jest to tutaj odpowiednie, ale jeśli na pierwszym miejscu jest delikatność i wdzięk, lepiej obejść się bez cebuli, nadal nieco zaostrzają smak.

Grzyby również należy lekko posolić i koniecznie posypać na koniec czarnym lub białym pieprzem — idealne połączenie.

Następna jest śmietana. Julien — nie jest daniem dietetycznym, pomimo filetu z kurczaka, dlatego jak najbardziej słuszne będzie użycie najbogatszej śmietany — 35, 38, 42%. Ten nie odetnie się ani nie oddzieli podczas pieczenia. Ale możesz oczywiście pójść w drugą stronę — weź co najmniej 15% kwaśnej śmietany i wymieszaj z nią trochę mąki. Trzeba ją tylko najpierw lekko zagotować, żeby mąka nie pozostała surowa. Zdecyduj sam, co jest Ci bliższe.

Jak zebrać wszystkie składniki julienne w maszynce do kokoty

Pozostaje tylko zmontować obrabiany przedmiot. Kociołki należy nasmarować od wewnątrz olejem, aby zapobiec przypaleniu. Ułożyć mięso z kurczaka pokrojone w julienne, czyli w paski. — kawałki powinny być małe, ale zauważalne, — Na wierzchu ułożyć grzyby z cebulą lub bez, zalać śmietaną i posypać tartym serem.

Ser powinien być twardy. W Pałacu Kongresów używano słowa „szwajcarski” lub nawet droższego „radzieckiego”; w naszych warunkach globalizacji polecałbym „Gruyère”, „Comte” lub przynajmniej „Emmenthaler”. Wszystkie dają piękną złotobrązową skórkę i doskonałe bąbelki, to ważne.

Jak upiec julienne

Rozgrzej piekarnik ponownie do tej samej temperatury 200°C. Cała zawartość jest już prawie gotowa. Zasadniczo wystarczy wszystko razem podgrzać i stopić ser. Dlatego stawiamy blachę do pieczenia w pozycji środkowej i czekamy 10 minut, aż utworzy się skórka serowa i zacznie tworzyć te pyszne bąbelki. Sama górna część bąbelków może nawet zmienić kolor na ciemnobrązowy — to tylko sprawi, że danie będzie bardziej malownicze.

Jeśli zależy Ci już na wdzięku i elegancji, nie zapomnij przygotować lokówek, które po wyjęciu z piekarnika należy nałożyć na rączki maszynek do kokotów.

Podawaj natychmiast julienne, a kokotki będą gorące. Dzięki papillotowi każda miła pod każdym względem dama będzie mogła lewą ręką ująć maszynkę do kokoty za rączkę, pięknie odłożyć na bok mały palec i prawą ręką wydłubywać ser nie mniej łyżeczką miedzioniklową wdzięcznie — herbaciarnie są za duże dla Julienne: nie pomyl się z małymi rzeczami.

Podawanie Julienne gościom — to zdecydowany krok w górę drabiny społecznej, więc przyjrzyj się bliżej comme il faut i de rigueur.

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #Przepisy z grzybami #Andrey Bugaisky #przepisy z kurczakiem #juliennePOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość Olga Zacharowa17 grudnia 2022 r

Być może Tatiana. Ale ten materiał dotyczy gotowania Julienne, a nie zasad etykiety. Masz jakieś pytania dotyczące Julienne?)

00Odpowiedź

Tatiana (gość)

16 grudnia 2022 r

Wystawianie małego palca to złe maniery

00Odpowiedź

Gość (gość)

6 stycznia 2014 r

Opisane danie główne nie ma nic lub prawie nic wspólnego z delikatną julienne, którą podawano w Pałacu Kongresów i sali koncertowej Rossija; tam julienne też było z szynką i nie była to śmietana robotniczo-chłopska użyta, co sprawia, że julienne jest gruboziarniste, ale delikatne, dzięki czemu z kokoty nie trzeba było zeskrobywać, wszystko było przewiewne. Ech, jesteście ofiarami globalizacji, nie wiecie, co to do cholery jest…

00Odpowiedź

Gość (gość)

14 grudnia 2012

Sądząc po opisie, danie nie jest bardzo kłopotliwe. Wreszcie powinieneś zafundować sobie Julienne w domu. Ale bardzo tłusta śmietana budzi pewne wątpliwości i nie jest to nawet kwestia kalorii. Czy konsystencja nie jest zbyt gęsta, bardziej przypomina zapiekankę? Czy lepiej byłoby użyć gęstej śmietany lekko zagęszczonej mąką?

00OdpowiedźLilija Matwiejewa13 grudnia 2012