Do przepisu
Nazwa tego dania jest tłumaczona z języka włoskiego jako „pomarańcze”. Osobną rozmowę możemy zacząć od prawdziwych sycylijskich, tzw. „krwawych” pomarańczy z szkarłatnym, soczystym miąższem; to wyspiarski skarb, składnik większości lokalnych sałatek, napojów i naparów. A arancini to ich imitacja, smażone kulki ryżowe z mięsem mielonym w środku. Warstwa ryżu jest gęsta, dzięki czemu nadzienie nie miesza się z nią i nie wypływa. Najpopularniejsze „pomarańcze” to gulasz mięsny i zielony groszek, ale zdarzają się też takie nadziewane mozzarellą i szpinakiem, szynką i sosem beszamelowym.
Złożoność: łatwo Kalorie: 1231,10 kcal/porcja Porcje: 12 Gotowanie: 2 godziny Używany: 17,19 g/90,82 g/87,47GotowanieGłęboko smażoneKuchnia włoskaKuchnia sycylijskaKolacjaPrzekąskaWegetarianizm: Ovo-laktoWegetarianizmWalentynkiUrodzinyNa świątecznym stoleNowy RokPiknikRomantyczna kolacjaBufetSKŁADNIKI NA 12 PORCJI1 kg ryżu arborio1 standardowa kulka mozzarelli (125 g)100 g dowolnego startego sera (najlepiej parmezanu)250 g sosu beszamelowego3 jajka200 g bułki tartej1 litr oleju słonecznikowego do głębokiego smażeniasólmielony czarny pieprzNa sos beszamelowy: 3 szklanki mleka60 g masła2 goździki1 liść laurowy4 łyżki mąkaszczypta gałki muszkatołowej Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
Ryż ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
Krok 2
W czasie gdy ryż się gotuje, przygotuj sos beszamelowy: do małego rondla wlej mleko. W obraną ćwiartkę cebuli wbijamy pączki goździków, które następnie zanurzamy w mleku. Dodaj liść laurowy i gałkę muszkatołową. Postaw rondelek z mlekiem na małym ogniu, zagotuj i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut. Zdejmij z ognia, usuń cebulę, goździki i liść laurowy.
Krok 3
Do rondelka włóż pokrojone na małe kawałki masło i posyp je mąką. Postaw rondelek na średnim ogniu. Gotuj, mieszając i ugniatając drewnianą łyżką, przez 3-4 minuty, aż masło i mąka utworzą jedną masę.
Krok 4
Do rondelka z mieszanką mąki wlać połowę mleka. Gotuj, ciągle ugniatając mieszaninę mąki i mieszając ją z mlekiem, aż się zagotuje. Następnie wlać resztę mleka. Kontynuuj gotowanie, nie dopuszczając do zagotowania mleka, aż sos uzyska konsystencję gęstej śmietany. Zdjąć z ognia i przecedzić przez sito. Sól i pieprz.
Krok 5
Odcedź ryż i pozostaw na 5 minut, aż stanie się suchy i twardy.
Krok 6
Wymieszaj ryż, mozzarellę pokrojoną w drobną kostkę, tarty ser. Dobrze wymieszaj. Z ryżu uformuj kulki wielkości dużego jajka.
Krok 7
Spłaszczyć kulę na płaski placek, nałożyć na niego 1-2 łyżki. sosem beszamelowym, następnie ponownie uformuj kulę tak, aby sos beszamelowy znalazł się w skórce ryżowej.
Krok 8
Jajka rozbij do miski i na płaski talerz włóż bułkę tartą. Zanurzaj kulki najpierw w jajku, następnie w bułce tartej, a następnie ponownie w jajku i bułce tartej. Strząśnij nadmiar.
Krok 9
Rozgrzej olej do głębokiego smażenia do temperatury około 170°C. Temperaturę możesz sprawdzić bez termometru: jeśli wrzucisz na olej kawałek chleba, a po kilku minutach natychmiast zacznie skwierczeć i brązowieje, oznacza to, że olej jest wystarczająco gorący.
Krok 10
Partiami smaż arancini na złoty kolor. Wyjmować łyżką cedzakową i od razu układać na kilku warstwach ręczników papierowych, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
