Cielęcina w galarecie
gastronomia 21 czerwca 2007Dodaj do ulubionychUdział
Do przepisu Stopień trudności: przeciętny Porcje: 3 Gotowanie: 2 godziny 30 minutPrzekąskaSKŁADNIKI NA 3 PORCJERozpocznij gotowanie na 12 godzin przed podaniem3 kg pulpy cielęcej2–3 kg wołowiny z kośćmi i chrząstkami, jak na galaretę (np. golonka)Po 1 średniej cebuli i 1 marchewceświeżo zmielony biały pieprzczarne ziarna pieprzuliść laurowysól Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
Mięso z kośćmi zalać 5 litrami zimnej wody, zagotować na małym ogniu, ostrożnie zebrać pianę. Dodać sól, cebulę i marchewkę, gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez 6–8 godzin. Następnie bulion odcedzić (mięso z kości można wykorzystać w innym naczyniu). Cielęcinę pokroić na duże kawałki i natrzeć mielonym białym pieprzem. Bulion z powrotem wlać na patelnię i doprowadzić do wrzenia. Dodaj mięso do wrzącego bulionu i gotuj, aż będzie prawie ugotowane, 20 minut. Następnie pokroić na porcje i umieścić w wysterylizowanych słoikach. Ponownie odcedź bulion. Dodaj mięso do wrzącego bulionu i gotuj, aż będzie prawie ugotowane, 20 minut. Następnie pokroić na porcje i umieścić w wysterylizowanych słoikach. Ponownie odcedź bulion. Sterylizować słoiki przez 2 godziny, następnie ostudzić na powietrzu i przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 10–15°C. Wskazówka gastronomiczna: W ten sposób można zakonserwować w galarecie dowolne mięso: wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę… Kurczaki nie są gorsze – można je ugotować w całości.
UWAGA DO GOSPODARKI
Jest coś niesamowitego w tym mięsie. Wydaje się, że to nic specjalnego: cielęcina jest taka sama jak cielęcina. Ale ona jest taka delikatna! A ta galaretka to lekka nuta galaretowatego mięsa… Krótko mówiąc, warto.
