9 zasad magicznego dżemu plus 23 wspaniałe kombinacje owoców, warzyw i jagód do jego ugotowania
Olga Zacharowa 16 lipca 2022 r4,60 (10)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział1Komentarz
To jak czary: bierzesz kilogram lub dwa świeżych owoców lub jagód, machasz magiczną różdżką (silikonową szpatułką lub drewnianą łyżką) nad mocno wrzącym, bulgoczącym i cudownie pachnącym kociołkiem, a słodka masa zamienia się w pachnący dżem. Ale magia ma również prawa i zasady. Oto 9 sekretnych wskazówek.
1. Najlepsze słodkie przetwory powstają z najświeższych, właśnie zebranych jagód i owoców. Idealnie byłoby, gdyby zostały zebrane maksymalnie 2 godziny temu. Jeśli nie masz własnego ogródka, kupuj najświeższe owoce, nie goń za tymi posiniaczonymi i „przecenionymi”. Do świeżych jagód i owoców można dodać tylko trochę przejrzałych owoców, ponieważ zawierają one więcej pektyny. Dzięki jego udziałowi uzyskasz dobrą galaretowatą konsystencję i ciekawszy smak.
Konfitura gruszkowa z białym winem (przepis tutaj)
2. Podczas zbierania owoców rosnących na drzewach (jabłka, gruszki, śliwki, morele, brzoskwinie) nie należy ich przewracać ani strząsać na ziemię. Posiniaczone miejsca na owocach szybko ciemnieją i zaczynają się niszczyć. Usuń owoce ręcznie, każdy owoc osobno i ostrożnie umieść w koszu lub na sicie. Owoce dokładnie umyj i wysusz, a dopiero potem rozpocznij gotowanie.
Dżem brzoskwiniowy z kardamonem i gałką muszkatołową (przepis znajdziesz tutaj)
3. Dżem to głównie jagody, owoce i cukier. Możesz dowolnie bawić się tymi proporcjami, ale pamiętaj – zbyt duża ilość owoców spowoduje utratę ich wyjątkowej konsystencji; Nadmiar cukru zacznie się krystalizować podczas przechowywania. Pamiętaj, aby zważyć przetworzone i przygotowane owoce do gotowania.
Obliczając stosunek cukru i jagód, należy pamiętać, że jagody różnią się od jagód! Dojrzałe truskawki o niskiej kwasowości i niskiej zawartości pektyny wymagają większej ilości cukru, około 70% całkowitej masy. A w przypadku jagód wystarczy 40%. W przypadku moreli i śliwek – 45%, w przypadku wiśni i brzoskwiń – 60%.
Dżem melonowy z pomarańczą (przepis znajdziesz tutaj)
4. Eksperymentuj nie tylko z ilością cukru, ale także z naturalnymi aromatami. Miód i syrop klonowy mogą na co dzień zastąpić cukier, jednak w dżemie zachowują się inaczej. Dlatego używaj ich oszczędnie, tylko jako środki aromatyzujące. Na przykład do konfitury morelowej i śliwkowej.
Ostrożnie posługuj się także świeżo zmielonym różowym pieprzem (w przypadku gruszek), gałką muszkatołową (w przypadku różnych truskawek, malin i jeżyn), rozmarynem i tymiankiem (w przypadku śliwek i jeżyn). Jeśli do dżemu dodasz laski cynamonu (do fig i rodzynek), anyżu (do moreli) i kardamonu (do pomarańczy i daktyli), pamiętaj o ich usunięciu przed podaniem.
Dżem jagodowy z rumem (przepis tutaj)
5. Po podgrzaniu masa cukrowo-jagodowa zaczyna się pienić. Upewnij się, że cukier gotuje się na małym ogniu. Nie mieszaj energicznie mieszanki, możesz uszkodzić integralność jagód/owoców i spowodować krystalizację cukru.
Na powierzchni słodkiego preparatu utworzyła się duża ilość piany – jest to normalne, nadmiar można ostrożnie odłożyć do osobnej miski, gdyż sama pianka jest bardzo smaczna. Można zminimalizować jego ilość dodając odrobinę masła (około 20 g).
Pięciominutowy powidło śliwkowe (przepis znajdziesz tutaj)
6. Aby mieć pewność, że dżem jest gotowy, nabierz go łyżeczką (wstępnie schłodzony w zamrażarce) i włóż z powrotem do zamrażarki na 5 minut. Gdy wyjmiemy łyżkę i przechylimy ją, gotowy dżem powinien dobrze trzymać swój kształt, a syrop nie powinien spływać jak woda.
Dżem wiśniowy bez pestek (przepis znajdziesz tutaj)
7. Wlewając dżem do słoików, nie nalewaj go za dużo. Należy go wylać 1-1,5 cm poniżej górnej krawędzi szyi.
Dżem arbuzowy z wanilią (przepis tutaj)
8. Wiele osób zakrywa szyjkę słoika z dżemem papierem woskowanym, a dopiero potem pokrywką. To prawda! Papier zwiększa szczelność obrabianego przedmiotu i zapobiega tworzeniu się kondensatu w słoiku. To właśnie powoduje powstawanie pleśni.
Dżem aroniowy z jabłkami (przepis znajdziesz tutaj)
9. Optymalna temperatura przechowywania gotowego dżemu to 10-12°C. Czas przechowywania wynosi do 3 lat, ale to raczej fantazja. Czy smaczny i odpowiednio ugotowany dżem można tak długo przechowywać?
Konfitura z cukinii i jabłek (przepis tutaj)
23 harmonijne kombinacje owoców, warzyw i jagód do robienia dżemów, marmolady i dżemów:
Morele i agrest Morele i marchewka Pigwa z rodzynkami
Pigwa japońska i cukinia Borówki ze śliwkami Borówki z marchewką
Borówki z burakami Winogrona i pigwa Wiśnie i aronia
Gruszka i śliwka wiśniowa Gruszka i żurawina Truskawka i czerwona porzeczka
Truskawki i agrest Agrest i maliny Rokitnik i orzechy włoskie
Śliwka i gruszka Śliwka i pomidor Czerwona porzeczka z arbuzem
Wiśnie białe i cytryna Borówki i jabłka Aronia i czarne porzeczki
Jabłka i kalina Jabłka i dynia
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #dżemPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość 
Konstanca4 lipca 2020 r
Uwielbiam łączyć różne owoce i jagody w dżemy. Bardzo lubię konfiturę jabłkowo-aroniową, robiłam ją już kilka razy. Tylko okazuje się grubszy niż na zdjęciu, nieco podobny do marmolady. Zrobiłam też konfitury ze śliwek wiśniowych i gruszek, morele z pomarańczą, melonem i grejpfrutem, morwy z wiśniami, morwy ze śliwkami wiśniowymi, ciemne śliwki z kakao, jabłkami i orzechami włoskimi, truskawkami i morelami itp. Czasem dodaję zioła i przyprawy do aromatyzowania .
00Odpowiedź Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
