Oszczędna gospodyni domowa: 5 dań z sera Adyghe

Skład sera Adyghe jest niezwykle prosty: mleko, najczęściej krowie, sfermentowana serwatka mleczna i odrobina soli. Jedzenie tego sera samo w sobie nie jest zbyt ciekawe, ale można znaleźć dla niego ciekawe zastosowania w wielu potrawach.

O czym porozmawiamy w artykule:

Smażony ser Adyghe z warzywami
Sos serowy z ziołami
Otwarta kanapka z puree serowo-brokułowym
Zupa z soczewicy z warzywami i serem
Sałatka z pomidorów i sera Adyghe
Krem serowy z kandyzowanymi owocami

Ser Adyghe zawsze był w sprzedaży, ale różne sery importowane zepchnęły go na dalszy plan. Co jednak nie jest zaskakujące: z reguły ser Adyghe jest mdły, bez charakterystycznego serowego aromatu i wyraźnego smaku – w ogóle żadnego. Ale dobrze znosi obróbkę cieplną, nie topi się i zachowuje swój kształt. Ponadto doskonale równoważy ciepło i pikantność pozostałych składników. W tym przepisie ser Adyghe zastąpił tofu, a danie okazało się bardzo udane! Zamiast dyni zastąp dynię migdałami lub orzeszkami pinii, pestki dyni zastąp bazylią, a sos ostrygowy zastąp octem balsamicznym lub czerwonym winnym, uzyskując zupełnie inne danie.

Smażony ser Adyghe z warzywami

Nawet prostokątne kawałki sera wyglądają ładnie, ale zostaje po nich mnóstwo resztek. W 2 minuty otrzymasz sos serowy, który zawsze się przyda. Przygotuj go z ziołami, które znajdują się w lodówce lub rosną na parapecie. Zamiast wody weź mleko, śmietanę, śmietanę o dowolnej zawartości tłuszczu. A oliwa nie musi być oliwkowa: nadają się również aromatyczny słonecznik, dynia, musztarda czy lnianka. Ale w tym przypadku będziesz musiał pomyśleć o zgodności składników sosu ze sobą i z daniem, do którego ten sos będzie oferowany.

Aby przygotować, potrzebujesz:

500 g sera Adyghe
2–3 łyżki l. oliwa z oliwek

Do wypełnienia:

4 ząbki czosnku
1 ostra papryczka (lub do smaku)
1 słodka papryka
200 g obranej dyni
3 zielone cebule
3–5 gałązek kolendry
3 łyżki l. nasiona dyni
sól do smaku
świeżo zmielony czarny pieprz

Do sosu:

100 ml bulionu warzywnego
3 łyżki l. sos ostrygowy

Ser Adyghe pokroić w kwadraty o boku 5 cm i grubości 2,5 cm. Osuszyć serwetkami.
Przygotuj nadzienie. Drobno posiekaj czosnek i ostrą paprykę. Paprykę słodką i dynię pokroić w kostkę o boku 5 mm. Posiekaj zieloną cebulę i liście kolendry.
Na patelni rozgrzej oliwę, zmniejsz ogień i smaż czosnek przez pół minuty lub do złotego koloru. Dodaj dynię, słodką i ostrą paprykę i smaż, mieszając, na umiarkowanym ogniu przez 3 minuty. Dodaj zieloną cebulę, kolendrę i pestki dyni. Zdjąć z ognia i doprawić solą i pieprzem. Fajny.
Za pomocą łyżeczki lub noisette usuń część sera ze środka bloków sera, aby utworzyć szerokie i dość głębokie wgłębienie. Wypełnij tę wnękę nadzieniem tak, aby leżała w kopcu.
Na patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzej oliwę z oliwek. Ostrożnie przenieś ser na patelnię za pomocą szpatułki i smaż, nie ruszając, na małym ogniu 8–10 minut lub do złotego koloru.
Przykryj patelnię pokrywką i smaż ser przez kolejne 5 minut. Za pomocą szpatułki przełóż ser na talerze. Na opuszczonej patelni podgrzej mieszaninę wody i sosu ostrygowego na dużym ogniu. Polać grillowanym serem i warzywami.

Sos serowy z ziołami

Dopraw sałatkę z pomidorów lub sałat sosem serowym, wymieszaj z tuńczykiem z puszki i kaparami – i pasztet rybny gotowy. Podczas przygotowywania pizzy zastąp sos serowy sosem pomidorowym. Lub polej nim brokuły duszone z czosnkiem i ostrą papryką.

Sos serowy z ziołami

Do przygotowania sosu potrzebujesz:

100–110 g sera Adyghe
2 łyżki l. biały ocet winny
3–5 gałązek ziół (koperek, natka pietruszki, estragon, cebula dymka, bazylia)
2 łyżki l. oliwa z oliwek
2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
5 łyżek l. woda butelkowana
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Drobno posiekaj warzywa (tylko liście) i czosnek (jeśli używasz).
Ser Adyghe pokruszyć i rozgnieść widelcem z octem na gładką masę. Dodajemy zioła, oliwę z oliwek i stopniowo dodajemy wodę, aż sos uzyska pożądaną konsystencję. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Gotowy sos przełożyć do czystego pojemnika i przechowywać w lodówce, gdzie można go przechowywać do 4 dni.

Otwarta kanapka z puree serowo-brokułowym

Otwarta kanapka z puree serowo-brokułowym

Aby przygotować, potrzebujesz:

2 duże kromki domowego chrupiącego chleba
450 g świeżych lub mrożonych różyczek brokułów
3 łyżki l. oliwa z oliwek
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki suszone płatki ostrej czerwonej papryki
szczypta sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki musztarda
sól do smaku
mielony czarny pieprz do smaku
3–4 łyżki l. sos serowy

Rozmrozić zamrożone brokuły. Duże kwiatostany pokroić na 2 części–4 części. Czosnek pokroić w plasterki.
Do rondla o grubym dnie wlać oliwę z oliwek. Dodać czosnek, płatki papryki i brokuły i smażyć na średnim ogniu, mieszając 2–3 razy, 5 minut–7, aż czosnek będzie przezroczysty.
Sodę wymieszaj w 200 ml gorącej wody i wlej do rondla. Dodać sól i wymieszać z musztardą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do małego, przykryć i gotować przez 20 minut, mieszając. W tym czasie brokuły powinny stać się bardzo miękkie. Jeśli w rondlu pozostało dużo płynu, zwiększ ogień i odparuj go bez przykrycia.
Chleb podpiecz w tosterze lub na patelni. Na chleb posmaruj puree brokułowym, polej sosem serowym i dopraw grubym czarnym pieprzem.

Zupa z soczewicy z warzywami i serem

Posyp pikantną zupę pokruszonym serem Adyghe: jest nieoczekiwane i bardzo smaczne.

Zupa z soczewicy z warzywami i serem

Do przygotowania zupy potrzebujesz:

2–2,5 litra bulionu warzywnego lub niskotłuszczowego bulionu z kurczaka
3 łyżki l. oliwa z oliwek
1 słodka czerwona papryka
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka słodka papryka (najlepiej wędzona)
2 łyżeczki mielona kolendra
1,5 łyżeczki mielony kminek
100 g mrożonej kukurydzy (lub z puszki).
100 g mrożonego (lub z puszki) zielonego groszku
100 g kalafiora
1 szklanka małej brązowej soczewicy

Aby przesłać:

1 awokado
50 g sera Adyghe
sok z 1/2 cytryny
szczypta papryki
liście kolendry

Soczewicę myjemy, zalewamy 1 litrem gorącego bulionu, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy do miękkości, 20–25 minut.
Drobno posiekaj czerwoną paprykę i czosnek. Kalafior podziel na małe różyczki. Rozmrozić kukurydzę i zielony groszek lub zalać je wrzątkiem.
Na patelnię o grubym dnie wlać olej, dodać pieprz i czosnek i dusić przez 3 minuty, aż pieprz będzie miękki. Dodać kminek, paprykę i kolendrę, smażyć kolejne pół minuty.
Pozostały bulion wlać do warzyw, zagotować, dodać kalafior. Gotujemy do miękkości kapusty, następnie dodajemy ugotowaną soczewicę wraz z bulionem, w którym się gotowała. Dodać kukurydzę i po 5 minutach zielony groszek. Podgrzać i rozlać na talerze.
Na każdym talerzu ułóż pokruszony ser Adyghe i kostki awokado. Skropić sokiem z cytryny, posypać papryką i listkami kolendry.

Sałatka z pomidorów i sera Adyghe

W ojczyźnie sera, w Adygei, tradycyjnie podaje się go z soczystymi ziołami i dojrzałymi pomidorami, posypanymi pikantną solą adygejską. Sugerujemy najpierw zamarynować ser w mieszance soli, ziół i oliwy, a następnie dodać do pomidorów. Jesteśmy pewni, że gdyby oliwki uprawiano na Północnym Kaukazie, na pewno znalazłyby miejsce w sałatce!

Sałatka z pomidorów i sera Adyghe

Do przygotowania sałatki potrzebujesz:

Na ser marynowany:

100 g sera Adyghe
3 łyżki l. oliwa z oliwek
1 ½ łyżeczki świeże liście tymianku
1/2 łyżeczki sól morska

Do sałatki:

24 pomidorki koktajlowe, najlepiej w różnych kolorach
szczypta cukru
1 mała czerwona cebula
1 ½ łyżeczki czerwony ocet winny
3 łyżki l. oliwa z oliwek
1/2 łyżeczki mielone ziele angielskie
4 bochenki zbożowe
12 oliwek bez pestek
3–5 gałązek natki pietruszki
sól

Do sałatki:

świeżo zmielony czarny pieprz

Ser Adyghe pokroić w drobną kostkę. Liście tymianku lub oregano wymieszaj z solą i ułóż na talerzu. W tej mieszance obtaczamy kawałki sera, następnie dolewamy oliwę, delikatnie mieszamy i odstawiamy na godzinę. Ser można zamarynować wcześniej, przełożyć do suchego pojemnika i włożyć do lodówki, gdzie można go przechowywać do 4 dni.
Pomidory pokroić na 4 części (pomidory koktajlowe na pół), cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. W misce wymieszaj cebulę i pomidory, dopraw octem, 2 łyżki. l. oliwa z oliwek, ziele angielskie, 1/2 łyżeczki. sól, szczypta czarnego pieprzu i cukier. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 15–20 minut
Rozbij chleb. Wymieszać z pomidorami, oliwkami i kawałkami sera. Posyp natką pietruszki i skrop pozostałą oliwą.

Krem serowy z kandyzowanymi owocami

Ser Adyghe można bezpiecznie stosować w każdym przepisie, który wymaga suchego twarogu: czy to w sernikach, czy babeczkach. Pamiętaj tylko, że w serze nie ma kwasowości, a sodę zastąp proszkiem do pieczenia. W niektórych deserach ser Adyghe radzi sobie z rolą ricotty. Nie mogą jednak zastąpić mascarpone i innych serków śmietankowych – zawartość tłuszczu jest po prostu niewystarczająca.

Ale krem deserowy z sera Adyghe okazuje się świetny, zwłaszcza jeśli masz w domu blender. Odpowiednie są dowolne nadzienia: świeże lub mrożone jagody, owoce gotowane lub owoce kandyzowane.

Aby przygotować, potrzebujesz:

8 krakersów lub pierników
4 łyżki l. słodkie wino, wermut lub likier
500 g sera Adyghe
150–180 g śmietanki o dowolnej zawartości tłuszczu
75 g drobnego cukru lub do smaku
80 g kandyzowanej skórki pomarańczowej lub imbiru
50 g gorzkiej czekolady

Ciasteczka pokruszyć, połowę wysypać na dno szklanek. Skropić winem.
Śmietankę wymieszać z cukrem i podgrzewać aż cukier się rozpuści, nie doprowadzając do wrzenia.
Ser Adyghe zmiksować w blenderze, dodając słodzoną śmietankę, aż powstanie gładki krem. Wymieszać z posiekanymi kandyzowanymi owocami i rozsmarować krem na okruszkach ciasteczek. Posyp pozostałą bułką tartą i startą czekoladą. Udekoruj kawałkami kandyzowanych owoców.

Na zakup składników do przygotowania tych dań wydaliśmy 1300 rubli, co nie jest aż tak dużą kwotą jak na 6 dań z serem.

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #ser #Ser Adyghe #oszczędna gospodyni domowa #Alena Spirina #szybkie przepisy #dania zimowePOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGIDodaj komentarz Więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych…