Beza z kremem cytrynowym i grillowanymi persimmonami
gastronomia 19 lutego 2022 r5,00 (1)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział0Komentarz
Do przepisu
Persymony w tym przepisie na bezę można zastąpić morelami, brzoskwiniami lub gruszkami (także tymi z puszki) lub dojrzałym mango. Tak czy inaczej deser będzie pyszny.
Złożoność: przeciętny Porcje: 4 Gotowanie: 2 godziny 30 minutPiekarnikPieczeniePiekarniaDeserWegetarianizm: Ovo-laktoWegetarianizmUrodzinyŚwięto dzieciKarnawałNowy RokBoże NarodzenieBufetSKŁADNIKI NA 4 PORCJI1 duża dojrzała persimmon150 ml śmietany o zawartości tłuszczu od 33%Na krem cytrynowy:sok i skórka z 2 soczystych średnich cytryn2 żółtka50 g masła100 g cukruNa bezę:2 wiewiórki100 g cukrukwas cytrynowy na czubku noża Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
W żaroodpornej misce wymieszaj sok z cytryny, skórkę, miękkie masło i cukier. Umieść go w łaźni wodnej. Podgrzewaj mieszaninę nad nisko wrzącą wodą, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Krok 2
Żółtka ubić widelcem na gładką masę. Dodać do mieszanki cytrynowej, nie wyjmując jej z łaźni wodnej. Kontynuuj podgrzewanie śmietany, ciągle mieszając silikonową szpatułką, przez 10–12 minut. Krem powinien zgęstnieć do konsystencji kremu. Wyjmij miskę z wanny i połóż folię bezpośrednio na powierzchni kremu, aby zapobiec tworzeniu się skorupy.
Krok 3
W przypadku bezy ubić białka na stabilną pianę, stopniowo dodając cukier i kwas cytrynowy. Rozłóż bezy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, tworząc „gniazdka” o średnicy 7–8 cm. Piec w piekarniku nagrzanym do 100°C przez 2 godziny. Beza powinna się zarumienić.
Krok 4
Persimmon pokroić w plasterki i smażyć na patelni grillowej przez 2 minuty. z każdej strony, do ciemnych śladów przypaleń. Ubijaj śmietanę, aż zacznie się pienić.
Krok 5
Rozłóż bezy pomiędzy talerze. Wypełniamy „gniazda” kremem, dodajemy krem cytrynowy i układamy na wierzchu persymony. Podawaj natychmiast.
