Gotowanie kaszy gryczanej z warzywami i eksperymentowanie z różnymi kombinacjami

Olga Zacharowa 18 marca 2024 r

Uwielbiamy kaszę gryczaną i gotujemy ją nie tylko z mięsem. Kaszę gryczaną często łączymy po prostu z warzywami, wykorzystując ogórki i pomidory, cebulę i dymkę, bakłażany i cukinię, marchewkę i buraki, słodką paprykę i brokuły. Płatki świetnie komponują się ze wszystkimi powyższymi składnikami, dzięki czemu dania wychodzą smaczne i zdrowe.

Treść:

Sałatka z kaszą gryczaną, burakami, fetą i rukolą
Sałatka z kaszą gryczaną, słodką papryką i brokułami
Ciepła sałatka z kaszą gryczaną, bakłażanem, pomidorami i ciecierzycą
Miska z kaszą gryczaną, słodką papryką, rzodkiewką i fasolą
Pożywna kapuśniak z kaszą gryczaną, zieleniną i cebulą
Zupa „Górnik” z kaszą gryczaną, marchewką i ziemniakami
Kasza gryczana warzywna
Kasza gryczana z warzywami korzeniowymi
Pożywna kasza gryczana z cebulą i skwarkami
Kasza gryczana ze smażoną cebulą i świeżym ogórkiem
Kasza gryczana z warzywami i boczniakami
Słodka papryka nadziewana kaszą gryczaną, orzechami i daktylami

Sałatka z kaszą gryczaną, burakami, fetą i rukolą

Sałatka z kaszą gryczaną, burakami, fetą i rukolą

Do przygotowania 4 porcji sałatki gryczanej z warzywami potrzebujesz:

2 średnie buraki
2 duże pomarańcze, lepsze niż Neville
1 duży grejpfrut, najlepiej różowy
60 g orzechów laskowych
250 g gotowych ziaren gryki
60 g rukoli
150 g sera feta

Do tankowania:

4–5 łyżek l. oliwa z oliwek
2 łyżki l. sok z cytryny
2 łyżki l. sok pomarańczowy
1 łyżka. l. Miód
1 łyżeczka starta skórka pomarańczowa
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Buraki ugotować lub upiec w piekarniku, lekko ostudzić, obrać i pokroić w plasterki.
Pomarańcze pokroić w plasterki, grejpfruty — plasterki, usuwając przegrody. Orzechy laskowe posiekać nożem.
Aby przygotować dressing, wymieszaj wszystkie składniki w misce, dopraw solą i pieprzem.
Kaszę gryczaną przełóż do salaterki, dodaj owoce cytrusowe i buraki, skrop połową dressingu. Posyp rukolą i pokruszoną fetą. Posyp orzechami i podawaj z pozostałym dressingiem.

Sałatka z kaszą gryczaną, słodką papryką i brokułami

Sałatka z kaszą gryczaną, słodką papryką i brokułami

Do gotowania 3–4 porcje sałatki gryczanej z warzywami potrzebujesz:

400 ml wody
160 g rdzeni gryczanych
1 żółta papryka
pół słodkiej czerwonej cebuli
1 mała główka brokułów
50 g orzechów włoskich
3–4 świeże liście mięty
12 dużych oliwek bez pestek
2–3 gałązki koperku

Do tankowania:

sok z 1 limonki
1–2 łyżki l. sok z cytryny
2–4 łyżki l. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 łyżeczka musztarda zbożowa słodko-kwaśna
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Zagotuj osoloną wodę. Dodajemy kaszę gryczaną, podsmażamy na suchej patelni do uzyskania orzechowego koloru i zmniejszamy ogień na mały. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 10 minut. Zdejmij pokrywę. Zamieszać. „Wysusz” grykę: nie powinno być wody. Całkowicie ostudzić, 30 minut.
W tym czasie przekrój słodką paprykę na pół. Usuń łodygę, błony i nasiona. Pokrój w małe kostki. Posiekaj także czerwoną cebulę. Brokuły podziel na małe różyczki. Posiekaj orzechy i oliwki. Posiekaj miętę i koper tak drobno, jak to możliwe.
Przygotowane składniki wymieszać z całkowicie wystudzoną kaszą gryczaną.
Do dressingu wymieszaj sok z limonki, sok z cytryny, oliwę z oliwek i musztardę. Doprawić solą i pieprzem. Śmigać. Ubierz sałatkę. Pozwól parzyć przez 30 minut. Podawać.

Ciepła sałatka z kaszą gryczaną, bakłażanem, pomidorami i ciecierzycą

Ciepła sałatka z kaszą gryczaną, bakłażanem, pomidorami i ciecierzycą

Do przygotowania 4 porcji sałatki z warzywami potrzebujesz:

400 ml wody
200 g rdzeni gryki
1 mały bakłażan
3 łyżki. l. oliwa z oliwek
200 g gotowanej ciecierzycy
150 g pomidorków koktajlowych
2 szalotki
wychodzi z 2–3 gałązki kolendry
50 g dużych jasnych rodzynek
1 łyżeczka mielony kminek
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Do tankowania:

2–3 łodygi kolendry
sok z 1 cytryny
1 łyżka. l. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 łyżka. l. Miód

Zagotuj osoloną wodę. Dodajemy kaszę gryczaną, podsmażamy na suchej patelni do uzyskania orzechowego koloru i zmniejszamy ogień na mały. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 10 minut. Zdejmij pokrywę. Zamieszać. „Wysusz” grykę: nie powinno być wody. Całkowicie ostudzić, 30 minut.
Bakłażana pokroić w drobną kostkę i smażyć na oliwie na patelni przez 5 minut, dodać ciecierzycę i smażyć kolejne 5-7 minut.
Pomidory przekrój na pół, cebulę pokrój w krążki, drobno posiekaj liście kolendry.
Aby przygotować dressing, wymieszaj wszystkie składniki w misie blendera na gładką masę. Dodać sól i pieprz, wymieszać.
Do kaszy gryczanej dodać podsmażone bakłażany z ciecierzycą, rodzynkami, cebulą, pomidorami, kminkiem. Ubierz sałatkę i podawaj na ciepło.

Miska z kaszą gryczaną, słodką papryką, rzodkiewką i fasolą

Miska z kaszą gryczaną, słodką papryką, rzodkiewką i fasolą

Do przygotowania 2 porcji kaszy gryczanej z warzywami potrzebne będą:

2 ogórki
1 słodka papryka
4 rzodkiewki
40 g liści sałaty
150 g przygotowanej kaszy gryczanej
1 łyżka. l. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 łyżeczki sos sojowy
60 g czerwonej fasoli
2 łyżeczki nasiona sezamu

Ogórka, paprykę i rzodkiewkę pokroić w paski, sałatkę drobno posiekać. Przygotowane warzywa podziel na pół.
Umieść kaszę gryczaną w dwóch salaterkach lub miskach, skrop oliwą z oliwek i sosem sojowym.
Na kaszę gryczaną ułożyć warzywa, fasolę, liście sałaty, posypać sezamem i podawać.

Pożywna kapuśniak z kaszą gryczaną, zieleniną i cebulą

Pożywna kapuśniak z kaszą gryczaną, zieleniną i cebulą

Do przygotowania 4-6 porcji zupy z kaszą gryczaną i warzywami potrzebujemy:

4–5 łyżek. l. rdzenie gryczane
1 duża słodka cebula
1 średni pęczek zielonej cebuli
100 g wierzchołkowych młodych listków pokrzywy
100 g wierzchołków młodych liści spadzi lub szpinaku
3 łyżki. l. masło lub olej słonecznikowy
rustykalny chleb żytni
śmietana do podania
sól

Kaszę gryczaną namoczyć w dużej ilości ciepłej wody na czas przygotowywania pozostałych składników. Cebulę posiekaj tak drobno, jak to możliwe. Odetnij białą część zielonej cebuli i posiekaj ją równie drobno.
Wszystkie pozostałe warzywa, w tym cebulę, umieść w żaroodpornym durszlaku, zalej wrzącą wodą, wyciśnij i posiekaj.
Rozgrzej olej w rondlu, dodaj cebulę i białą część zieleniny, lekko smaż, aż będzie półprzezroczysta, 3 minuty.
Dodać kaszę gryczaną, zalać 1 litrem wody, doprowadzić do wrzenia, gotować 10 minut.
Dodaj wszystkie warzywa, gotuj, aż kasza gryczana będzie gotowa, 10 minut. Dopraw solą i podawaj z pieczywem i kwaśną śmietaną.

Zupa „Górnik” z kaszą gryczaną, marchewką i ziemniakami

Zupa „Górnik” z kaszą gryczaną, marchewką i ziemniakami

Do przygotowania 4 porcji zupy z kaszą gryczaną i warzywami potrzebujemy:

2 udka z kurczaka
3 litry wody
1 cebula
2 soczyste marchewki
3–4 ziemniaki
120 g rdzeni gryki
liście 3-4 gałązek pietruszki
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotuj bulion do zupy. Umieść nogi kurczaka w rondlu. Zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Usuń piankę łyżką cedzakową. Gotuj nogi w bulionie przez 1 godzinę.
Gotowy bulion z kurczaka przecedzić przez drobne sito do dużego, czystego rondla. Mięso drobiowe oddziel od kości i pokrój na mniejsze kawałki. Przełożyć do miski, przykryć i pozostawić do użycia.
Drobno posiekaj cebulę. Zetrzyj marchewki na średniej tarce. Ziemniaki pokroić w średnią kostkę.
Rondel z bulionem postaw na dużym ogniu i zagotuj. Dodać ziemniaki, cebulę i marchewkę. Ponownie zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
Na patelnię z bulionem i warzywami dodajemy kaszę gryczaną, dodajemy odrobinę soli. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez 10 minut.
Posolić i pieprzyć zupę. Dodaj filet z kurczaka. Gotuj przez kolejne 2 minuty, następnie zamknij pokrywkę i pozostaw na wyłączonym kuchence.
Drobno posiekaj natkę pietruszki. Przed podaniem posyp zupę ziołami i podawaj na gorąco.

Kasza gryczana warzywna

Kasza gryczana warzywna

Do przygotowania 4-6 porcji kaszy gryczanej z warzywami potrzebne będą:

1 słodka papryka
1 cukinia
1 marchewka
1 cebula
5–6 pieczarek
100 g brukselki
200 g rdzeni gryki
100 g zielonego groszku
3–4 ząbki czosnku
liście 2 gałązek koperku i pietruszki
olej roślinny
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Wszystkie warzywa (oprócz kapusty) pokroić w dużą kostkę, grzyby — w plasterkach, czosnek przekrojony na pół, brukselka — na 4 części.
W misce wymieszaj kaszę gryczaną z warzywami. Dodaj przyprawy i olej roślinny.
Do żaroodpornego naczynia wlej odrobinę oleju roślinnego. Umieść w nim przygotowaną mieszankę i zalej ją wodą tak, aby przykryła warzywa.
Przykryj patelnię folią i piecz w nagrzanym piekarniku 45–50 minut lub do czasu, aż kasza gryczana będzie gotowa.
Dla 3–5 minut Przed końcem gotowania dodać groszek i wymieszać. Kaszę gryczaną podawać z warzywami na gorąco, posypując danie posiekanymi ziołami.

Kasza gryczana z warzywami korzeniowymi

Kasza gryczana z warzywami korzeniowymi

Do przygotowania 4 porcji kaszy gryczanej z warzywami korzeniowymi potrzebne będą:

1 mała bulwa selera
1 duża marchewka
1 korzeń pasternaku
1 korzeń pietruszki
300 g rdzeni gryki
liście z 2 gałązek tymianku
roztopione masło
sól

Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Seler, marchew, pasternak i korzeń pietruszki pokroić w średnią kostkę. Warzywa ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, polać roztopionym masłem, solą i wymieszać. Piec 20–25 minut.
Kaszę gryczaną podsmażamy na suchej patelni, aż nabierze orzechowego aromatu. Wlać do rondla, dodać osoloną wodę i gotować na małym ogniu przez około 30 minut. Powinno skończyć się na kruszonce kaszy gryczanej. Woda powinna odparować.
Do owsianki wmieszać pieczone warzywa, posypać listkami tymianku i podawać gorącą kaszę gryczaną z warzywami.

Pożywna kasza gryczana z cebulą i skwarkami

Pożywna kasza gryczana z cebulą i skwarkami

Do przygotowania 4 porcji kaszy gryczanej z warzywami i skwarkami potrzebne będą:

400 g tłuszczu z ogona jagnięcego
3 duże cebule
300 g rdzeni gryki
1 łyżeczka kminek
800 ml wody
0,5 łyżeczki płatki ostrej papryki
sól

Lekko zamrożony gruby ogon pokroić w kostkę o boku 1,5 cm, włożyć do kotła i postawić na średnim ogniu. Mieszając od czasu do czasu, roztapiamy smalec, aż skwarki staną się chrupiące.
Podczas gdy smalec się wytapia, cebulę pokroić w cienkie ćwiartki.
Wyjmij skwarki łyżką cedzakową i zachowaj je.
Do gorącego tłuszczu dodajemy cebulę i smażymy na dużym ogniu na złoty kolor, około 15 minut. Cebule przełożyć na talerz.
Na pozostały tłuszcz w kotle wsypać kaszę gryczaną i kminek, dodać sól, wymieszać i smażyć przez 1 minutę. Zalać gorącą, osoloną wodą, doprowadzić do wrzenia, przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień do małego. Dusić przez 20 minut.
Szybko połóż cebulę na kaszy gryczanej, cebuli — skwarki i ostra papryka. Zamknąć i dusić na małym ogniu przez kolejne 15 minut. Kaszę gryczaną podawać bardzo gorącą.

Kasza gryczana ze smażoną cebulą i świeżym ogórkiem

Kasza gryczana ze smażoną cebulą i świeżym ogórkiem

Do przygotowania 4 porcji kaszy gryczanej z warzywami potrzebne będą:

400 ml wody
200 g rdzeni gryki
2–3 ogórki
1 duża słodka cebula
olej roślinny
kwaśna śmietana i zielona cebula do podania
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Zagotuj osoloną wodę. Dodajemy kaszę gryczaną, podsmażamy na suchej patelni do uzyskania orzechowego koloru i zmniejszamy ogień na mały. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 10 minut. Zdejmij pokrywę. Zamieszać. „Wysusz” grykę: nie powinno być wody. Całkowicie ostudzić, 30 minut.
Ogórki w razie potrzeby obierz i pokrój w cienkie paski. Cebulę pokroić w półpierścienie.
Rozgrzej olej roślinny na patelni, podsmaż cebulę na złoty kolor.
Do kaszy gryczanej dodać podsmażoną cebulę i ogórek, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
Podawać kaszę gryczaną z warzywami ze śmietaną, posypując danie drobno posiekaną zieloną cebulą.