Krzew to jedna z najstarszych metod konserwowania. W XIX wieku brytyjskie posiadłości wykorzystywały ocet i cukier do konserwowania upraw owoców i jagód na zimę. Wtedy ktoś pomyślał o wypiciu naparu octowego jako osobnego napoju, rozcieńczając go sodą. A po długim zapomnieniu krzew ponownie powrócił do obiegu, stając się uczestnikiem modnych orzeźwiających koktajli.
Podstawowy peeling
Peeling można przygotować metodami zimnymi i temperaturowymi. Podobnie jak wino, peeling nie psuje się, ale pięknie „starzeje się” w butelce. Można go przechowywać 5–6 lat, w tym czasie smak stanie się bogatszy.
Czego potrzebujesz:
1 część owoców lub jagód
1 część octu jabłkowego lub winnego
1 część cukru
przyprawy i zioła do smaku (ale nie więcej niż 1 łyżka na 1 litr peelingu)
Metoda gotowania na zimno:
1. Posyp umyte i posiekane jagody, owoce i zioła cukrem, przykryj i odstaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej, aby puściły sok.
2. Całą zawartość przelać do słoika lub butelki z szeroką szyjką. Dodaj ocet, przyprawy i zioła. Zamknąć luźno (można, wzorując się na domowych nalewkach, nałożyć na wierzch plastikową pokrywkę lub gumową rękawiczkę). Wypróbuj raz na 2-3 dni, aby móc dostosować wynik (dodać cukier, usunąć przyprawy itp.).
3. Po 2-4 tygodniach odcedzić, przelać do butelki i szczelnie zakręcić.
Metoda gotowania w temperaturze:
1. W rondelku wymieszaj ocet z cukrem i podgrzej na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści.
2. Dodaj owoce/jagody, zioła i przyprawy. Podgrzej mieszaninę na małym ogniu, aby utworzyć syrop owocowy.
3. Ochłodzić mieszaninę i przejść przez podwójną warstwę gazy. Przelać do szklanego słoika lub butelki, szczelnie zamknąć i pozostawić mieszaninę w lodówce na 2-4 dni przed użyciem.
Podstawowy peeling
Przepisy na koktajle z peelingiem
Peelingi najlepiej zachowują się w koktajlach z lodem, ujawniając całą swoją świeżość i owocowość już w niskich temperaturach.
Collins z peelingiem malinowym
Zastępując rum ginem, otrzymasz napój bardziej wytrawny i surowy.
1 porcja
Czego potrzebujesz:
Do peelingu:
0,5 szklanki cukru
0,5 szklanki octu jabłkowego
80 g świeżych malin
1 łyżeczka suszona bazylia
Na koktajl:
60 ml ciemnego rumu
Peeling 45ml
60 ml piwa imbirowego
maliny do dekoracji
Co zrobić:
1. Peeling przygotuj wcześniej metodą na zimno lub na temperaturę.
2. Napełnij shaker kruszonym lodem. Dodaj rum, wyszoruj i dobrze wstrząśnij.
3. Przecedź do wysokiej szklanki. Do szklanki dodaj piwo imbirowe i zamieszaj łyżką barową. Udekoruj szaszłykami malinowymi i podawaj.
Collins z peelingiem malinowym
Bellini z granatu
Bkllini to jeden z najpopularniejszych koktajli. W granatowym bellini zostawiliśmy bazę napoju – wino musujące, dodając sok z granatów i peeling gruszkowy.
1 porcja
Czego potrzebujesz:
Na peeling gruszkowo-imbirowy:
0,5 szklanki cukru
0,5 szklanki octu jabłkowego
2 mocne dojrzałe gruszki
kawałek imbiru wielkości kostki
Na koktajl:
30 ml soku z granatów (można z opakowania)
Peeling gruszkowo-imbirowy 30 ml
120 ml lodowego wina musującego
Co zrobić:
1. Peeling przygotuj wcześniej metodą na zimno lub na temperaturę.
2. Napełnij shaker kruszonym lodem. Połącz sok z granatów i wyszoruj go w shakerze, a następnie wstrząśnij mieszaniną.
3. Przecedzić do schłodzonego kieliszka typu flet. Napełnij kieliszek po brzegi winem musującym.
Bellini z granatu
Koktajl czerwono-pieprzowy
Koktajl o jasnym, lekko cierpkim smaku – dla wigoru i dobrego nastroju. Nadaje się zarówno na letni wieczór, jak i chłodną porę roku.
1 porcja
Czego potrzebujesz:
Do peelingu:
2 szklanki wiśni
1 łyżka. l. czarne ziarna pieprzu
250 ml octu jabłkowego
3 łyżki l. Miód
Na koktajl:
50ml ginu
Tonik 100 ml
Peeling 30 ml
Co zrobić:
1. Peeling przygotuj wcześniej metodą na zimno lub na temperaturę.
2. Do koktajlu wlej gin do szklanki wypełnionej kostkami lodu i dodaj peeling. Napełnij szklankę tonikiem po brzegi i zamieszaj łyżką barową.
Koktajl czerwono-pieprzowy
Strzykawka pomidorowa
Spitz pomidorowy – dla miłośników koktajli o oryginalnym smaku: oprócz pomidorów koktajl zawiera sos Wouter, cynamon i inne przyprawy. Doskonała opcja na aperitif.
1 porcja
Czego potrzebujesz:
Do peelingu:
500 g dojrzałych słodkich pomidorów
200 g cukru
150 ml białego octu winnego
Sos Worcestershire
pół laski cynamonu
1 łyżeczka nasiona kolendry
1/4 łyżeczki nasiona kminku
1/4 łyżeczki papryka
Na koktajl:
50 ml wermutu
Peeling 30 ml
25ml ginu
10 ml syropu cytrynowego
100 ml prosecco
pomidorki koktajlowe i natka pietruszki do dekoracji
Co zrobić:
1. Peeling przygotuj wcześniej metodą na zimno lub na temperaturę.
2. Wysoką szklankę napełnij lodem, dodaj wermut, gin, peeling i syrop. Mieszaj długą łyżką barową. Dopełnij kieliszek prosecco.
3. Przed podaniem udekoruj koktajl plasterkami wiśni i gałązką pietruszki.
Strzykawka pomidorowa
Wiśniowy spritz
Spitz wiśniowy, podobnie jak spritz pomidorowy i popularny klasyczny spritz Aperol, nadaje się jako przystawka do obiadu.
1 porcja
Czego potrzebujesz:
Do peelingu:
2 szklanki wiśni
1 łyżka. l. czarne ziarna pieprzu
250 ml octu jabłkowego
3 łyżki l. Miód
Na koktajl:
50 ml wytrawnego wermutu
25ml ginu
Peeling wiśniowy 30 ml
10 ml syropu cukrowego
50 ml prosecco
Co zrobić:
1. Kieliszek do wina napełnij lodem, dodaj wermut, gin, peeling i syrop. Wymieszaj składniki łyżką barową.
2. Wlać prosecco i natychmiast podawać.
Wiśniowy spritz
Aleksander Litwinow, główny barman Hydra Baru: „Nie oszczędzaj na occie!”
- Krzew to najprostszy preparat, który w magiczny sposób wzbogaca świat letnich napojów bezalkoholowych.
- Do peelingu można zastosować dowolne owoce i jagody; weź coś dojrzałego, niedrogiego i sezonowego. Opcją wygraną dla obu stron są truskawki i maliny, dzięki którym peeling na pewno okaże się pyszny, nawet jeśli zepsujesz proporcje z powodu braku doświadczenia. Gdy już zapełnisz dłoń, spróbuj sięgnąć po warzywa, o to teraz jest naprawdę głośno, a poza tym warzywne peelingi działają niezwykle orzeźwiająco.
- Zwykły cukier będzie OK. Ale ten z trzciny „z karmelem” jest lepszy.
- Ocet to najważniejsza rzecz, która odpowiada za ostateczny smak i głębię napoju; nie należy na nim oszczędzać. Ocet syntetyczny agresywnie zepsuje całość. Naturalne opcje peelingu to wino, balsamiczny lub jabłkowy. Po prostu spróbuj, które owoce pasują do jakiego octu. W życiu zawsze jest miejsce na bohaterskie czyny, a w barze na eksperymenty. Dlatego dziś barmani używają w peelingach różnych egzotycznych rzeczy – octu z passiflory, tamaryndowca, granatu.
- Metoda – w domu lepiej zastosować zimną metodę przygotowania peelingu. Gorąco wymaga ciągłego utrzymywania stabilnej temperatury cieczy, co jest problematyczne bez posiadania pod ręką sous vide. Ponadto przy zimnym naparze smak owoców w napoju staje się bardziej wyraźny.
Aleksander Litwinow
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #koktajle alkoholowe #koktajlPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGI Jesteś już zarejestrowany na ?
Nie ma jeszcze żadnych komentarzy
Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
