Mleko skondensowane: jak go używać do gotowania

Czy naprawdę jest coś jeszcze, co można zrobić ze skondensowanym mlekiem, poza jedzeniem go łyżkami? – Z pewnością. Można z niego przygotować desery, wypieki, sosy, a nawet marynaty do wieprzowiny czy kurczaka. To właśnie proponujemy zrobić, zbierając jako podpowiedź sprawdzone przepisy z mlekiem skondensowanym.

O czym porozmawiamy w artykule:

Gotowanie na skondensowanym mleku
Przepisy na mleko skondensowane z kolekcji
Trufle z mleka skondensowanego
Ciasto z grzanek żytnich z kremem maślanym i mlekiem skondensowanym
Lody z mlekiem skondensowanym i piankami marshmallow
Lody śliwkowe w stylu Bollywood
Deser tajga autorstwa Aleksandra Karelina od ota-szefa kuchni Maxima Rybakowa
Bandrek: pikantna herbata imbirowa z mlekiem skondensowanym
Szybki przepis na domowy likier Baileys ze skondensowanym mlekiem

Słynna niebiesko-biała puszka skondensowanego mleka od dawna jest nie tylko opakowaniem, ale symbolem dzieciństwa, młodości i wiecznie głodnego życia studenckiego. Czy znasz inny przysmak, równie przystępny cenowo, przystępny cenowo i zrozumiały dla naszych gustów, który można dodać do herbaty lub kawy, posmarować miękkim białym pieczywem i sprawić zarówno przekąskę, jak i przyjemność? Takiej pokusie nie sposób się oprzeć, pomimo dużej zawartości cukru w mleku skondensowanym. Ale o tym też nie należy zapominać. Połowa ze 100 g produktu to cukier. Więc proszę, nie nadużywaj tego.

PRZY OKAZJI! 1 łyżka. l. mleko skondensowane = 30 g produktu, 1 łyżeczka. — 12 gr

KBZHU w 100 g pełnego skondensowanego mleka z cukrem, 8,5% tłuszczu:

328 kcal
7,2 g białka
8,5 g tłuszczu
55,5 g węglowodanów
27 gramów wody
0 g błonnika
15% DV potasu
31% wapnia

WAŻNY! Otwartą puszkę skondensowanego mleka można przechowywać przez długi czas – w lodówce co najmniej przez miesiąc. Lepiej jednak przelać go z puszki do szklanego słoika lub do torebki Ziploc, usuwając (wyciskając) stamtąd jak najwięcej powietrza.

Gotowanie na skondensowanym mleku

Mleko skondensowane potrzebne jest do deserów i wypieków – to także kluczowy element nadający tajskiej herbacie mrożonej charakterystyczną słodycz, produkt stosowany w domowych lodach i „trzecie” mleko w torcie Trzech Mleków (obok mleka roztopionego i zwykłe mleko).

Zacznijmy od jednego z najsłynniejszych zastosowań skondensowanego mleka – kremu maślanego. W tym celu do najlepszej jakości masła dodaje się mleko skondensowane. Kremowi temu można nadać różne smaki i aromaty: waniliowo-czekoladowy, migdałowy, karmelowy czy owocowy. Krem łatwo trzyma swój kształt i nie rozpływa się, dlatego nadaje się do dekorowania ciast i wypieków, a także do łączenia warstw ciast. Nie nasiąka jednak wystarczająco dobrze ciasta, jest dość ciężki i nie nadaje się do wszystkich rodzajów wypieków cukierniczych.

Do przygotowania kremu potrzebne będzie masło o temperaturze pokojowej, aby można było je ubić mikserem lub trzepaczką, aż do uzyskania puszystej, elastycznej białej masy. Mleko skondensowane (także o temperaturze pokojowej) należy dodawać małymi porcjami, za każdym razem ubijając, aż masa będzie puszysta i jednorodna. Na około 400 g śmietanki potrzeba 200 g masła i 200 g mleka skondensowanego.

Już niedługo, gdy nadejdzie sezon świeżych jagód i owoców, mleko skondensowane stanie się przyjemnym składnikiem pysznej, orzeźwiającej sałatki. Do tego dania dodajemy skondensowane mleko do posiekanych truskawek, kiwi i melona, mieszamy. Można spróbować innych kombinacji smakowych, ale to zdaniem szefów kuchni jest najbardziej idealne.

Na szybki letni deser wymieszaj około 1 łyżki. l. skondensowanym mlekiem z grubo posiekanymi brzoskwiniami lub morelami i zapiekamy w piekarniku, aż owoce się skarmelizują.

Mleko skondensowane nadaje się nie tylko do deserów. Dodaj 1 łyżkę. l. lub 2 w marynacie do wieprzowiny lub kurczaka zamiast cukru, jeśli jest on zawarty w przepisie na marynatę. Mleko skondensowane uwielbia kokos, więc mieszaj mleko kokosowe i mleko skondensowane podczas przygotowywania słodkich marynat w stylu azjatyckim, takich jak szaszłyki wieprzowe podawane z pikantnym warzywnym curry. Aby przygotować tę marynatę po tajsku, dodaj mieszankę 400 ml mleka kokosowego i 2 łyżki. l. sos rybny, 1–2 łyżki l. sos sojowy, 1 łyżeczka. sól morska, 1 łyżeczka. świeżo zmielony biały pieprz, 0,5 łyżeczki. curry i szczyptę mielonej kurkumy zagotować w rondlu o grubym dnie, od czasu do czasu mieszając. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zacznie wrzeć i poczujesz aromat. Marynatę wlać do dużej miski, lekko ostudzić, następnie dodać 180g skondensowanego mleka. Mieszaj energicznie i spróbuj sosu: powinien być jednocześnie słodki, słony i ostry. Do miski włóż 1 kg wieprzowiny (najlepiej miąższu łopatki wieprzowej) i dobrze wymieszaj, aby marynata dotarła do każdego kawałka. Przykryj miskę talerzem/pokrywą i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Następnie wyjmij i pozostaw w temperaturze pokojowej na pół godziny. Kawałki wieprzowiny nadziewamy na patyczki do szaszłyków i grillujemy lub grillujemy, aż będą ugotowane. Podawaj kebaby na gorąco.

Przepisy na mleko skondensowane z kolekcji

Trufle z mleka skondensowanego

Trufle z mleka skondensowanego

Aby przygotować trufle ze skondensowanego mleka, potrzebujesz:

180–200 g kakao w proszku bez cukru
0,3 łyżeczki każdy imbir w proszku, wanilia, mielony kardamon i cynamon
240 g mleka skondensowanego

Wymieszaj 100 g proszku kakaowego z proszkiem imbirowym, mielonym kardamonem, cynamonem i wanilią.
Podgrzej mleko skondensowane, aż prawie się zagotuje. Dodawaj porcjami masę kakaową, za każdym razem dokładnie mieszając silikonową szpatułką. W rezultacie powinieneś otrzymać plastyczną masę.
Małą kwadratową blaszkę wyłóż folią spożywczą tak, aby brzegi zwisały, wyłóż powstałą masę i dokładnie wygładź. Przykryć wystającymi brzegami i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Na desce posypanej resztą kakao połóż kwadrat masy czekoladowej. Podgrzej nóż i pokrój warstwę w kwadraty o boku 2,5–3 cm posypać kakao.
Uformuj kwadratowe trufle z zaokrąglonymi rogami, obtocz je w kakao, aby zapobiec sklejaniu się.
Ułożyć na papierze do pieczenia, posypać obficie kakao i odstawić na chwilę, a następnie przełożyć na talerz lub do naczynia. Trufle z mleka skondensowanego można również wykorzystać jako jadalny prezent.

Ciasto z grzanek żytnich z kremem maślanym i mlekiem skondensowanym

Ciasto z grzanek żytnich z kremem maślanym i mlekiem skondensowanym

Aby przygotować ciasto ze skondensowaną śmietaną mleczną, potrzebujesz:

Do kremu:

300 g masła + na patelnię
10 łyżek l. mleko skondensowane
2 łyżki l. koniak

Do impregnacji:

100 g cukru
80 ml wody
1 łyżka. l. sok z cytryny
skórka z 1 cytryny

Do testu:

110–130 g krakersów żytnich
5 jaj
70 g cukru
1 łyżka. l. mąka premium + na pleśń
1 łyżeczka kakao w proszku bez cukru
sól

Do dekoracji:

kolorowe kandyzowane owoce

Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Aby przygotować ciasto, rozgnieć krakersy lub zmiel je na drobny okruszek. Przesiej przez sito. W żaroodpornej misce ubijaj jajka, sól i cukier mikserem na średnich obrotach, aż masa będzie puszysta. Miskę wstawić do łaźni wodnej i podgrzać do 50°C, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia i ostudzić, ubijając.
Do przygotowanej płynnej mieszanki dodać krakersy, mąkę i kakao. Mieszaj, aż będzie gładkie.
Dno żaroodpornej okrągłej tortownicy o średnicy 16 mm–Smarujemy masłem 18 cm i posypujemy mąką. Strząśnij nadmiar. Nie smaruj boków! Wlać ciasto.
Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku 25–30 minut lub do całkowitego ugotowania. Całkowicie ostudzić.
Aby namoczyć, do rondla o grubym dnie wsyp cukier i wodę. Zamieszać. Doprowadzić do wrzenia, zagotować 1–2 minuty Zdjąć z ognia i ostudzić. Dodać sok i skórkę z cytryny. Zamieszać. Całkowicie ostudzić.
Na krem ubić miękkie masło mikserem na puszystą, prawie białą masę. Nie przerywając ubijania, stopniowo dodawaj mleko skondensowane o temperaturze pokojowej. Po każdym dodaniu mleka ubijaj na gładką masę. Wlać koniak i ponownie ubić śmietanę na gładką masę. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego.
Ciasto pokroić na 3 części. Obficie nasącz 2 dolne części impregnatem za pomocą pędzla silikonowego i posmaruj kremem. Złóż ciasto. Wierzch smarujemy pozostałym kremem. Udekoruj kandyzowanymi owocami. Przechowywać w lodówce do momentu podania.

Lody z mlekiem skondensowanym i piankami marshmallow

Lody z mlekiem skondensowanym i piankami marshmallow

Do gotowania 10–Na 12 porcji lodów z mlekiem skondensowanym potrzebujesz:

400–450 g pianek, najlepiej różowych lub wielobarwnych
1 puszka mleka skondensowanego (350-400 g)
100 ml mleka
1 łyżka. l. ekstrakt waniliowy
30 ml likieru śmietankowego
300 ml śmietany 30% tłuszczu
2–3 plasterki ciasta waniliowego
sól morska

Odkładając na bok 8–10 pianek marshmallow do podania, resztę przełóż do miski i podgrzej w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund. Pianka powinna zwiększyć swoją objętość i po wymieszaniu przekształcić się w jednorodną, średnio gęstą masę. Dodać sól i trochę ostudzić. Jeśli pianki są różnych kolorów, rozpuść każdą część osobno.
W czystej misce wymieszaj mleko skondensowane ze zwykłym mlekiem, dodaj ekstrakt waniliowy i likier.
Oddzielnie ubij śmietanę mikserem na stabilną pianę. Dodawaj je małymi porcjami do skondensowanego mleka, delikatnie mieszając szpatułką.
Dodaj roztopione pianki marshmallow. Delikatnie zamieszaj. Ułożyć ciasto pokrojone w drobną kostkę. Szybko mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić ciasto w całej mieszance.
Zrób lody w specjalnej maszynie lub w zamrażarce.
Zdobądź lody za 10–15 minut przed podaniem. Formuj kulki i posyp je pozostałymi piankami marshmallow, pokrój je na małe kawałki.

Lody śliwkowe w stylu Bollywood

Lody śliwkowe w stylu Bollywood

Do przygotowania 6 porcji lodów śliwkowych z mlekiem skondensowanym potrzebujesz:

nasiona z 7 strąków kardamonu
100 g cukru
skórka z 1 małej cytryny
700 g dojrzałych śliwek bez pestek
90 ml wody
400 ml skondensowanego mleka
120 ml mleka skondensowanego (z puszki)
2 łyżki l. posiekane niesolone pistacje do podania

W moździerzu utrzeć nasiona kardamonu z cukrem i skórką z cytryny.
Śliwki przekrój na pół i włóż do rondelka. Do mieszanki kardamonu i cukru dodaj wodę. Wlać śliwki i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez 10 minut. Śliwki przełożyć na sito, włożyć do miski blendera i zmiksować. Całkowicie ostudzić.
W misie blendera wymieszaj skondensowane i skoncentrowane mleko oraz 300 g przecieru śliwkowego na gładką masę. Przelej do 6 małych foremek i włóż do zamrażarki na 4 godziny.
Zanurz foremki w gorącej wodzie i przytrzymaj przez kilka sekund. Odwróć się i połóż lody na talerzu. Podawać z resztą puree ziemniaczanego i pistacjami.

Deser tajga autorstwa Aleksandra Karelina od ota-szefa kuchni Maxima Rybakowa

Deser tajga autorstwa Aleksandra Karelina od ota-szefa kuchni Maxima Rybakowa

Do przygotowania 4 porcji deseru jagodowego ze skondensowanym mlekiem potrzebujesz:

300 g świeżo mrożonych borówek lub żurawiny
240 g mleka skondensowanego
160 g orzeszków piniowych

W małych miseczkach układaj warstwami borówki brusznicowe, skondensowane mleko i orzeszki piniowe podsmażone na suchej patelni. Górna warstwa powinna być orzechowa.
Schłodzić deser przed podaniem. Podawać, umieszczając miski na gałęziach sosny.