Boczniaki: jakie są ich zalety, jak wybierać i gotować

Mój magnes 09 grudnia 2022 r5,00 (2)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział0Komentarz

Boczniaki mają jasny aromat i bogaty smak grzybów. Będą doskonałym dodatkiem do świątecznych potraw. Można je dodawać do ciast, sałatek i dań gorących. Nawet zwykłe smażone ziemniaki nabiorą dzięki nim nowych odcieni smaku. A te grzyby nie tylko urozmaicają menu, ale także przynoszą korzyści organizmowi.

Jak wybrać boczniaki

Boczniaki to grzyby o łagodnym smaku i bogatym aromacie. Są całoroczne, dlatego nawet zimą można kupić świeże grzyby do świątecznych dań. Do sklepów dostarczane są wyłącznie boczniaki uprawne, które nie miały kontaktu z zanieczyszczoną glebą lub spalinami.

Wybierając grzyby, zwróć uwagę na ich kolor: im starsze boczniaki, tym są ciemniejsze. Kapelusze perłowe mogą stracić połysk i zmienić kolor na beżowo-brązowy: nie martw się, nadal są bezpieczne, ale mogą być trochę suche i nie mają tak dużego smaku. Upewnij się, że miąższ kapelusza jest soczysty i wilgotny, przyjemnie pachnie grzybami, a jego brzegi są zakrzywione w dół.

Przydatne właściwości

Boczniaki, podobnie jak mięso, zawierają dużo cennego białka. Grzyby są bogate w potas i wapń, ważne dla mocnych kości i zdrowia układu krążenia. Jest także naturalnym źródłem witamin B i D, są bogate w magnez i żelazo, a także minerały o działaniu przeciwutleniającym: german, selen i beta-glukan, które stymulują aktywność białych krwinek i odpowiadają za obronę immunologiczną.

Jak gotować i z czym jeść boczniaki

W sklepach dostępnych jest kilka rodzajów boczniaków. Najczęściej spotykany jest kolor perłowy. Jasnożółte mają w smaku subtelną nutę anyżu. A boczniaki premium składają się prawie wyłącznie z mięsistych dużych kapeluszy, bez grubej włóknistej „podeszwy”. Kosztują więcej niż grzyby perłowe, ale ich konsystencja, smak i zapach są zbliżone do borowików.

Każdy rodzaj boczniaków można piec, smażyć, marynować, gotować lub duszić. Można z nich przygotować zupę o bogatym aromacie grzybów i oryginalne kotlety. Boczniaki dobrze komponują się z ziemniakami, zielonym groszkiem i fasolą. Wegetarianie mogą używać tych grzybów jako substytutu mięsa: na przykład dodać je do pilawu.

Wskazówka: boczniaki wyglądają jak jedna kolonia grzybów z wieloma czapeczkami na jednej „podeszwie”. Radzimy nie kroić grzybów nożem, ale ostrożnie podzielić je na kawałki wzdłuż własnych włókien: dzięki temu będzie mniej okruchów. Kolejny ważny kulinarny trik: nie moczyj boczniaków w wodzie, bo po namoczeniu stracą część smaku i aromatu.

Idealną opcją jest gotowanie i spożywanie boczniaków natychmiast po zakupie; można je przechowywać w temperaturze pokojowej nie dłużej niż jeden dzień. Jeśli potrzebujesz zamrozić grzyby, podziel je na kilka części, gotuj przez około 15 minut i przełóż do pojemników.

Delikatny smak i bogaty aromat boczniaków pozwolą Ci bez większych trudności stworzyć kulinarne arcydzieła.

Glazurowane piersi z kaczki z grzybami

Glazurowane piersi z kaczki z grzybami

Do przygotowania piersi na 4 porcje potrzebne będą:

4 filety z piersi kaczki
1 pomarańcza
2 cm świeżego imbiru
1 ząbek czosnku
50 ml białego wytrawnego wina
4 łyżki l. sos sojowy
1,5 łyżki. l. brązowy cukier
2 łyżki l. olej musztardowy
mikrogreeny do dekoracji
skórka pomarańczowa do dekoracji

Do dekoracji

150 g szpinaku
150 g boczniaków
50 g orzechów włoskich
100 ml bulionu z kurczaka
2 łodygi zielonej cebuli
1 ząbek czosnku
2 łyżki l. olej musztardowy
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Do dekoracji namoczyć orzechy w gorącej wodzie na 20 minut, odcedzić, osuszyć i posiekać. Pieczarki pokroić w plasterki. Posiekaj czosnek. Pokrój zieloną cebulę po przekątnej na małe kawałki.
Na głębokiej patelni rozgrzej olej musztardowy i smaż boczniaki na dużym ogniu przez 3 minuty. Wlać bulion, dodać orzechy, szpinak, czosnek i dymkę, sól i pieprz, doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj 3 minuty. Zdjąć z ognia.
Zetrzyj imbir na drobnej tarce. Pomarańczę dokładnie umyj sztywną szczoteczką, usuń 2 łyżeczki na tarce. skórkę, wyciśnij 80 ml soku. W małym rondlu wymieszaj skórkę, imbir, posiekany czosnek i cukier, wlej sok pomarańczowy, wino i sos sojowy. Gotuj na średnim ogniu przez 7-8 minut, aż zgęstnieje.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzewamy olej i kładziemy piersi z kaczki skórą do dołu. Smaż na średnim ogniu przez 4 minuty, przewróć na drugą stronę i kontynuuj smażenie przez kolejne 2 minuty. Kaczkę przełożyć skórą do góry do naczynia żaroodpornego. Polać sosem i piec na środkowej półce piekarnika przez 10-12 minut. Zdejmij patelnię, przykryj kaczkę folią i odstaw na 5 minut.
Kaczkę przełożyć na deskę i pokroić w grube plastry w poprzek włókien. Na talerzach ułóż grzyby i szpinak, na wierzch połóż kaczkę i udekoruj mikrogreenami i skórką pomarańczową.

Przy okazji: na 100 g: białka 10,49 g (13,11% wartości dziennej) • tłuszcze 9,24 g (10,27%) • węglowodany 6,90 g (4,11%) • kcal 152,10 (8,45%) • sód 293,16 mg (20,22%) • cukier ogółem 4,23 g (8,46%) • SFA 1,92 g (9,60%) • błonnik pokarmowy 1,18 g (3,93%)

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #boczniakiPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość

Nie ma jeszcze żadnych komentarzy

Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych