Faszerowana ryba
Mój magnes 09 lipca 2022 r5,00 (3)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział0Komentarz
Do przepisu
Ryby faszerowane przywędrowały do nas z kuchni żydowskiej. Sposób przygotowania był jednak raczej zapożyczony od Żydów. Ale jaką rybę (koszerną czy nie) wypełnić i jaką technologię zastosować, zależy od Ciebie. Najważniejsze, że jest świeży i wystarczająco duży. Wybraliśmy delikatnego pstrąga, do którego włożyliśmy bułkę tartą z jajkiem, masłem, sokiem i skórką z cytryny, aromatycznymi ziołami i wszystko obficie doprawiliśmy przyprawami. Pozostaje tylko drobnostka: najpierw owiń przyszłą królową stołu folią i ostrożnie, aby nic się nie rozpadło, przewiń ją sznurkiem kuchennym. Danie można podawać w całości, pięknie podane lub w porcjach.
Złożoność: przeciętny Kalorie: 612,79 kcal/porcję Porcje: 4 Gotowanie: 1 godzina 30 minut Używany: 62,07 g/30,98 g/21,55FarszKolacjaDrugie danieDanie główneNa świątecznym stoleNowy RokSKŁADNIKI NA 4 PORCJE1 cały pstrąg (1,2–1,4 kg)100 g bułki tartej70 g masła1 jajko2 cytryny3–4 gałązki pietruszki2–3 gałązki estragonu3–4 gałązki kolendry1 gałązka rozmarynu2 łyżki l. oliwa z oliwekświeżo zmielony czarny pieprzsólprzyprawy do ryb Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 140°C. Na blasze do pieczenia połóż duży arkusz złożonej folii. Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby zmiękło.
Krok 2
Za pomocą ostrego, długiego noża przekrój rybę na dwa filety, opłucz zimną wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Posyp przyprawami do ryb i posmaruj oliwą ze wszystkich stron.
Krok 3
Umyj 1 cytrynę gorącą wodą. Użyj drobnej tarki, aby usunąć skórkę. Wyciśnij sok z połówki cytryny. Liście kolendry i estragonu oddziel od łodyg i drobno posiekaj. Mieszamy z jajkiem, bułką tartą, skórką i sokiem z cytryny, dodajemy masło, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj nadzienie.
Krok 4
Połóż gałązkę rozmarynu na blasze do pieczenia. Połóż na nim jeden filet, skórą do dołu. Rozłóż równomiernie nadzienie, przykryj drugim filetem i zawiąż sznurkiem kuchennym. Zawiń rybę w folię, tworząc szczelnie zamknięty woreczek. Piec na środku piekarnika przez 1 godzinę. Całkowicie ostudzić w folii.
Krok 5
Zdejmij folię, przełóż rybę na talerz i udekoruj natką pietruszki i cytryną.
UWAGA DO GOSPODARKI
Oto dwa uniwersalne sosy
Pieczarki (do białej ryby): drobno posiekane grzyby podsmaż z cebulą, dodaj białe wino, a gdy odparuje, wlej bulion rybny i gotuj na wolnym ogniu, aż uzyska konsystencję sosu, a następnie przykryj skrobią. Na koniec do sosu dodajemy dużo ziół.
Papryka (do czerwonej ryby): słodką paprykę pieczemy w piekarniku do zrumienienia, mieszamy ze smażoną cebulą i marchewką w proporcji 2 części pieprzu na 1 część pozostałych warzyw. Dodać śmietankę niskotłuszczową, suszoną paprykę lub zielony pieprz, sól i zmiksować wszystko w blenderze.
PRZY OKAZJI
W 100 g: białka 21,58 g (26,98% wartości dziennej) • tłuszcze 15,01 g (4,89%) • węglowodany 5,73 g (3,41%) • kcal 235,91 (13,11%) • sód 185,30 mg (12,78%) • cukier ogółem 0,59 g ( 1,18%) • NNKT 4,13 g (20,65%) • błonnik pokarmowy 0,45 g (1,50%)
