6 przepisów na kremowy twaróg do wyrównania ciasta

6 przepisów na kremowy twaróg do wyrównania ciasta

Wybraliśmy dla Ciebie najlepsze przepisy na kremowy twaróg do „polerowania” ciasta. Pieczenie ciast i przygotowanie nadzienia jest oczywiście ważne, ale gładka powierzchnia ciasta to szczególna radość dla perfekcjonisty. Podpowiemy jak to osiągnąć i jak „wypolerować” ciasto. Mamy kremy i triki, a Ty masz ochotę wypróbować je w praktyce.

O czym porozmawiamy w artykule:

• Przepisy na kremy wyrównujące ciasto
• Lukier z serka śmietankowego lub serek śmietankowy
• Kremowy lukier z serka śmietankowego i masła
• Krem z serka śmietankowego i bezy włoskiej
• Glazura kremowa na bazie cukru pudru i masła
• Glazura kremowa na bazie ubitych białek jaj
• Czekoladowy ganache, który zajął należne mu miejsce wśród kremów wyrównujących do ciast

Kiedy wiele gospodyń domowych piecze warstwy ciasta, okazują się smaczne, ale nierówne. Pieczenie często tworzy „kopułę” zamiast gładkiej warstwy o jednakowej grubości. Wadę tę można skorygować za pomocą kremu. Na pewno podzielimy się przepisami, ale najpierw wyjaśnimy, skąd wzięła się „kopuła”. Istnieje kilka powodów:

• Środek ciasta nie zdążył się upiec. Krawędzie smażą się szybciej, ponieważ stykają się z gorącą patelnią. A kiedy osiągną maksymalną możliwą wysokość, rozpoczyna się „praca” środka, a krawędzie nie są dla niej dekretem i aktywnie dąży w górę.
• Wysoka temperatura piekarnika i mało czasu. Lepiej nieco obniżyć temperaturę (o 20-25°C) i nieco wydłużyć czas. Wszystko zależy od piekarnika, ale spróbuj przetestować tę radę na już sprawdzonym przepisie.
• Nierównomierne nagrzewanie piekarnika. W takim przypadku zaleca się obracanie formy z ciastem podczas pieczenia. Tylko rób to z głową, szczególnie w przypadku biszkoptu, który przy otwartych drzwiczkach piekarnika może po prostu spaść.
• Ciasto było wyrabiane nierównomiernie i nie do końca. Jest to szczególnie ważne, gdy na ostatnim etapie do ciasta dodajemy ubite białka. Tej masy nie trzeba długo wyrabiać, ale białka dodawać porcjami i mieszać szpatułką od dołu do góry, aż do całkowitego połączenia.
• Ciasto nie jest równomiernie ułożone na patelni i/lub patelnia nie stoi poziomo na ruszcie. Wygładź ciasto, jeśli jest gęste lub potrząśnij patelnią, jeśli jest płynne.

WAŻNY! Na samym końcu materiału – w osobnym „okienku” – podpowiemy, co można zrobić, aby ciasto było równe. Ta rada została znaleziona na jednym zagranicznym forum dla cukierników i sprawdza się świetnie.

Do wyrównania biszkoptu użyliśmy śmietany z kremem maślanym, cukru pudru i śmietany, przepis znajdziesz tutaj

Jeśli uformuje się kopuła, należy ją odciąć. Pamiętaj tylko, aby przed wykonaniem tej czynności całkowicie ostudzić wypieki! Pokrojone kawałki osuszamy osobno, siekamy i wykorzystujemy do dekoracji wypieków lub jako słodką polewę, np. do trufli czekoladowych.

Chociaż dla niektórych wyrównywanie ciasta może wydawać się niepotrzebnym krokiem, ważne jest, aby warstwy ciasta były wyrównane, aby zapewnić stabilność produktu. Kopułowe ciasto ułożone w stos z innym kopułowym ciastem powoduje zbyt duży nacisk na środek ciasta, powodując jego pękanie w samym środku.

Sposobów na wyrównanie ciasta jest wiele. Jednym z nich jest odcięcie „kopuły” długim nożem z ząbkowanym ostrzem („piłą”), a następnie wyłożenie wierzchu ciasta kremem. Wygodna jest praca przy użyciu specjalnego obrotowego stojaka na ciasto. Można go kupić w sklepach internetowych za co najmniej 500 rubli.

Do wyrównania tortu Red Velvet od @alexandra_sel-7 użyliśmy śmietany z kremem maślanym i masłem, przepis na krem ​​poniżej, a przepis na ciasto tutaj

Krem wyrównujący ciasto najlepiej nakładać specjalną szpatułką. Najlepsze są stalowe. Szpatułki mają długą rączkę i są podobne do noży o szerokim ostrzu, z tą różnicą, że „ostrze” i rękojeść stykają się pod kątem rozwartym. Nazywa się je „rogową szpatułką do ciasta”, zwaną również „paletą”. Istnieją szpatułki tak proste jak skrobaki. Możesz zacząć od szerokiego prostokątnego o wysokości około 15 cm. Jest tańszy, ale trzeba się do tego przyzwyczaić. Choć w towarzystwie obrotowego stojaka jest to bardzo efektowne.

Po nałożeniu kremu produkt wkładamy do lodówki na 2-3 godziny, w zależności od nadzienia i dekoracji.

Do wyrównania ciasta kremem najlepiej użyć stalowej szpatułki.

Przepisy na kremy wyrównujące ciasto

Lukier z serka śmietankowego lub serek śmietankowy

Aby przygotować polewę serkową do ciasta, należy wyjąć masło (lub masło orzechowe, jak w drugim przepisie) i ser z lodówki przynajmniej 20-30 minut przed rozpoczęciem pieczenia. Składniki kremu wyrównującego ciasto powinny mieć temperaturę pokojową. Masło i ser powinny być lekko chłodne w dotyku, ale w miarę miękkie. Tak, że jeśli szturchniesz palcem, powstanie wgłębienie, ale palec nie „przejdzie” przez produkt.

Po połączeniu serka śmietankowego i masła nadszedł czas na dodanie cukru pudru. Swoją drogą w tym momencie w kremie wyrównującym ciasto mogą znajdować się drobne grudki masła, które z czasem rozpłyną się w temperaturze pokojowej. Bardzo kuszące jest zmniejszenie ilości cukru pudru (może się to wydawać nieszkodliwe), ale określona ilość cukru pudru nada lukierowi niezbędną objętość i strukturę. Jeśli zmniejszysz ilość cukru pudru, pamiętaj, że będzie to miało wpływ na ostateczną konsystencję polewy, zwłaszcza na wyrównanie ciasta.

Krem świetnie nadaje się również do dekoracji – jest stabilny. Aby udekorować produkty, pozostałą część kremu po wypoziomowaniu ciasta przełóż do rękawa cukierniczego i nałóż go np. wzdłuż krawędzi wierzchniego ciasta przez ulubioną dyszę.

Krem ten świetnie nadaje się do ciast marchewkowych (przepis na ciasto marchewkowe znajdziesz tutaj), ciast bananowych, ciast z czerwonego aksamitu i tym podobnych.

Niewykorzystany lukier serkowy przechowuj w lodówce przez 4-5 dni lub zamrażaj w szczelnym pojemniku na 2-3 miesiące.

Do wygładzenia pikantnego ciasta marchewkowego oliwą użyliśmy serka śmietankowego, kwaśnej śmietany i cukru pudru, przepis na ciasto znajdziesz tutaj

Kremowy lukier z serka śmietankowego i masła

Do przygotowania kremu do wyrównania i udekorowania tortu (góra i boki) o średnicy 20 cm potrzebne będą:

• serek śmietankowy w temperaturze pokojowej – 450 g
• masło 82,5% temperatura pokojowa – 170 g
• cukier puder – 1150 kg
• ekstrakt waniliowy – 1-2 łyżeczki.

1. Do dużej miski włóż serek śmietankowy i masło. Ubijaj mikserem, aż będzie gładkie.
2. Dodaj około połowy cukru pudru i mieszaj, aż masa będzie gładka.
3. Dodaj ekstrakt waniliowy i mieszaj, aż masa będzie gładka.
4. Dodaj pozostały cukier puder i mieszaj, aż masa będzie gładka. W razie potrzeby skorygować konsystencję glazury dodając resztę cukru pudru.

OPCJE. Do przygotowania kremu do wyrównania ciasta można również użyć solonego masła lub dodać około 1/8 łyżeczki. sól morska, jeśli pracujesz z klasycznym – niesolonym masłem.

Aby przygotować polewę kremowo-czekoladową, należy dodać 110 g naturalnego proszku kakaowego bez cukru.

Lukier z serka śmietankowego i masła orzechowego

Nasza czytelniczka Irina Nadieżdina sugeruje przygotowanie kremu do wyrównania ciasta z serkiem śmietankowym i masłem orzechowym.

Do przygotowania kremu do wyrównania i udekorowania tortu (góra i boki) o średnicy 20 cm potrzebne będą:

• serek śmietankowy w temperaturze pokojowej – 540 g
• cukier puder – 150 g
• masło orzechowe w temperaturze pokojowej – 600 g
• nasiona z 1 laski wanilii
• sól morska
• śmietana 33% tłuszczu z lodówki – 360 ml

1. Aby przygotować krem ​​do wyrównania ciasta, utrzyj serek śmietankowy z cukrem pudrem i ziarenkami wanilii na gładką masę.
2. Dodać masło orzechowe i ponownie ubić.
3. Ubić śmietanę na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z kremem.

Krem z serka śmietankowego i bezy włoskiej

Chocolatier Anna Blagovidova proponuje przygotowanie kremu do wyrównania ciasta z serkiem śmietankowym i bezą włoską.

Aby przygotować bezę do tego kremu, należy zważyć białka. Będzie to wymagało 2 dużych jaj. Oddziel żółtka od białek. Ubij trzepaczką na gładką masę, odważ i odmierz 60 g. Zwykle 1 średnie białko waży około 27-30 g. Tutaj dokładność w gramach jest kluczem do sukcesu kremu i całego ciasta!

Do przygotowania kremu do wyrównania i udekorowania minitortu (góra i boki) o średnicy 10 cm potrzebujemy:

• Beza włoska (120 g cukru + 40 ml wody + 60 g białka) – 100 g
• twaróg w temperaturze pokojowej – 250 g
• śmietana 33–35% tłuszczu z lodówki – 150 g

1. Aby przygotować bezę włoską, podgrzej syrop cukrowy do 115°C i wlewaj cienkim strumieniem do ubitych na wpół ubitych białek, przy niskich obrotach miksera. Zwiększ prędkość i kontynuuj ubijanie, aż mieszanina będzie gładka i gęsta.
2. Twaróg zmiękczyć, dodać śmietankę ubitą na podobną gęstość, dodać bezę włoską.

Glazura kremowa na bazie cukru pudru i masła

To kolejny rodzaj kremu wyrównującego ciasto – bardziej budżetowy niż te wymienione powyżej. Jest wszechstronny, ale mniej bogaty w smak, dlatego świetnie nadaje się do stosowania jako przepis na krem ​​bazowy do wyrównywania ciasta. Można do niego dodać różne aromaty (skórkę, proszek kakaowy, ekstrakt waniliowy itp.). Jeśli używasz dodatków, dodawaj je bezpośrednio do proszku i oleju.

Jeśli dodajesz sok pomarańczowy i/lub cytrynowy lub roztopioną czekoladę, zwiększ ilość cukru pudru. Wygodnie jest dodawać go stopniowo, przesiewając, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Do przygotowania kremu do wyrównania i udekorowania tortu (góra i boki) o średnicy 20 cm potrzebne będą:

• cukier puder – 600 g
• masło niesolone w temperaturze pokojowej – 300 g

1. Przesiany cukier puder i masło ubić na pożądaną konsystencję.

Glazura kremowa na bazie ubitych białek jaj

Zagraniczni cukiernicy nazywają mieszankę białek jaj, cukru pudru i soku z cytryny „Lekkim Lukrem Królewskim”, ale jest ona tak zwiewna, że ​​odważyliśmy się nazwać ją Lukierem Kremowym.

Jeśli chcesz zrobić glazurę w wersji wegańskiej, zamiast 160 g białek możesz użyć 160 g aquafaby, czyli lepkiego płynu pochodzącego z gotowania roślin strączkowych, najlepiej ciecierzycy. Najbardziej niewyraźny smak ma bulion z ciecierzycy. Na jego bazie można przygotować domowy majonez, bezy i śmietanę. Tutaj rozmawialiśmy o tym, jak wykorzystaliśmy go do zrobienia bez. Cel użycia aquafaby w śmietanie do wyrównania ciasta jest taki sam.

Do przygotowania kremowej polewy do wyrównania ciasta (góra i boki) o średnicy 26-28 cm potrzebne będą:

• białka z dużych jaj – 4-5 szt. lub 160 gr
• cukier puder – 800 g
• sok z cytryny – 2 łyżeczki.

1. Jeśli do gotowania nie używasz surowych, niegotowanych jajek, najpierw ugotuj białka. Białka rozbij do miski. Umieścić w łaźni wodnej i podgrzewać na małym ogniu przez 2-3 minuty, ciągle mieszając. Zrób to, aż białka będą ciepłe, ale jeszcze nie ugotowane. To zabije bakterie, dzięki czemu surowe jaja będą bezpieczniejsze.
2. Białka ubić mikserem w czystej, dużej misce…