Jedno z najstarszych dań kuchni rosyjskiej, w Domostroju ma już ugruntowaną pozycję, a myślę, że było obecne 500 lat wcześniej. Jak zawsze niezasłużenie zapomniane i nieuwzględnione w kuchni radzieckiej z powodu nadmiernego przepychu.
W oryginale botwinę przygotowywano na kwasie chlebowym. I na burakach. O ile sucharki i kwas chlebowy wciąż można spotkać w klasztornych sklepach i rzadkich punktach gastronomicznych, o tyle kwas buraczany na zawsze zniknął z asortymentu. Przygotowanie nie jest trudne – kilka skórek żytnich zalej wrzącą wodą, buraki pokrój w plasterki lub kostkę, odstaw na kilka dni w ciepłe miejsce i będzie gotowy kwas chlebowy. Z pewnym prawdopodobieństwem. Ponieważ udział jest niski, pójdźmy w drugą stronę, gdzie stopień sukcesu jest wyższy, a na koniec otrzymamy jeszcze bardziej elegancki wynik. Pokażmy się lepiej, że tak powiem.
Jak zrobić botvinyę z buraków
Kupując na rynku buraki z wierzchołkami, od razu otrzymujesz trzy przydatne składniki, z których możesz nawet nie zdawać sobie sprawy. Mianowicie sama roślina okopowa, młoda i jasna, łodygi wierzchołków i liście wierzchołków. Wszystkie te wierzchołki i korzenie są dla nas cenne i tak właśnie jest.
Z warzyw korzeniowych zrobimy coś w rodzaju kwasu chlebowego – jasny rubinowo-kwaśny napój. Łodygi posłużą jako teksturalny wypełniacz – mają świetną chrupkość. Liście będą zagęszczającym wypełniaczem dla większej gęstości.
Burak, blaty buraczane i kwas buraczany
Oprócz buraków w składzie może znaleźć się szczaw i szpinak, także jako zielone wypełniacze i „regulatory kwasowości”, jak mówią na etykietach. Wymagane są świeże ogórki i cebula, możliwe są również rzodkiewki i jajka na twardo.
Do Botvinje zawsze podaje się soloną rybę – czerwoną lub łososia, a danie główne podaje się z ogonami raków. Ci, którzy „nie cierpią na słaby żołądek”, jak pisali w książkach kucharskich, do botwiny dodają drobno pokruszony lód.
Botwina od Andrieja Bugajskiego
Klasyczny przepis na botwinę od Andreya Bugaisky’ego
Aby przygotować botwinę dla 4 głodnych dorosłych osób należy kupić:
- 3 młode buraki z wierzchołkami
- duży pęczek szczawiu
- duży pęczek szpinaku
- 3 świeże ogórki
- pęczek rzodkiewek
- pęczek zielonej cebuli
- pół pęczka koperku
- 3 jaja kurze
- 500 g świeżego jesiotra lub przynajmniej sandacza lub 300 g lekko solonego łososia lub pstrąga
- 4 żywe raki
Układ produktu dla Botwiny od Andreya Bugaisky’ego
Skład zestawu jest nawet nieco zbędny, ale nie będzie gorzej; można z niego bezboleśnie usunąć niepotrzebne elementy.
Buraki kopane w całości dzielimy na trzy składniki. Same buraki oczyszczamy i kroimy w cienkie paski julienne. Lub zetrzyj go, jeśli czujesz się leniwy, ale nie pochwalamy tego. Przełóż do miski, posyp solą, zalej białym winem lub octem jabłkowym, dociśnij pod ciśnieniem i odstaw na co najmniej pół godziny.
Aby przygotować botwinę, polej przygotowane buraki białym octem winnym.
Zagotuj 1 litr wody, dodaj trochę soli, wrzuć umyty szczaw (lepiej odłamać łodyżki), mieszaj przez minutę i odcedź na durszlaku, odsącz i odciśnij.
Gdy szczaw trochę przestygnie, zmiksuj go w blenderze lub przez sito w tradycyjny sposób. To samo zrób ze szpinakiem, tylko nie rozcieraj go na puree, tylko drobno posiekaj nożem na desce.
Aby przygotować botwinę, drobno posiekaj szpinak
Jesiotra lub sandacza ugotować w bardzo osolonej wodzie z dodatkiem octu, a jeszcze lepiej w bulionie kurt lub zalewie ogórkowej. Wygodniej jest brać rybę na skórę, nie rozpada się podczas procesu. Ryba przychodzi bardzo szybko, nie daj się ponieść tej czynności. Studzimy i kroimy w plastry o grubości około centymetra.
Aby przygotować botwinę, pokrój gotowanego jesiotra na kawałki
Zagotuj 3 litry wody, dodaj 3 łyżki soli i łodygi koperku, wrzuć żywe raki głową w dół, ponownie zagotuj i trzymaj na średnim ogniu przez około 10 minut. Pozwól rakom ostygnąć w tej samej wodzie przez co najmniej kolejne 10 minut , następnie usuń i oczyść szyjki i pazury.
Aby przygotować botwinę, obierz ugotowane raki i pokrój je
Zagotuj 2 litry wody, dodaj kiszone buraki wraz z sokiem, ponownie zagotuj, zmniejsz ogień, gotuj przez 3 minuty i dodaj pokrojone po przekątnej łodygi buraków. Zagotuj ponownie i gotuj ponownie przez trzy minuty. Dodaj cienko pokrojone liście buraków, ponownie zagotuj, gotuj przez kolejne trzy minuty. Dodać szczaw i szpinak, wymieszać. Zdjąć z ognia i ostudzić, im szybciej, tym lepiej. Sensowne jest umieszczenie patelni w misce z zimną wodą lub w zatkanym zlewie. Następnie przełożyć do lodówki i maksymalnie schłodzić.
Gotowanie Botwiny
Drobno posiekaj ogórki, rzodkiewki, cebulę i koperek. Jajka ugotuj na twardo i obierz, przekrój je na pół lub na ćwiartki.
Aby przygotować botwinę, drobno posiekaj warzywa i zioła
Zacznijmy od ogólnej kolekcji botwiny. Na talerzach ułóż świeże warzywa i zioła. Na wierzch wlać bardzo zimny bulion z buraków i inne dodatki. Rozłóż szyje i pazury raków, jajka na twardo.
Montaż buta
Kawałek gotowanej ryby można ułożyć bezpośrednio na talerzu, spłaszczoną, lekko soloną rybę najlepiej podawać osobno z ćwiartkami cytryny.
Rezultatem jest olśniewające piękno o bogatym i jasnym smaku. Podawanie go na dowolnym stole to żaden wstyd. Moim zdaniem śmietanę w Botwinie mogą postawić tylko ludzie o beznadziejnie zepsutym guście i kolorystycznym postrzeganiu świata. Nie zalecamy tego robić!
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #jak gotować #Andriej Bugajski #klasa mistrzowska #zupa #zupa letnia #zimniki #botvinyaPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGI Jesteś już zarejestrowany na ?
Nie ma jeszcze żadnych komentarzy
Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
