Grillowanie mięsa, ryb i drobiu. Marynaty BBQ

Grillowanie mięsa, ryb i drobiu. Marynaty BBQ

Nikołaj Baratow 18 kwietnia 2022 r4,00 (2)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział0Komentarz

Przygotowując grilla, musisz upewnić się, że całe jedzenie jest całkowicie ugotowane. Wygląd może mylić: mięso może być przypalone na zewnątrz, ale w środku nadal surowe. Podczas gotowania obracaj wszystkie potrawy tylko raz. Należy również pamiętać, że czas gotowania zależy od temperatury powietrza, temperatury węgla i prędkości wiatru. Dlatego poniższe liczby są przybliżone.

Przygotowanie jedzenia

Mięso
Prawidłowe pokrojenie gotowego kawałka mięsa to swego rodzaju sztuka. Najlepiej wyciąć duży kawałek pionowo, w poprzek włókien. Nie sprawi to, że będzie bardziej delikatny, ale znacznie ułatwi żucie. Tylko najwyższej jakości mięsa, takie jak polędwica, można ciąć wzdłuż włókien.

Kotlety schabowe należy przed smażeniem posmarować olejem roślinnym. W razie potrzeby można nadać mięsu dodatkowego smaku dodając do oliwy przyprawy i przyprawy – zmiażdżony majeranek, rozmaryn lub całe liście szałwii.

Aby czubek żeberka, tak wygodny do trzymania kotleta, nie przypalił się podczas smażenia, należy owinąć go folią.

Ryba
Ryba pozostanie soczysta, jeśli podczas krojenia starasz się zachować skórę tak bardzo, jak to możliwe (oczywiście bez łusek). Wytrzyj rybę – powinna być jak najbardziej sucha. Podczas smażenia ostrożnie i najlepiej rzadziej, przewracać go na drugą stronę. Czas gotowania nie zależy od wagi ryby, ale od grubości kawałka. Każdy centymetr grubości zajmie około 3 minut. Chude ryby gotują się szybciej niż tłuste. Produkt jest gotowy, gdy na powierzchni kawałków ryby pojawi się biały sok, a jeśli usmażymy go w całości, gdy miąższ w okolicy grzbietu nabierze różowawego zabarwienia. Stek rybny jest gotowy, gdy kość grzbietową można łatwo usunąć czubkiem noża. Płastugę układa się na grillu jasną stroną jako pierwszą.

Dziczyzna i drób
Dziczyznę i młody drób najlepiej gotować na rożnie. Rożen można zastąpić dwoma stalowymi szpikulcami. Pierwszy szpikulec przechodzi przez skrzydło, skórę szyi i drugie skrzydło; drugi – przez uda i tusze. Do szaszłyków z indyka świetnie nadają się nie tylko piersi, ale także uda. Wystarczy uwolnić je od skóry i kości, a następnie pokroić na kawałki.

Bardzo ważne jest, aby żywność, zwłaszcza kurczak i indyk, była dobrze ugotowana. Pozory mogą mylić: żywność może być przypalona na zewnątrz, ale w środku nadal surowa. Podczas gotowania obracaj wszystkie potrawy tylko raz. Należy również pamiętać, że czas gotowania zależy w dużym stopniu od temperatury powietrza, temperatury węgla i wiatru. Dlatego poniższe liczby są przybliżone.

Marynata

Młodej jagnięciny, karkówki gotowanej na parze i polędwicy wołowej w ogóle nie trzeba marynować. A maksymalny czas przechowywania w marynacie wynosi 2-3 godziny, nie więcej.

Najczęściej i nie zawsze właściwie stosują preparaty na bazie kwaśnej – octu, soku z cytryny czy pomidorów. Ta marynata niszczy włókna mięśniowe. Jeśli początkowo powierzchnia kawałka, „przypalona” kwasem, zatrzyma w sobie cały sok, to po kilku godzinach mięso straci wilgoć i stanie się twarde. Po 10-12 godzinach kwaśna marynata zaczyna „gotować” mięso, staje się jak guma. Aby tego uniknąć, do takich marynat należy dodać olej roślinny.

Jogurt, kefir lub mleko o niskiej zawartości tłuszczu nadają się do kwaśnej marynaty. Kwas mlekowy faktycznie sprawia, że ​​mięso jest delikatniejsze, ale jednocześnie go nie „ugotuje”.

Przepisy na marynaty

• Weź czerwoną paprykę, piecz ją w piekarniku, aż się zarumieni, obierz i wydrąż gniazdo nasienne. Ubij w blenderze z 2 łyżkami. l. olej roślinny, pieprz i sól. Zmiażdżyć 1 łyżeczkę. nasiona kolendry i anyżu dodać do puree pieprzowego. Marynuj dowolne mięso lub drób na zimno przez 8-10 godzin.

• Wymieszaj 1 szklankę sosu narsharab z granatów z 1 łyżką. l. ciemny sos sojowy; doprawić do smaku mielonym czarnym pieprzem. Marynuj dowolne mięso lub drób w temperaturze pokojowej przez 15–20 minut.

• Zmiel w blenderze 2 garście liści estragonu, obrany 2-2,5 cm kawałek imbiru i pół szklanki oleju roślinnego. Marynuj dowolne mięso lub drób w temperaturze pokojowej przez 15–20 minut.

• Wymieszaj 2 szklanki pełnotłustego kefiru z 2 zmiażdżonymi ząbkami czosnku i 3 łyżkami. l. ketchup, doprawić solą do smaku. Marynuj dowolne mięso lub drób na zimno przez 8-10 godzin.

• Ubij 4 łyżki w misce trzepaczką lub widelcem. l. słodka musztarda i pół szklanki białego octu winnego. Dodaj 2-3 szczypty soli, a następnie, nie przerywając ubijania, wlej cienkim strumieniem 1 szklankę rafinowanego oleju roślinnego. Marynuj dowolne mięso lub drób przez 1-2 godziny.

• 2-3 suszone borowiki rozgnieć w moździerzu. Obierz i pokrój 3 średnie cebule w krążki, wymieszaj z grzybami i 1 łyżeczką. sól, lekko rozgnieć i wymieszaj cebulę rękami. Marynuj dowolne mięso lub drób przez 1 godzinę.

• Do moździerza włóż pełną garść liści pietruszki i bazylii, pół garści liści rozmarynu, dodaj 1 łyżkę. l. sól. Zmiażdżyć tłuczkiem. Dodaj 5 obranych ząbków czosnku, 1 łyżeczka. czarny pieprz i pół szklanki oliwy z oliwek. Kontynuuj mielenie, aż mieszanina osiągnie gładką konsystencję. Marynuj dowolne mięso lub drób przez co najmniej 30 minut. do 2 godzin

Czas gotowania

	RYBY I OWOCE OWOCA
	Filety rybne lub steki o grubości 2 cm	5 – 10 minut
	Kebab rybny pokrojony w kostkę wielkości kęsa	8 – 10 min
	Płastuga o wadze poniżej 450 g	15 – 20 minut
	Cała duża ryba, 900 g – 1,75 kg	30 – 45 minut*
	Krewetki w skorupkach, na szaszłykach	4-6 min
	Przegrzebki bez muszli na szaszłykach	4 – 6 minut
	WARZYWA
	Bakłażan pokroić w plastry o grubości 1 cm	8 – 10 min
	Cukinię przekroić wzdłuż na pół	8 – 15 minut
	Koper włoski pokroić w 4 grube plasterki	10 – 12 minut
	Pieczarki na podwójnych szaszłykach	8 – 10 min
	Słodka papryka, połówki lub ćwiartki	6 – 8 min
	Młode ziemniaki na szaszłykach (wstępnie ugotowane)	8 – 10 min
	Plasterki czerwonej cebuli na szaszłykach	10 – 12 minut
	Duże ziemniaki (pokrojone w plasterki i ugotowane w folii)	45 minut
	Pomidory przekrój na pół, przecięciem do góry	6 – 8 min
	WOŁOWINA
	Steki o grubości 2,5 cm, rzadkie	6 – 8 min
	– średnio gotowe	8 – 10 min
	– dobrze wysmażone	10 – 12 minut
	Burgery o grubości 2 cm	10 minut
	BARANINA
	Kotlety i kotlety	10 – 12 minut
	Filet, bez kości	10 – 12 minut
	Gigant (1,3 – 1,6 kg)	35 – 45 minut
	Udko upiecz, usuń kości i zwiń (1,3 – 1,6 kg)	75-90 minut*
	WIEPRZOWINA
	Żeberka (często obracaj, aby zapobiec spalaniu tłuszczu)	20 – 30 minut
	Steki, bez kości	12 – 14 min
	Kotlety z kością	12 – 14 min
	Filet (polędwica), pieczony w całości	30 – 35 minut*
	KURCZAK, INDYK, KACZKA
	Piersi z kurczaka, bez kości	10 – 12 minut
	Udka z kurczaka, bez kości	8 – 10 min
	Piersi z kurczaka, z kośćmi	30 – 35 minut*
	Kurczak cały (1,3 – 1,6 kg)	60-90 minut*
	Indyk, steki lub eskalopki	6 – 8 min
	Piersi z kaczki, bez kości (odtłuszczone)	10 – 15 minut
	Kaczka cała (1,8 – 2 kg) (piecz w folii piersią do dołu)	120 minut*

* – (tylko do grilla w formie patelni)

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #jak gotować #jak gotować #grill #grillPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość

Nie ma jeszcze żadnych komentarzy

Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych