Do przepisu
Zupa migdałowa jest bardzo popularna w Hiszpanii i Turcji. W przeciwieństwie do wersji hiszpańskiej i osmańskiej zupę migdałową w Anglii przygotowywano z mięsem: w kraju o chłodnym klimacie i zawsze chłodnej pogodzie dość trudno jest żyć bez mięsa. Nawiasem mówiąc, gotowane mięso wspomniane na początku przepisu było zwykle podawane osobno.
Złożoność: przeciętny Porcje: 8 Gotowanie: 2 godzinyGotowanieKuchnia włoskaKolacjaZupaSKŁADNIKI NA 8 PORCJI4 funty* chudej wołowiny lub cielęciny1/2 całej szyi jagnięcej1/2 funta słodkich migdałów1 uncja** długiego makaronużółtka 6 jaj1/4 litra*** ciężkiej śmietany4 płatki gałki muszkatołowej6 pąków goździkówtrochę więcej niż 2 litry**** wody Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekran
Krok 1
Wołowinę i jagnięcinę gotuj na wolnym ogniu, aż bulion będzie bardzo mocny, a mięso wyjątkowo delikatne. Następnie odcedź bulion i włóż ponownie do ognia wraz z powyższą ilością makaronu, gałki muszkatołowej i goździków, gotuj do momentu, aż przepełni się aromatem przypraw.
Krok 2
Do tego czasu niech będą gotowe: migdały – zblanszowane i rozdrobnione w moździerzu tak drobno, jak to możliwe; Żółtka jaj są gotowane na twardo. Kontynuuj mielenie migdałów wraz z żółtkami, dodając bardzo niewielką ilość do zupy, aby nie okazała się tłusta. Zmiel na pastę. Następnie stopniowo, porcjami, dodawaj resztę zupy, aż wszystko się całkowicie wymiesza.
Krok 3
Aby zupa była całkowicie gładka, mieszaj ją, gdy jest ostudzona. Zupę przecedzić przez gęste sito i podpalić. Podgrzewaj, często mieszając i podawaj na gorąco. Tuż przed podaniem polać śmietaną.
PRZY OKAZJI
*lb = 454 g **oz = 28,4 ml ***pinta = 568 ml ****kwarta = 1,13 l
