Dlaczego do zrobienia szarlotki używam torebki strunowej?
Olga Zacharowa 05 września 2022 r5,00 (2)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział0Komentarz
Do pieczenia szarlotki zwykle potrzeba kilku misek, miarki, naczynia do pieczenia, jabłek i piekarnika, ale co ma z tym wspólnego torebka Ziploc, pytacie? Niedawno dodałem tę plastikową torbę zapinaną na zamek do mojego arsenału pieczenia w kuchni. Podzielę się swoim osobistym doświadczeniem i opowiem, dlaczego do zrobienia szarlotki wybrałam torebkę strunową.
Dla mnie jedną z najlepszych szarlotek jest ta staroświecka, z dużą ilością delikatnego nadzienia owocowego i pysznym ciastem, które po upieczeniu nie rozmięka nawet na spodzie, pozostaje złociste i lekko chrupiące. Oczywiście mieszanka cukru (często brązowego) i przypraw nadaje szczególną głębię smaku. Ta pikantna mieszanka raczej podkreśla jabłka niż je przytłacza. Do tej słodkiej mieszanki potrzebuję torebki strunowej.
Aby wszystko wyszło, używam odpowiednich jabłek, bogatych w pektyny, dzięki czemu nadzienie jest gęste i tak chłodne, że można je jeść samodzielnie. Jabłka powinny być lekko kwaśne, aby wypieki nie były przesadnie słodkie. Aby przygotować ciasto, najpierw obieram jabłka, usuwając nasiona i twardy rdzeń. Owoce kroję na równe plasterki o grubości około 5-6 mm. do równomiernego ugotowania nadzienia.
Dlaczego do pieczenia szarlotki pod przykryciem potrzebuję torebki Ziploc?
Czas wymieszać jabłka i przyprawy. Tutaj z pomocą przychodzi umiarkowanie duża torba Ziploc. Nie tylko uprości proces, zmniejszy bałagan w kuchni i „przeniesie” do każdej kromki swoją porcję cukru, mielonego cynamonu i gałki muszkatołowej. Również wymieszanie składników w torebce ogranicza ekspozycję jabłek na działanie powietrza, co zmniejszy ich brązowienie bez użycia np. soku z cytryny.
Torba zapinana na zamek
Kiedy trzymam pokrojone jabłka w torbie przez około 3 godziny, struktura jabłek zostaje naruszona, co prowadzi do znacznego zmniejszenia objętości nadzienia bez jakiejkolwiek obróbki cieplnej. Dzięki temu w cieście zmieści się więcej jabłek, a nadzienie będzie bogatsze w smaku. Jest gotowy, gdy straci około 1/3 swojej pierwotnej objętości, a w torebce zgromadzi się sok jabłkowy, w którym rozpuścił się cukier. Nie ma potrzeby całkowitego spuszczania soku; maksymalnie tylko około połowy (jeśli jabłka są bardzo soczyste). Jabłka nie powinny pływać w soku!
„Wchłonięcie” nadzienia w torebce Ziploc to doskonałe rozwiązanie dla zamkniętych szarlotek, które nie lubią nadmiaru wilgoci podczas pieczenia. Nadzienie ciasta jest już dość dostosowane pod względem smaku i zawartości soku. Dalsze pieczenie w piekarniku jedynie zagęści nadzienie i wydobędzie ostry smak karmelizowanych jabłek.
Na samym końcu przygotowywania nadzienia do torebki Ziploc dodaję odrobinę skrobi, najlepiej kukurydzianej lub tapioki. Ostatni składnik wraz z uwolnionym sokiem tworzy lekki, przezroczysty „żel”, który nie jest mętny ani śluzowaty.
A następnie dokładnie potrząsam torebką, mieszając jej zawartość. Przed użyciem pozostawić na co najmniej 10 minut. Następnie jak zwykle piekę szarlotkę staromodną – według poniższego przepisu.
Przepis na szarlotkę cynamonową
Staroświecka szarlotka cynamonowa
Aby przygotować ciasto na 6-8 porcji, potrzebujesz:
- 1 kg ciasta francuskiego
- mąka do wałkowania ciasta
- lody do podania
Do wypełnienia:
- 220 g brązowego cukru
- 2-2,5 łyżeczki mielony cynamon
- 1/4 łyżeczki sól morska
- 1/4 łyżeczki starta gałka muszkatołowa
- około 8 dużych jabłek (około 1,8 kg), np. Granny Smith
- 25 g skrobi z tapioki
Aby zamrozić szarlotkę:
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 łyżka. l. śmietanka o zawartości tłuszczu od 20%
- 1 szczypta drobnej soli morskiej
- Do nadzienia Połącz cukier, cynamon, sól i gałkę muszkatołową w torebce Ziploc. Nie musisz już dodawać skrobi! Obierz jabłka, usuń nasiona i niejadalne rdzenie. Każdą przekrój na 4 części, następnie pokrój w plastry o grubości 5-6 mm; znaczne odchylenie w krojeniu owocu może zmienić konsystencję nadzienia.
- Odmierz 1,5-1,6 kg jabłek. Włóż do torebki, szczelnie zamknij i mieszaj, aż pokryje się cukrem i przyprawami. Pozostawić na 3 godziny w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu obracając torebkę, aby rozprowadzić syrop, aż jabłka stracą jedną trzecią swojej objętości. Jabłka te można przechowywać w lodówce do 8 godzin.
- Do jabłek dodać skrobię, przesiewając ją przez drobne sito. Zamknij torebkę i wymieszaj nadzienie. Pozostaw do użycia.
- W razie potrzeby żaroodporną formę (najlepiej tortownicę) o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na 2 części (jedna powinna być nieco większa) i większą rozwałkować na okrąg o średnicy około 32 cm. Ułożyć w formie, docisnąć do bocznych ścianek, tworząc „koszyczek”. Użyj nożyczek kuchennych, aby odciąć nadmiar.
- Na przygotowany spód ciasta wylewamy farsz, wygładzając plastry.
- Przykryj spód i nadzienie drugim (mniejszym) rozwałkowanym kawałkiem ciasta. Mocno dociśnij krawędzie. Lepiej nie oszczędzać na szerokości „szwu”, w przeciwnym razie otworzy się on podczas pieczenia ciasta.
- Ciasto włóż do lodówki na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Aby zamrozić ciasto, w małej misce wymieszaj jajko, żółtko, śmietanę i sól za pomocą widelca. Za pomocą silikonowej szczoteczki posmaruj schłodzone ciasto.
- Za pomocą ostrego noża wykonaj 6-8 nacięć na górze ciasta, poruszając ostrzem w lewo i prawo, aby każde z nich rozwarło się szerzej.
- Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 60-70 minut. lub do momentu upieczenia ciasta. Jeśli masz termometr spożywczy, temperatura w samym środku ciasta powinna osiągnąć 91°C.
- Schłodź szarlotkę w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę. Podawać z lodami.
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #jabłka #szarlotka #pieczenie z jabłkamiPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość
Nie ma jeszcze żadnych komentarzy
Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
