Aivar

Elena Niekrasowa 02 maja 2015 r4,75 (4)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział0Komentarz Do przepisu

Ajvar to serbskie danie warzywne, które można podać od razu lub przygotować. Każda serbska rodzina ma swoje własne sposoby przygotowania i dodatków; jedynie baza pozostaje niezmieniona – pieczona słodka papryka. W tym przypadku dodatkami były bakłażany i czosnek. Stosunek papryki do bakłażana wynosi 6:1.

Złożoność: przeciętny Porcje: 5 Gotowanie: 1 godzina Dodać. czas: 1 godzinaMikserGrill/grillPiekarnikPieczenieDusząc się, marniejącKuchnia serbskaPrzekąskaWegetarianizm: ŚciśleWegetarianizmSzybkoSKŁADNIKI NA 5 PORCJI1 kg czerwonej słodkiej papryki150-170 g bakłażana2 ząbki czosnku2 łyżki l. olej roślinny1 łyżka. l. czerwony ocet winnyczarny pieprzsól Tabela wag i miar PRZEPIS GOTOWANIANigdy nie blaknący ekranNaciśnij, aby ekran był włączony podczas gotowania. Ekran powróci do normalnego stanu po opuszczeniu strony lub wyłączeniu tej funkcji

Krok 1

W oryginale papryki piecze się na piecu opalanym drewnem w letniej kuchni, ja piekłam je w piekarniku w temperaturze 220°C, przewracając je na drugą stronę, aż prawie cała skórka się zwęgli i pojawią się pęcherze. Przed pieczeniem bakłażana nakłuj.

Krok 2

Wyjmij paprykę i włóż ją do torby. Zamknąć torebkę i pozostawić do ostygnięcia. Ostudzić bakłażana i usunąć z niego miąższ. Tradycyjnie pieczoną paprykę zostawia się na noc do zagotowania, aby skórka złuszczyła się bez problemu. Zostawiłem na pół godziny.

Krok 3

Wyjmij paprykę i wypuść cały sok. Sok można zamrozić i dodać do dań mięsnych z sosem – na przykład do gulaszu, sok ten ma lekko wędzony smak.

Krok 4

Usuń cienką warstwę zwęglonej skórki, dokładnie oczyść nasiona – potrzebujemy tylko miąższu.

Krok 5

Miąższ papryki, bakłażana, czosnek zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze, wlać do grubościennej patelni, dodać olej, smażyć, mieszając, na średnim ogniu, aż zgęstnieje. Stopień zagęszczenia określa się w następujący sposób: na spodek nakładamy łyżkę ajvaru, odczekujemy kilka minut i sprawdzamy, czy wokół miąższu wydzielił się płyn. Jeśli jest płyn, gotuj dalej. Gdy płyn przestanie się oddzielać, doprawić solą i pieprzem do smaku, odcedzić ocet winny (lub balsamiczny do smaku).

Krok 6

Jeśli nie zamierzasz konserwować ajvaru, możesz go zdjąć z ognia i podać (zwykle podaje się go z podpłomykiem, aby ajvar namoczył się jako sos). Jeśli zamierzasz to zrobić podczas gotowania mieszanki, oparz słoiki i utrzymuj je w cieple.

Krok 7

Wlać ajvar do sterylnych słoików na górę. Rozgrzej piekarnik do 70°C. Wyłącz i włóż napełnione słoiki do piekarnika. Zostaw to tak na noc.

Krok 8

Rano wlej na samą górę dodatkowo przegotowany, gorący olej roślinny. Przykręć pokrywki.

Krok 9

Przechowywać w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu.