Co jeszcze ugotować na Wielkanoc, oprócz ciast wielkanocnych i Wielkanocy

Co jeszcze ugotować na Wielkanoc, oprócz ciast wielkanocnych i Wielkanocy

Wielkanocne smakołyki w Rosji zawsze były bardzo hojne – gospodynie domowe stawiały na stole wszystko, co najlepsze, piękne i smaczne. I nie ograniczało się to tylko do kolorowych jajek, ciast wielkanocnych i twarogu wielkanocnego. Podpowiemy, jak jeszcze urozmaicić ucztę: od pasztetów i bułek po świąteczne dauphinoise z selera.

O czym porozmawiamy w artykule:

• 48 dni, 48 dań
• Boży chleb
• Święte piramidy
• Przepisy na wielkanocny stół
• Pistacjowa Wielkanoc z kandyzowanym imbirem
• Seler dauphinoise o smaku truflowym
• Pasztet z wątróbek kaczych z porto i sosem porzeczkowym
• Rolada wołowa z borowikami
• Ciasto pomarańczowo-orzechowe

48 dni, 48 dań

W przedrewolucyjnej Rosji do Wielkanocy zaczęto przygotowywać się z wyprzedzeniem: w Wielki Czwartek pieczono ciasta wielkanocne, robiono pisanki, pieczono sól czwartkową i jajka na twardo w cebuli i ziołach. W bogatych domach praca w kuchni nie ograniczała się do przygotowywania tradycyjnych przysmaków: na wielkanocnym stole umieszczono 48 potraw – tyle, ile dni Wielkiego Postu. Dominowały oczywiście dania kuchni rosyjskiej i francuskiej, dania mięsne i drobiowe, których tak bardzo brakowało przez te 6 tygodni: faszerowane kaczki i indyki, pieczone prosiaki i szynki, jagnięcina na rożnie i domowa kiełbasa. Na skrzydełkach czekały także sery ze smalcem i szynką. Całość popijaliśmy kwasem, sbitnym, miodem i winem chlebowym.

Oto na przykład menu wielkanocnego obiadu rodziny królewskiej Romanowów w 1903 roku: „Wielkanoc. Ciasta Wielkanocne. Jajka. Jesiotr. Bieługa. Łosoś. Walleye. Jesiotr gwiaździsty. Bażanty. Kuropatwy. Cietrzew. Ryabcy. Kaczki. Baranki. Szynka. Języki. Wołowina z kością. Cielęcina Jarosławia. Ciasta są inne.” Wszystkiego najlepszego i najdroższego, bo Święta Wielkanocne to święto świąt i świętowanie uroczystości. Czasami święta trwały cały tydzień, a gdzieś aż do święta Trójcy Świętej.

Boży chleb

Główną ozdobą wielkanocnego stołu były oczywiście ciasta wielkanocne. Mówią, że słowo „Kulich” pochodzi od greckiego kollikion – „chleb okrągły lub owalny”. Głównym składnikiem jest zakwas, gdyż Chrystus w jednej z przypowieści mówi: „Królestwo Boże podobne jest do zakwasu, który pewna kobieta wzięła i włożyła w trzy miary mąki, aż się wszystko zakwasiło”. A w Ewangelii, zdaniem teologów greckich, jest napisane, że podczas Ostatniej Wieczerzy Jezus błogosławił nie suchą macę, ale chleb na zakwasie. Pozostałe składniki ciasta wielkanocnego to mąka pszenna, masło, mleko, jajka, cukier i sól. Dodali też sporo przypraw: od goździków po szafran. Nawiasem mówiąc, ciasto przecięli nie wzdłuż, ale w poprzek – pozostałą część przykryli wierzchem i nie wyschło.

Święte piramidy

W okresie Wielkiego Postu gromadziły się duże ilości jaj, masła i mleka, z których wytwarzano twaróg. Pod koniec XIX wieku wpadli na pomysł przygotowania z tych produktów Wielkanocy – przysmaku z twarogu, który był praktycznie nieznany reszcie świata. Ale od tego czasu mieliśmy wiele przepisów na jego przygotowanie.

Przepisy na wielkanocny stół

Pistacjowa Wielkanoc z kandyzowanym imbirem

Im tłusty twarożek, tym smaczniejsza Wielkanoc!

Pistacjowa Wielkanoc z kandyzowanym imbirem

12–14 porcji, czas gotowania: 48 godzin

Czego potrzebujesz:

• twarożek wiejski – 1,2 kg
• masło – 240 g
• żółtka dużych jaj C0 lub SV – 8 szt.
• mleko skondensowane – 250 g
• obrane, niesolone pistacje – 150 g
• suszona gruszka – 100 g
• kandyzowany imbir – 100 g
• jasne małe rodzynki – 100 g
• rum – 100 ml
• laska wanilii

Co zrobić:

1. Pokrój pistacje na kawałki różnej wielkości. Kandyzowane owoce i suszone gruszki pokroić w równą kostkę, wymieszać z pistacjami, dodać zaparzone rodzynki, przełożyć do plastikowego pojemnika, zalać rumem i odstawić na 12-24 godziny.

2. Skrzep odcisnąć pod dużym ciśnieniem na durszlak wyłożony ręcznikiem kuchennym i pozostawić na co najmniej 4 godziny.

3. Doprowadź masło i żółtka do temperatury pokojowej. Wymieszaj twarożek, masło, żółtka, mleko skondensowane i ziarenka wanilii. Zmiel blenderem zanurzeniowym na zupełnie gładką masę.

4. Do masy twarogowej dodać orzechy i suszone owoce (bez płynu) i wymieszać szpatułką.

5. Formę wielkanocną wyłóż gazą namoczoną w rumie pozostałym po namoczeniu, wyłóż masę twarogową, przykryj wiszącymi brzegami gazy i wstaw do lodówki na 24–48 godzin. Przed podaniem przełóż Wielkanoc na talerz, zdejmij gazę i udekoruj Wielkanoc według własnego uznania.

Seler dauphinoise o smaku truflowym

W klasycznej wersji to francuskie danie przygotowywane jest z ziemniaków, ale na wielkanocny stół idealnym rozwiązaniem będzie seler dauphinoise.

Seler dauphinoise o smaku truflowym

8 porcji, przygotowanie: 1 godzina 15 minut.

Czego potrzebujesz:

• korzeń selera – 2 kg
• śmietanka 30–35% – 1 l
• masło – 200 g
• tarty parmezan – 100 g
• oliwa truflowa – 20 ml
• świeżo starta gałka muszkatołowa na czubku noża
• sól, czarny pieprz

Co zrobić:

1. Seler obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki (2-3 mm). 180 g zimnego masła pokroić w cienkie plasterki.

2. Nasmaruj duże, głębokie naczynie do pieczenia pozostałym olejem i rozpocznij układanie selera warstwami, lekko nachodząc na siebie.

3. Lekko posolić i popieprzyć każdą warstwę selera i przykryć plasterkami masła. Skropić oliwą truflową.

4. Na seler zalać lekko solonym i gałkowym kremem. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przykryj patelnię folią i włóż do piekarnika na 40 minut.

5. Zdjąć folię, posypać serem selerowym i ponownie wstawić do piekarnika (można włączyć grill). Piec, aż utworzy się złotobrązowa skórka. Podawaj natychmiast.

Pasztet z wątróbek kaczych z porto i sosem porzeczkowym

Podawaj pasztet na podpieczonych kromkach bagietki i oddzielnie na sosie.

Pasztet z wątróbek kaczych z porto i sosem porzeczkowym

Porcja na 12–14 osób, czas przygotowania: 40 min. + 12 godz

Czego potrzebujesz:

• wątróbka kacza – 1,2 kg
• cebula biała – 1 kg
• masło – 150 g
• porto – 100 ml
• sok i skórka z 1 pomarańczy
• tymianek – 2–3 gałązki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz
• tostowa bagietka do podania

Do sosu:

• mrożone czarne porzeczki – 400 g
• Konfitura pomarańczowa – 120 g
• świeży korzeń imbiru – 2 cm
• mała czerwona papryczka chili – 1 szt.

Co zrobić:

1. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Na dużej patelni o grubym dnie rozgrzej 50 g oleju. Smaż cebulę i liście tymianku na małym ogniu, mieszając, przez 15 minut.

2. Umieść cebulę w misie blendera. Na patelnię, na której smażyła się cebula, wlej odrobinę oleju. Połóż wątróbkę na porcjach i smaż na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor. Nie przegotuj! Przełóż wątrobę do cebuli, gdy jest różowa w środku i niezbyt twarda w dotyku.

3. Natychmiast spryskaj ciepłą wątrobę porto. Gdy cała wątroba będzie już gotowa, zalej ją pozostałym alkoholem, dodaj sól, pieprz i zamieszaj. Fajny.

4. Do blendera dodać pozostały olej, sok i skórkę pomarańczową. Ubij blenderem, aż będzie gładkie. Przełożyć do wygodnego pojemnika, przykryć folią „w kontakcie” (czyli ułożyć bezpośrednio na powierzchni pasztetu) i wstawić do lodówki na 12–24 godziny.

5. Na sos obierz i posiekaj imbir i chili. Wszystkie składniki wymieszać z porzeczkami i ubić blenderem na prawie gładką masę, wstawić do lodówki na 12–24 godziny.

Rolada wołowa z borowikami

Borowiki można zastąpić pieczarkami, ale bułka z białymi grzybami będzie smaczniejsza.

Rolada wołowa z borowikami

8 porcji, 2 godziny

Do przygotowania 8 porcji potrzebne będą:

• wołowina cienka w jednym kawałku – 1,6–1,8 kg
• długie plastry gotowanego boczku wędzonego – 500 g
• rozmrożone borowiki – 600–700 g
• duża cebula – 2 szt.
• ząbki czosnku – 3–4 szt.
• tarty parmezan – 100 g
• słodka papryka – 1 łyżka. l.
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Co zrobić:

1. Kawałek wołowiny przecinamy pionowo wzdłuż, około 1,5 cm od końca. Otwórz kawałek jak książkę.

2. Każdą połówkę również przetnij pionowo wzdłuż, około 1,5 cm przed końcem i rozłóż obie części na prawą i lewą stronę jak książkę. Nie otrzymałeś bardzo równej warstwy mięsa.

3. Przykryj warstwę podwójną warstwą folii i ubijaj wałkiem do ciasta lub płaskim tłuczkiem do bardziej równej warstwy o grubości 1–1,5 cm. Sól i pieprz z obu stron, natrzyj papryką.

4. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Do nadzienia pokrój grzyby w średnią kostkę. Zmiel 150 g boczku, obraną cebulę i czosnek.

5. Na patelni z grubym dnem rozpuścić tłuszcz z boczku, dodać cebulę, smażyć 5 minut. Dodać grzyby, zwiększyć ogień i smażyć, mieszając, aż płyn odparuje. Posypać czosnkiem, wymieszać, zdjąć z ognia i lekko ostudzić.

6. Posyp wołowinę startym serem, dodaj nadzienie grzybowe i zwiń mięso w bułkę. Przykryj wierzch plasterkami boczku, nakładając je na siebie.

7. Roladę zawiązać sznurkiem kuchennym, ułożyć na metalowej kratce umieszczonej w blasze do pieczenia i przykryć folią. Po 10 minutach wstawić do piekarnika. zmniejszyć temperaturę do 140°C. Piec 40 minut, otwierając na 10 minut przed pieczeniem, aby mięso miało złocistobrązową skórkę.

8. Gotową bułkę wyłóż na talerz, przykryj folią i odstaw na 15 minut. Usuń sznurek, przekrój bułkę w poprzek i podawaj.

Ciasto pomarańczowo-orzechowe

Orzechy pekan można zastąpić orzechami włoskimi.

Ciasto pomarańczowo-orzechowe

2 średnie ciasta wielkanocne, gotowanie: 3 godziny

Do przygotowania 2 porcji potrzebne będą:

• mąka – 500 g
• śmietana o zawartości tłuszczu 30–38% – 200 ml
• jaja duże C0 – 5 szt.
• masło 82,5% tłuszczu – 200 g
• jogurt termostatyczny – 100 g
• świeże drożdże – 30 g lub 15 g suchych
• cukier – 80 g
• skórka pomarańczowa – 2 łyżki. l.
• sól – 1 łyżeczka.
• orzechy pekan – 120 g

Do glazury i dekoracji:

• cukier puder – 300 g
• orzechy pekan – 12 połówek
• kandyzowana skórka pomarańczowa
• Sok pomarańczowy

Co zrobić:

1. Rozpuść i ostudź masło. Posiekaj orzechy.

2. Do miski przesiej mąkę, dodaj drożdże, sól i cukier. Rozpocznij miksowanie, dodając po jednym jajku, następnie śmietanę i kwaśne mleko o temperaturze pokojowej. Wyrabiać przez 5 minut, następnie dodać masło i skórkę, ugniatać do uzyskania elastyczności. Wymieszaj orzechy.

3. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Wyrośnięte ciasto zagniatamy, przekładamy do papierowych foremek na ciasta wielkanocne, wypełniając je do 2/3 wysokości i odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.

4. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Piec ciasta około 25 minut, sprawdzić gotowość patyczkiem. Ostudź ciasta bokami na poduszce.

5. Na lukier dodajemy tyle soku do cukru pudru, aby powstała gęsta, płynna masa. Posmaruj ciasta polewą i udekoruj orzechami i owocami kandyzowanymi, zanim polewa stwardnieje.

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #Wielkanoc #Wielkanoc #Rolka WołowaPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGIDodaj komentarz Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych