Jak ugotować pyszne soczyste piersi z kurczaka? Jak nadać im oryginalny smak? A co zrobić, jeśli nadal wysuszasz pierś? Zdradzamy wszystkie tajemnice.
1. Nie rezygnuj ze skóry i kości
Ugotuj piersi z kurczaka ze skórą i kością. Oczywiście będzie to wymagało nieco więcej czasu gotowania, ale okaże się bardziej soczyste i delikatniejsze. Skóra chroni znajdującą się pod nią niewielką warstwę tłuszczu, a kości zapobiegają zbyt szybkiemu wysychaniu mięsa. Bonus: Ta pierś z kurczaka jest prawie zawsze tańsza niż pierś bez kości.
2. Równość jest wszystkim
Staraj się gotować piersi o jednakowej grubości. Pewnie zauważyłeś, że cienki brzeg piersi już wysycha na patelni, a jej grubsza część dopiero zaczyna się gotować. Jak temu zapobiec? Umieść kawałek surowej piersi pomiędzy dwiema warstwami folii spożywczej lub włóż do plastikowej torebki strunowej. Za pomocą wałka do ciasta „rozwiń” pierś, zaczynając od grubszego końca, aż cały kawałek będzie równomiernie gruby. Jeśli robisz sznycel z kurczaka lub podobne danie, ostrożnie pokrój pierś z kurczaka i otwórz ją jak książkę, a następnie zwiń. Ale nie ma potrzeby bić się w pierś.
3. Sól bez nadmiernego solenia. Marynujemy bez fanatyzmu
Jaki jest najlepszy sposób na sól? Jeśli masz piersi ze skórą, delikatnie oddziel palcami skórę od mięsa, ale nie usuwaj jej całkowicie. Posyp równomiernie solą mięso i przywróć skórę na miejsce. Jeżeli pierś jest pozbawiona skóry, posolić kawałek i wetrzeć sól w miąższ. Przełóż kurczaka do miski, przykryj folią i włóż do lodówki na 20-30 minut. Przed smażeniem, pieczeniem lub grillowaniem osusz piersi ręcznikami papierowymi.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej oryginalny smak, zamarynuj pierś przed gotowaniem. Pamiętaj jednak, że delikatne mięso nie wymaga wielogodzinnego marynowania. I nie ma potrzeby zanurzania piersi w bardzo kwaśnym środowisku. Najlepszą opcją jest 5-minutowa kąpiel z mieszanki oliwy z oliwek, miodu i odrobiny soku z cytryny, która potrafi zdziałać cuda. Masło zabezpieczy mięso przed wysychaniem, miód utworzy pyszną skórkę, a cytryna dopełni smak świeżą, kwaśną nutą. Pełna harmonia!
4. Nie nadużywaj ciepła
Niezależnie od tego, czy grillujesz, czy smażysz pierś, ugotuj kurczaka na umiarkowanym ogniu. Zewnętrzna i wewnętrzna część powinna gotować się prawie jednocześnie.
Jeśli chcesz uzyskać spektakularny wygląd, użyj patelni grillowej. Pamiętaj, aby co jakiś czas odwrócić pierś. Jeśli to konieczne, doprowadź go do pełnej gotowości, zmniejszając ogień. W przypadku piersi z kością najpierw obsmaż kurczaka na średnim ogniu, a następnie dokończ pieczenie w piekarniku lub grillu, wykorzystując ciepło resztkowe z węgli.
5. Użyj termometru
Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia, jak wysmażona jest pierś kurczaka, jest sprawdzenie jej temperatury. Będziesz chciał zmierzyć temperaturę w najgrubszej części piersi za pomocą termometru lub sondy. Trzymaj urządzenie tak, aby było równoległe do powierzchni roboczej i nie dotykało kości. Piersi pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160°C. Jednocześnie temperatura wewnątrz gotowego wyrobu powinna wynosić 80°C.
Po ugotowaniu (jak w przypadku każdego chudego mięsa) należy pozwolić kurczakowi odpocząć przez co najmniej 7 minut. Ta przerwa pozwoli na równomierne rozprowadzenie soków w kawałku. Włókna mięsa z kurczaka odsuną się od szoku termicznego i wyprostują się – wpłynie to również korzystnie na smak gotowej piersi z kurczaka.
Tagliatelle z piersią kurczaka, boczniakami i sosem z sera pleśniowego
Sekretny sposób na ugotowanie suchej piersi z kurczaka
Masz pierś z kurczaka (bez skóry i kości) i nie wiesz, co z nią zrobić, bo nadal nie jest tak delikatna i soczysta, jak byś chciała. Zniszcz to! Najpierw rozłóż na średnie kawałki (włókna), a następnie zmiel w blenderze. Nawiasem mówiąc, niektórzy radzą sobie za pomocą miksera. Kiedy już będziesz miał całą miskę rozdrobnionego mięsa, zacznij go używać.
- Wymieszaj kurczaka z ulubionym sosem (serowy, pomidorowy, grillowy, domowy majonez). W razie potrzeby dodać drobno posiekane ogórki kiszone i słodką paprykę, zioła (kolendra lub natka pietruszki). Wymieszaj i przygotuj burgery lub tosty.
- Przygotuj tacos, używając sosu owocowego lub jagodowego, cienko posiekanej kapusty, zielonych jabłek i rzodkiewek w julienne na wierzchu kurczaka.
- Zrób sałatkę z rozdrobnionego kurczaka, cienko posiekanej kapusty (można użyć czerwonej kapusty) i marchewki z ziołami i pikantnym dressingiem azjatyckim.
- Przygotuj makaron (fusilli, penne, tagliatelle, rigatoni) z gęstym kremowym sosem i posiekanym kurczakiem.
Piersi z kurczaka faszerowane grzybami i warzywami
Świeże pomysły na dania z piersi kurczaka
W indyjskim stylu. W misce wymieszaj oliwę z oliwek, kilka solidnych szczypt chai masala, sól i świeżo zmielony czarny pieprz. Użyj mieszaniny takiej jak sól z końcówki 3. Piec w piekarniku nagrzanym do 160°C, aż do całkowitego ugotowania. Podawać z cząstkami limonki i posiekaną kolendrą.
W stylu mauretańskim. Do jednej szerokiej miski wsyp mąkę, do drugiej wlej jajka, ubite ze szczyptą soli na gładką masę, a na trzecim miejscu falafel, posiekany w blenderze na średnią okruchy. Do wszystkich trzech misek wrzucaj pojedynczo małe porcje grubo pokrojonej piersi. Strząśnij nadmiar. Smażyć na średnim ogniu na patelni o grubym dnie z rozgrzanym olejem, aż będzie całkowicie ugotowana. Podawać z mieszanką pomidorów, ogórków i słodkiej papryki, pokrojoną w drobną kostkę z dressingiem cytrynowym.
W stylu francuskim. Na dużej patelni o grubym dnie rozpuść masło, nie doprowadzając do wrzenia! Posolić kurczaka zgodnie z wskazówką 3, dodając do soli świeżo zmielony czarny pieprz i posiekany tymianek, najlepiej świeży. Smażymy na średnim ogniu, aż skórka lekko się zarumieni. Od czasu do czasu przechyl patelnię i posmaruj kurczaka olejem. Przełożyć kawałki do formy żaroodpornej i piec w piekarniku nagrzanym do 160°C, aż do całkowitego ugotowania. Podawać z pieczonymi ziemniakami i dowolnym sosem beszamelowym lub kremowym.
W tajskim stylu. W misce wymieszaj niesmakowany olej roślinny, najlepiej rzepakowy, ostry azjatycki sos chili, sos sojowy i odrobinę brązowego cukru. Zamarynuj piersi z kurczaka, pokrój w dużą kostkę, włóż do lodówki na 2 godziny. Smażyj kurczaka na średnim ogniu na patelni z masłem, mieszając, aż uzyska złoty kolor. Przełożyć kurczaka do miski. Na patelnię wlej pozostałą marynatę i mleko kokosowe, dopraw mieszaninę sokiem z limonki. Trochę odparuj, dodaj kurczaka i doprowadź go do pełnej gotowości (patrz wskazówka 5). Na sam koniec dodajemy hojną garść drobno posiekanej kolendry. Nie zapomnij pozwolić kurczakowi „złapać oddechu” przed podaniem.
We włoskim stylu. Do jednej szerokiej miski wsyp mąkę, do drugiej bułkę tartą, najlepiej panko, do trzeciej wlej jajka, ubite ze szczyptą soli na gładką masę. Posolić kurczaka zgodnie z wskazówką 3, pokroić na 2-3 części. Obtocz kawałki w mące, zanurz w mieszance jajecznej i obtocz w bułce tartej. Strząśnij nadmiar. Smażyć na średnim ogniu na rozgrzanym oleju, mieszając, aż uzyska złoty kolor. Kurczaka przełożyć do naczynia żaroodpornego. Polać średnio gęstym sosem pomidorowym, kawałkiem pikantnej kiełbasy wieprzowej (podobnej do pepperoni) i plasterkiem mozzarelli (można użyć sera do pizzy). Obok znajduje się kilka gałązek pomidorków koktajlowych skropionych oliwą z oliwek. Piec w piekarniku nagrzanym do 160°C, aż ser zacznie bulgotać. Lekko ostudzić i podawać.
Pierś fitness pieczona ze słodką papryką i przyprawami
Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #kurczak #pierś z kurczaka #jak gotowaćPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGI Jesteś już zarejestrowany na ? Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych
