Bakłażan marynowany z miętą
gastronomia 22 czerwca 2007(1)Dodaj do ulubionychUdział
Do przepisu Stopień trudności: przeciętny Kalorie: 409,00 kcal/porcja Porcje: 6 Gotowanie: 1 godzina 30 minutMarynowaniePrzekąskaWegetarianizmSKŁADNIKI NA 6 PORCJIolej roślinny – 0,5 szklanki3 gałązki świeżej mięty3 filety z sardeli w puszcecytrynowy3 łyżki. l. kaparypietruszka3 łyżki. l. mąkacukier6 łyżek l. oliwa z oliwek3 bakłażanysól Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
Bakłażany obierz (zachowaj skórkę), pokrój w kostkę o boku 1 cm, ułóż na durszlaku lub metalowym sicie. Włóż bakłażany do wrzącej, osolonej wody na 30 sekund. Pozwól wodzie spłynąć. Zmiel warzywa, kapary i anchois, wymieszaj z sokiem i skórką z cytryny, cukrem i oliwą z oliwek. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Blanszowane bakłażany przekładamy do miski, zalewamy powstałą mieszanką i odstawiamy na 30–40 minut. w temperaturze pokojowej. Zarezerwowaną skórkę bakłażana pokroić w cienkie paski, dodać sól i obtoczyć w mące. Rozgrzej olej roślinny w rondlu do temperatury 180°C (w tej temperaturze mały kawałek chleba smaży się na złoty kolor w ciągu 30 sekund) i smaży się w nim posiekaną skórkę, aż będzie chrupiąca. Wyjmij go łyżką cedzakową i połóż na papierowej serwetce, aby odsączyć tłuszcz. Marynowane bakłażany ułożyć na naczyniu, na wierzchu ułożyć chrupiące paski skórek z bakłażanów. WSKAZÓWKA W ten sam sposób możesz marynować świeże pieczarki i pomidorki koktajlowe. Tylko w przypadku pomidorów trzeba nakłuć skórkę każdego owocu w kilku miejscach. W pojemniku próżniowym możesz szybko marynować warzywa – włóż do niego kawałki warzyw, zalej marynatą, zamknij pokrywkę i usuń powietrze – wszystko będzie gotowe w 10 minut.
