Przestań narzekać na jakość sklepowego pieczywa, nadaj swojemu życiu nowego znaczenia, a swojemu domowi wyjątkowego zapachu i ducha – zacznij samodzielnie piec chleb. I to już nie jest gotowanie – to sakrament i święty obrzęd. Upiecz na tę okazję lub po prostu dla zabawy domowy chleb pszenny w stylu slow food, uduchowioną alternatywę dla fast foodów.
Spróbujcie sami sprawdzić, z własnego doświadczenia, jaki może być chleb. Tak, to najpopularniejsza mąka plus woda, drożdże i sól. Wszystko? NIE. Będziemy potrzebować więcej czasu, a co za tym idzie, cierpliwości z naszej strony. Wszystko? NIE. Będziesz musiała nauczyć się otwierać swoje serce, wkładając ciepło swojej duszy przez ręce w ciasto. Bo wypiek chleba jest zawsze sakramentem. Mądrzy Hindusi nazywają to zjawisko „prabhavą” – przejawem nowej esencji, której nie można stworzyć jedynie poprzez mechaniczne sumowanie pewnych substancji. Rzeczywiście, jeśli nie wiesz, z czego jest zrobiony chleb, nawet nie zgadniesz: to coś wyjątkowego, żywego, ciepłego, pachnącego.
Wszystko? Tak, teraz czas przejść do szczegółów. Mędrzec powiada: „Nawet najdłuższa podróż zaczyna się od pierwszego kroku”. Dodajmy od siebie: warto wiedzieć, w którym kierunku zaczyna się ta droga. W pieczeniu, jak nigdzie indziej, ważniejsze jest, aby nie zniechęcać się do kontynuowania pracy z pierwszymi bezsmakowymi białawymi, gęstymi cegłami, a także nie utknąć na nich, ogarnięty zachwytem z pierwszych nieśmiałych owoców swojej niezależnej twórczości.
Domowy chleb w stylu slow food
Opracowałam ten przepis na chleb z myślą o tych, którzy naprawdę chcą upiec swój pierwszy chleb, ale nie wiedzą od czego zacząć. Wszyscy moi przyjaciele i znajomi już upiekli chleb i poczuli „swędzenie chleba” w dłoniach. Do jego przygotowania potrzeba minimum podstawowej wiedzy… i odrobiny szczęścia. Jednak zdecydowanie wskazane jest, aby przynajmniej raz zobaczyć na własne oczy, jak to się robi, ponieważ słowa nie zawsze mogą przekazywać ważne niuanse.
Czego potrzebujesz:
- 500 g mąki pszennej premium
- 10 g średniej soli kuchennej
- 1/4 łyżeczki drożdże błyskawiczne
- masło do wysmarowania patelni
- woda
- mąka pszenna do zagniatania ciasta według uznania
Sposób wykonania: Do szerokiej i głębokiej miski wlej 350 g ciepłej (23–25°C) pitnej wody, rozpuść w niej sól. Dodaj drożdże i poczekaj, aż opadną na dno. Następnie dodać około 2/3 całej przesianej mąki i wyrabiać drewnianą szpatułką (łyżką) do konsystencji ciasta naleśnikowego, 5 minut. Im dłużej ugniatasz, tym bardziej puszysty będzie chleb. Ciasto powinno stać się jednorodne.
Do średnio miękkiego ciasta dodać pozostałą mąkę i dokładnie zagnieść rękoma w misce. Gdy tylko się połączy, połóż je na lekko posypanym mąką stole i dalej ugniataj, pracując głównie wierzchem dłoni. Dociśnij mocno do ciasta, odciągnij od siebie i odchyl uformowaną krawędź z powrotem do siebie, składając ciasto na pół. Po każdym rozciągnięciu obróć ciasto o 90° i złóż. Całkowity czas wyrabiania powinien wynosić co najmniej 5 minut, a najlepiej 10 minut. Na początku ciasto będzie miało lepką konsystencję – jest to normalne. Nie trzeba dodawać mąki! Pod koniec wyrabiania ciasto powinno stać się gładkie i giętkie, być może lekko kleić się do palców, ale nie do stołu.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę, przykryć na wierzch miską i odstawić na 20 minut. Dla wyrośnięcia (kontrolowany proces fermentacji przed pieczeniem) wysmaruj naczynie do pieczenia masłem. Złóż brzegi ciasta ze wszystkich stron pod spód, jakbyś miał je wywrócić na lewą stronę, ale zatrzymał się w połowie. Ciasto prawidłowo wykonane powinno mieć kształt lekko wypukłej półkuli z zauważalnym napięciem powierzchniowym. Ważne jest, aby zachować miarę i nie dopuścić do zbytniego napięcia, gdy na górnej powierzchni ciasta pojawią się już łzy. Złożone ciasto włożyć do formy, owinąć folią spożywczą tak, aby nie przeszkadzało to w późniejszym zwiększaniu objętości ciasta i pozostawić w temperaturze 19°C na 8–9 godzin.
Gdy ciasto wyrośnie i osiągnie brzeg formy, wstawiamy kratkę do piekarnika na średnią wysokość i nagrzewamy do 220°C. Chleb polej wodą i nakłuj go w kilku miejscach aż do samego dna formy cienkim drewnianym szpikulcem.
Przygotowany chleb pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 45–50 minut. Jeżeli skórka za bardzo się rumieni, przykryj wierzch chleba folią lub obniż temperaturę do 200°C. Wyjmij blachę z piekarnika, pozostaw na 5 minut, następnie ostrożnie przenieś chleb na metalową kratkę, aby całkowicie ostygł. Chleb można pokroić nie wcześniej niż godzinę po zakończeniu pieczenia. Otrzymasz chleb o wadze 650–700 g.
1) Zwykle o jakości domowego chleba decyduje liczba wzniesień i fałd ciasta: im ich więcej, tym chleb jest bardziej puszysty. Poniższy przepis jest kompromisem, nieco uproszczonym – ciasto piecze się w zasadzie już po pierwszym wyrośnięciu, jeśli nie uwzględnić krótkiego odpoczynku na samym początku. Jednak mimo to w pełni została w nim zawarta koncepcja slow food, która jest podstawą przygotowania samowystarczalnego chleba o jasnym smaku. I chociaż cała procedura zajmuje dużo czasu, nie potrzeba tak wielu aktywnych działań. 2) Wygodnie jest rozpocząć ciasto wieczorem do porannego pieczenia lub rano do wieczornego pieczenia. 3) Chleb według tego przepisu ma złocistobrązową skórkę, wyraźną słodycz w smaku, wilgotny miękisz z nierównymi, nieco grubymi porami.
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #jak gotować #chleb #domowy chleb #Piec w domuPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGI Jesteś już zarejestrowany na ? Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
