4 niezwykłe dania z konopi od szefa kuchni

Znany gastrobotanik Andriej Kołodiażnyszef kuchni Blush Gastrobar, całe życie poświęcił studiowaniu kuchni ziół i kwiatów. A teraz jego zręczne ręce stały się bardzo przydatne nasiona konopi! Jądra, mąka, masło – to wszystko jest legalne i stosowane w gastronomii od tysięcy lat. Możesz dowiedzieć się, jak włączyć konopie do swojej diety, przygotowując 4 dania z konopiami, wymyślone przez Kolodyazhnego.

Szparagi z zielonym szczawiem, przegrzebkiem i dressingiem z oleju konopnego

Olej konopny ma wiele przydatnych właściwości. Przygotuj na jego bazie ciekawy dressing – z młodymi pędami świerku i orzechów włoskich.

Szparagi w połączeniu z zielonym szczawiem, przegrzebkiem i dressingiem z oleju konopnego

Czego potrzebujesz:

100 g przegrzebka
80 g szparagów
15 g masła
3 g szczawiu
5 g zielonej bazylii
15 g orzechów włoskich
30 g marynowanych pędów świerkowych
50 ml oleju konopnego
2 g soli
2 g czarnego pieprzu
1 g kolendry

Co zrobić:

1. Szparagi lekko zblanszować pionowo, następnie smażyć na maśle razem z przegrzebkiem przez 5 minut.

2. Przygotować dressing: w blenderze zmiksować olej konopny, marynowane pędy świerku, bazylię i orzechy włoskie, zaparzyć i na koniec dodać kolendrę.

3. Połóż szparagi na środku talerza i połóż na nich przegrzebki. Skropić dressingiem i udekorować szczawiem.

Profiteroles z zielonym groszkiem i kremem kurkowym z sosem z dzikich ziół

Przekąska Profiteroles z polewą z kurek, doprawiona mlekiem kokosowym z nasionami konopi, kiełkami groszku i słodką koniczyną.

Profiteroles z zielonym groszkiem i kremem kurkowym z sosem z dzikich ziół

Czego potrzebujesz:

Dla profiteroli:

125 g masła
125 ml mleka
125 ml wody
3 g soli
7 g trimoliny
140 g mąki pszennej
3 jajka

Do napełniania i polewania:

50 g kurków
15 g cebuli
100 g zielonego groszku
20 g białka konopnego
30ml mleka kokosowego
15 g masła
3 g kiełków grochu
2 g słodkiej koniczyny

Co zrobić:

1. Profiteroles: przesiej mąkę do miski miksera i załóż nasadkę szpatułkową. W rondelku wymieszaj masło, mleko, wodę, trimolinę i sól. Doprowadzić do wrzenia.

2. Wlać mieszaninę do miksera, miksować na niskich obrotach przez 2 minuty.

3. Zaparzyć ciasto w rondlu przez 3 minuty.

4. Przełożyć z powrotem do miski, wyrabiać aż ciasto osiągnie temperaturę 40 stopni.

5. Stopniowo dodawaj jajka, ciągle mieszając.

6. Połóż na macie silikonowej. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 minut.

7. Na farsz i polewę: groszek obrać i zagotować z dodatkiem bulionu warzywnego, przetrzeć przez sitko na puree, dodać białko konopne i słodką koniczynę, ponownie ubić na puree mlekiem kokosowym.

8. Osobno podsmażyć kurki z dodatkiem cebuli.

9. Gotowe profiteroles napełnij kremem z zielonego groszku, na wierzchu ułóż podsmażone kurki i udekoruj kiełkami młodego groszku.

Tabbouleh wołowe z nasionami konopi i sosem z marynowanego agrestu

Tabbouleh z nasionami konopi w niczym nie przypomina klasycznej wersji tego dania, ale przez to jest ciekawsze.

Tabbouleh wołowe z nasionami konopi i sosem z marynowanego agrestu

Czego potrzebujesz:

280 g polędwicy wołowej
30 ml oleju konopnego
1 g tymianku
12 g czosnku
100 g jądra konopi
50 g różowych pomidorów
30 g krwawnika
100 g agrestu
20 g masła
15 ml białego wina
5 g papryczki chili
30 ml bulionu wołowego
30 ml bulionu warzywnego
2 g kolendry
4 g estragonu
2 g soli
2 g czarnego pieprzu

Co zrobić:

1. Marynowany stek wołowy w oleju konopnym z czosnkiem i tymiankiem.

2. Smażyć stek na patelni lub na grillu na złoty kolor, 5-7 minut z każdej strony.

3. Przygotuj sos agrestowy: jagody zagotuj z białym winem, dodaj masło i drobno posiekaną papryczkę chili, dodając bulion wołowy. Włóż do blendera i zmiel.

4. Przygotuj tabbouleh z nasionami konopi: ziarna konopi podsmaż na suchej patelni, zalej bulionem warzywnym, dodaj masło, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Dodaj krwawnik, kolendrę i estragon. Na koniec dodać pokrojonego w kostkę pomidora.

5. Połóż tabbouleh na środku talerza, a na wierzchu stek. Skropić sosem agrestowym.