Dekor mastyksowy do ciasta fioletowego

gastronomia 01 marca 2017 r Do przepisu

Jeśli nie masz specjalnych wycięć, możesz stworzyć własne szablony kwiatowe. Odrysuj liść i kwiat żywego fiołka i wytnij szablon z papieru.

Złożoność: przeciętny Porcje: 1 Gotowanie: 1 godzinaPustySKŁADNIKI NA 1 PORCJĘ100 g mastyksu (zielony, fioletowy, biały) Barwniki do pudru: ciemnozielony, fioletowy, żółty Tłuszcz cukierniczy Kleje spożywcze Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekranNaciśnij, aby ekran był włączony podczas gotowania. Ekran powróci do normalnego stanu po opuszczeniu strony lub wyłączeniu tej funkcji

Krok 1

Liście fiołka (20-25 arkuszy). Przetnij drut kwiatowy nr 24 na 4 części. Nałóż niewielką ilość kleju na każdą część.

Krok 2

Weź kawałek zielonego mastyksu i zwiń go w kulkę. Ostrożnie rozprowadź masę uszczelniającą na drucie

Krok 3

Za pomocą palcowego wałka do ciasta rozwałkuj masę uszczelniającą od środka do krawędzi. Uważaj, aby nie przetoczyć wałka po drucie. Weź wykrojnik lub szablon i wytnij płatek.

Krok 4

Weź silikonową formę liścia fiołka i wykonaj odcisk na liściu, nadając mu wygięcie i teksturę. Połóż na macie do suszenia i pozostaw do wyschnięcia.

Krok 5

Połóż na macie do suszenia i pozostaw do wyschnięcia. Owiń podstawę liścia zieloną taśmą. Użyj puszystego pędzla z ciemnozielonym barwnikiem, aby pracować wzdłuż krawędzi liścia.

Krok 6

Fioletowe kwiaty. Będziesz potrzebował 10-12 kolorów. Deskę do wałkowania mastyksu nasmaruj niewielką ilością tłuszczu cukierniczego. Rozwałkuj mały kawałek fioletowego fondantu. Za pomocą palcowego wałka do ciasta doprowadź warstwę do stanu półprzezroczystego.

Krok 7

Do wycięcia kwiatka użyj wycinarki pięciolistnej lub szablonu. Umieść kwiatek na macie modelarskiej. Obrysuj brzeg każdego kwiatka za pomocą patyka zakończonego kulką.

Krok 8

Dodaj teksturę za pomocą uniwersalnej formy i przenieś kwiat na matę do suszenia.

Krok 9

Za pomocą jadalnego kleju przymocuj małą kulkę masy uszczelniającej do drutu kwiatowego nr 26 i uformuj pręcik. Pomaluj pręcik na żółto za pomocą suchego barwnika. Nałóż niewielką ilość kleju na podstawę kwiatka i przewlecz drut z pręcikiem. Zamocuj ostrożnie i całkowicie wysusz.

Krok 10

Za pomocą puszystego pędzla i suchych pędzelków do kurzu nałóż cień do powiek na kwiaty. Do ciasta przyklej liście i kwiaty fiołków. Przepis na ciasto tutaj.

UWAGA DO GOSPODARKI

Mastyks to elastyczna pasta cukrowa, która całkowicie twardnieje na powietrzu. W świecie cukierniczym istnieje wiele rodzajów past, różniących się charakterystycznymi cechami: jedna szybko wysycha, druga dobrze trzyma swój kształt, a trzecia jest bardziej elastyczna. W zależności od przeznaczenia wyróżnia się następujące rodzaje mastyksu: Mastyk cukrowy (Fondant, Pasta cukrowa) – stosowany do pokrywania ciast. Mastyk modelarski (pasta meksykańska, pasta gumowa, pasta modelarska) – służy do rzeźbienia figurek. Do rzeźbienia kwiatów używa się mastyksu kwiatowego (pasta florystyczna, pasta gumowa). Przed przystąpieniem do pracy z pastą należy ją lekko zagnieść i ogrzać naturalnym ciepłem dłoni. Dzięki temu masa uszczelniająca stanie się elastyczna i gładka, a praca będzie znacznie łatwiejsza. Do obtoczenia można użyć skrobi kukurydzianej, drobnego cukru pudru lub tłuszczu piekarskiego. Zwykły cukier puder nie nadaje się do wałkowania – może zawierać duże kryształki cukru, co spowoduje rozerwanie masy uszczelniającej.

Aby mastyk służył Ci przez długi czas, przestrzegaj zasad przechowywania: pastę należy przechowywać w szczelnie zamkniętej torbie, w przeciwnym razie szybko zwietrzeje i wyschnie.

Elementy dekoracyjne wykonane z masy uszczelniającej można przechowywać przez długi czas, dlatego powstają na kilka tygodni przed zbliżającą się imprezą, a następnie nakładane są na świeżo upieczony tort.

Mastyk boi się wilgoci, dlatego wybieramy nadzienia i kremy o minimalnej zawartości wilgoci. Masy nie należy zwilżać, zamrażać, dotykać mokrymi rękami i należy używać dużej ilości jadalnego kleju.

PRZYDATNE RADY

Zdjęcie: Lola Jurajewa

PRZY OKAZJI

Będziesz potrzebować: Podłoże o średnicy 10 cm Żelazka do mastyksu Pędzel do ciasta Łopatka do ciasta Taśma kwiatowa (zielona) Uniwersalna forma silikonowa Stos z kulką Mata z gąbki Mata do suszenia płatków Puszysty pędzel do nakładania suchego barwnika Drut #24, #26