Domowa bresaola
gastronomia 15 grudnia 2014 r
Do przepisu Stopień trudności: trudny Porcje: 12 Gotowanie: 2 godziny 40 minut Dodać. czas: 680 godzKuchnia włoskaPustySKŁADNIKI NA 12 PORCJI1 duża polędwica wołowa w całości o wadze 1,5–2 kg 500 ml wytrawnego czerwonego wina ocet winny z czerwonego wina 5 ząbków czosnku 8 gałązek rozmarynu i tymianku 4 liście laurowe 2,5 łyżki. l. cukier 1,5 łyżeczki płatki chili 1 łyżka. l. świeżo zmielony czarny pieprz 1 łyżeczka. świeżo zmielone ziele angielskie 500 g gruboziarnista sól morska, niejodowana Tabela miar i wag PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
Obierz i grubo posiekaj czosnek. Za pomocą nożyczek pokrój gałązki rozmarynu i tymianku na małe kawałki. Liście laurowe porwać w paski. Wszystkie przygotowane produkty wymieszaj z solą i cukrem, dodaj płatki chili, ziele angielskie i czarny pieprz.
Krok 2
Usuń folię z polędwicy. Całość włóż do dużego, szczelnie zamkniętego pojemnika, zalej mieszanką soli i zalej czerwonym winem.
Krok 3
Masuj mięso rękoma, aby część soli i przypraw natychmiast się w nim wchłonęła. Zamknąć pojemnik i przechowywać w lodówce przez 7-8 dni. Codziennie obracaj mięso, aby marynata równomiernie się wchłonęła.
Krok 4
Po tygodniu strząśnij marynatę z wołowiny (ale nie spłukuj wodą!) i zawiąż ją sznurkiem lub sznurkiem kuchennym tak, aby powstał zwarty i dobrze naciągnięty kawałek.
Krok 5
Weź duży kawałek gazy, namocz go w occie i dokładnie wyciśnij. Owiń polędwicę w kilka warstw gazy. Zawiąż dodatkowy kawałek sznurka lub sznurka u góry, aby utworzyć pętlę.
Krok 6
Mięso powiesić w suchym, chłodnym i wentylowanym miejscu na 1 miesiąc. Przez pierwsze kilka dni z mięsa będzie puszczał sok, dlatego warto postawić pod nim miskę lub postawić i stale zmieniać gazety. Gotowa bresaola powinna być twarda w dotyku. Należy go umyć octem i wysuszyć.
