Co się stanie, jeśli usmażysz ogórki? Z czym je mieszać, żeby było smaczne i co mają z tym wspólnego Chińczycy?
Olga Zacharowa 22 czerwca 2023 r5,00 (3)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział0Komentarz
Pomysł smażenia ogórków nie każdemu przyjdzie do głowy – jesteśmy przyzwyczajeni do jedzenia ich na świeżo. Ale jeśli smażone są inne warzywa, takie jak cukinia, marchewka i pomidory, to dlaczego nie zrobić smażonych ogórków? Co więcej, od dawna robią to mieszkańcy Państwa Środka. Okazuje się bardzo smaczne!
Okazuje się, że ogórki bardzo nadają się do smażenia. Cecha, którą cenimy w ogórkach świeżych i kiszonych – chrupkość – tutaj traci na znaczeniu. To zupełnie inne ogórki – jedwabiste i delikatne, z lekką smażoną skórką. Ale tylko jeśli są odpowiednio przygotowane!
Ogórki smażone to nie moda czy wynalazek współczesnych szefów kuchni, ale tradycja kuchni chińskiej i azjatyckiej. Wszelkie potrawy, a ogórki nie są wyjątkiem, są często przygotowywane przy użyciu technologii smażenia. Jest to metoda szybkiego smażenia posiekanych kawałków mięsa, ryb, owoców morza i warzyw na głębokiej patelni w gorącym oleju. Niezbędnym warunkiem takiego gotowania w woku (tak nazywa się potrawę typu stir-fry) jest ciągłe mieszanie.
Przygotowanie smażonych ogórków
Korea Południowa ma swój własny odpowiednik smażonego mięsa. Takie dania nazywane są bokkeum. Dużą popularnością cieszy się „Oy bokkeum”, tłumaczone jako „smażony ogórek”. To szybka przekąska, którą każdy może przygotować. Koreańczycy używają do tego ogórków świeżych/surowych lub kiszonych. Najpierw pokrojone w plasterki ogórki doprawiamy solą tak, aby wypłynął z nich płyn, a następnie dokładnie odciskamy. To gwarancja, że podczas smażenia ogórki nie puszczą soku, nie wyjdą ugotowane i chrupiące. Jeśli widziałeś, jak Azjaci gotują jedzenie w woku, wiedz, że podczas smażenia nie można zostawić ogórków nawet na minutę! Wysoka temperatura i ciągłe mieszanie – tylko w ten sposób otrzymasz naprawdę smażone ogórki, a nie duszone we własnym soku.
Jeśli chcesz, aby smażone ogórki stały się centralnym punktem Twojego obiadu, zastanów się, jakie inne składniki sprawią, że będzie zarówno sycący, jak i interesujący. Zacznij od dodania czosnku i suszonych płatków chili, mięso doda ciała. Chińczycy uwielbiają smażyć kawałki wieprzowiny i kurczaka z warzywami; oba stanowią idealną parę do smażonych ogórków. Przygotowujesz łatwy obiad bez mięsa? Ser tofu pokroić w średnio twardą kostkę. Jedwabiste tofu po prostu zamieni się w sos, a tego ani ty, ani ja nie chcemy.
Smażone ogórki w stylu stir-fry z wieprzowiną
Latem można wybierać mocne, średniej wielkości ogórki mielone z drobnymi nasionami i cienką skórką. Zimą odpowiednie są długie ogórki sałatkowe.
Jako składnik mięsny można smażyć dowolne mięso mielone wraz z ogórkami. Najważniejsze to podążać za technologią.
Smażone ogórki z kawałkami wieprzowiny typu stir-fry
Do przygotowania 2-4 porcji dania potrzebne będą:
- 500 g wieprzowiny
- 1 kg ogórków
- 1,5 łyżeczki sól morska
- 0,5-1 łyżeczka płatki papryczki chili
- 3-4 ząbki czosnku
- olej roślinny do smażenia
Na marynatę:
- 1 łyżeczka sos sojowy
- 1 łyżeczka olej roślinny
- 1 łyżeczka sos rybny, opcjonalnie
- 0,5 łyżeczki skrobia, najlepsza kukurydza
Do sosu:
- 2 łyżeczki woda
- 1 łyżeczka sos sojowy
- 0,5 łyżeczki skrobia kukurydziana
- Przygotowanie potrawy zacznij od marynowania wieprzowiny. Można to zrobić wieczorem lub w dniu przygotowania – 2-3 godziny wcześniej. Aby przygotować marynatę, wymieszaj wszystkie składniki na gładką masę i wymieszaj z mięsem pokrojonym w małe cienkie kawałki lub z mięsem mielonym.
- Nie odcinaj całkowicie skóry z ogórków. Za pomocą obieraczki do warzyw naprzemiennie obrane i nieobrane paski (na całej długości warzywa) ogórki na pewno nie zgubią się w naczyniu, ale wizualnie zasygnalizują swoją obecność zielonymi plamami.
- Ogórki pokroić w plastry o grubości około 5-6 mm. Zbyt cienkie kawałki szybko „więdną” pod wpływem ciepła.
- Do dużej miski włóż pokrojone w plasterki ogórki, dodaj sól i odstaw na 30 minut. Przyprawa odciąga wodę z ogórków, dzięki czemu danie nie będzie zbyt wodniste. Ogórki ułożyć na sicie, szybko opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Aby przygotować sos, w małej misce połącz wodę, sos sojowy i skrobię kukurydzianą. Dobrze wymieszaj i odłóż na bok. Do tego dania nie potrzeba dużo sosu. Będzie potrzebny głównie do zagęszczenia soków powstałych podczas smażenia.
- Rozgrzej 1 łyżeczkę w woku/patelni na dużym ogniu. olej roślinny. Dodać wieprzowinę i smażyć mieszając przez 1 minutę. Jeśli używasz mięsa mielonego, rozprowadź je szpatułką tak, aby powstała cienka warstwa. Mięso mielone gotujemy przez 30 sekund. Dodaj płatki chili do mięsa i kontynuuj smażenie, aż wieprzowina będzie złocistobrązowa. Przenieś do miski, aż będzie gotowy do użycia.
- Czosnek pokroić w cienkie plasterki.
- Wytrzyj wok/patelnię ręcznikiem papierowym, wlej 1 łyżkę. l. olej i podgrzej na dużym ogniu. Dodaj czosnek i smaż, mieszając, 10 sekund.
- Dodaj ogórki i gotuj, mieszając, 2 minuty.
- Włóż wieprzowinę z powrotem do woka i dobrze wymieszaj. Wlać wstępnie wymieszany sos i dodać go do zawartości woka/patelni. Kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, 30 sekund. Ogórki powinny stać się bardziej miękkie. Zdejmij patelnię z ognia, podziel ją na talerze i podawaj z ryżem, według uznania.
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #ogórki #kuchnia chińska #kuchnia koreańskaPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość
Nie ma jeszcze żadnych komentarzy
Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
