4 autentyczne kaukaskie dania z kurczaka od Lezgina, który wie, jak je ugotować w domu

4 autentyczne kaukaskie dania z kurczaka od Lezgina, który wie, jak je ugotować w domu

Olga Zacharowa 08 września 2023 r5,00 (6)WskaźnikDodaj do ulubionychUdział2Komentarz

Kuchnię kaukaską kochają wszyscy, z wyjątkiem tych, którzy nie jedli autentycznych dań, przygotowanych według odpowiednich receptur przez wiernych ludzi. Przedstawiamy Państwu Ujała Nowruzbekowaktóry urodził się w mieście Khachmas, na granicy Azerbejdżanu i Dagestanu. To wierna osoba, która wie co i jak ugotować. Tworzy także dobre przepisy wideo i prowadzi własny kanał na YouTube. Więc, chakhyrtma, chakhokhbili, guruli i shkmeruli w wykonaniu Ujali!

O czym porozmawiamy w artykule:

• Guruli, czyli pikantny kurczak gurian z orzechami, gotowany na kuchence w kotle
• Chakhokhbili gotował na kuchence w kotle
• Kurczak chihyrtma gotowany na kuchence na patelni
• Kurczak Shkmeruli (chkmeruli) w kremowym sosie czosnkowym

Nazywam się Ujjal Nowruzbekovmam 58 lat. Od 1992 roku mieszkam w Czelabińsku. Żonaty. Córka ma 26 lat. Nie jestem profesjonalną kucharką, ale gotowanie kocham od dzieciństwa. Być może zawdzięcza to swojemu ojcu, który przez całe życie był kucharzem, a restauracja, w której był szefem kuchni, słynęła w całym mieście.

Kiedyś prowadziłem kawiarnię, dostawę pizzy, a teraz prowadzę małą firmę spożywczą. W domu gotuję wszystko, o co poprosi moja rodzina. Bardzo lubię kuchnię gruzińską. Znam ją dobrze, bo przez kilka lat mieszkałam w Gruzji.

Mam kanał na YouTubie „Chcę mięsa”. Jej ukochana córka Christina poradziła mu, aby taki miał. Teraz jest moim kamerzystą i montażystą wideo.

Guruli lub pikantny kurczak gurian z orzechami, gotowany na kuchence w kotle

Guruli – tradycyjne danie z regionu Guria, który znajduje się w zachodniej Gruzji.

To kurczak duszony w winie i przyprawach. Jest szybkie i łatwe w przygotowaniu. Użyj dowolnych części kurczaka, które lubisz, aby zrobić guruli. Wino musi być wytrawne. Możesz użyć zarówno czerwonego, jak i białego. Wszystkie przyprawy z wyjątkiem goździków są mielone.

Guruli lub pikantny kurczak Gurian z orzechami w kotle

Do przygotowania 4 porcji potrzebne będą:

• kurczak 1-1,2 kg
• roztopione masło 2 łyżki. l.
• cebula 1 szt.
• orzechy włoskie łuskane 70 g
• świeża kolendra 20 g
• świeża pietruszka 10 g
• Swanska sól opcjonalnie
• świeżo zmielona czerwona ostra papryka
• świeżo zmielony czarny pieprz
• mielony cynamon 0,5 łyżeczki.
• mielony imbir w proszku 0,5 łyżeczki.
• goździki 5 pąków
• wino wytrawne czerwone 250 ml
• nasiona granatu 2 łyżki. l.
• sól

1. Kurczaka (bez podrobów) pokroiłam na porcje. Rozgrzewam kocioł, obniżam roztopione masło lub olej roślinny. Smażyć kurczaka na złoty kolor.
2. Do kurczaka wysyłam cebulę pokrojoną w półpierścienie. Smażyć na średnim ogniu.
3. Orzechy włoskie rozgniatam nożem lub w moździerzu, ale nie do stanu sypkiego. Wysyłam go również do kotła.
4. Następnie do kociołka dodaję posiekaną mieszankę kolendry i pietruszki. Męczę się przez 5 minut. W razie potrzeby dodaję sól Svan, sól, ostrą paprykę, czarny pieprz, cynamon, imbir i pąki goździków.
5. Zawartość kociołka uzupełniam wytrawnym czerwonym winem. Dusić na małym ogniu przez 45 minut. W tym czasie sos zgęstnieje, a kurczak będzie nasycony smakiem wina i wszystkich przypraw. Podczas serwowania posypać pestkami granatu i podawać na gorąco.

Chakhokhbili gotował na kuchence w kotle

Czachochbili – narodowe danie gruzińskie przyrządzane z dowolnego mięsa drobiowego, głównie kurczaka. Początkowo przygotowywano go z bażanta – po gruzińsku „khokhobi”.

Do dania kawałki drobiu smażone są w kotle, następnie duszone w sosie pomidorowym z dodatkiem przypraw, ziół i przypraw. Używa się między innymi utskho-suneli (ja używam sosu satsebeli, który zawiera tę przyprawę), chmielu suneli i czosnku.

Chakhokhbili w kotle

Do przygotowania 4 porcji potrzebne będą:

• kurczak 1,5 kg
• olej roślinny do smażenia
• pomidory 4 szt.
• ząbki czosnku 7 szt.
• cebula biała 3 szt.
• czerwona cebula 1 szt.
• mały pęczek zielonej cebuli
• słodka papryka 1 szt.
• jajka 2 szt.
• sos satsbeli 2 łyżki. l.
• sól 1 łyżka. l.
• chmiel-suneli 1 łyżeczka.
• utskho-suneli 1 łyżeczka.
• suszona bazylia 1 łyżeczka.
• chili w proszku 1 łyżeczka.
• liść laurowy 4 szt.
• kolendra 1 średni pęczek
• natka pietruszki 0,5 średniego pęczka
• koperek 0,5 średniego pęczka

1. Kurczaka (bez podrobów) pokroiłam na małe kawałki. Podgrzewam kocioł i wlewam olej roślinny. Smażyć kurczaka na średnim ogniu, aż uzyska złoty kolor.
2. W międzyczasie nacinam skórkę pomidorów w poprzek. Pomidory zblanszować, zdjąć skórkę i pokroić w drobną kostkę.
3. Czosnek rozgniatam szeroką stroną noża i drobno siekam. Można przepuścić przez prasę.
4. Do smażonego kurczaka dodaję pokrojoną w półpierścienie cebulę. Przykryj kocioł pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez 7-8 minut.
5. Dodaję słodką paprykę (bez nasion i podziałek), pokrojoną w kostkę. Dusić przez 5 minut.
6. W małej misce ubij jajka widelcem, aż będą gładkie.
7. Do kociołka wrzucam pomidory, doprawiam solą i dodaję sos satsbeli oraz wszystkie przyprawy i przyprawy. Przykryj kocioł pokrywką i gotuj przez 7-8 minut.
8. Dodaję czosnek, liść laurowy i papryczkę chili.
9. Cienkim strumieniem wlewamy jajka, dokładnie mieszając zawartość kotła.
10. Dodaję drobno posiekaną zieleninę – powinno być jej dużo! Mieszam i natychmiast wyłączam ogień. Pozwalam naczyniu parzyć przez 10-15 minut. i podawaj danie.

Kurczak chihyrtma gotowany na kuchence na patelni

Chykhyrtma – jedno z najbardziej ulubionych dań w Azerbejdżanie. To kurczak maczany w sosie pomidorowo-ziołowym. W moim przypadku udka z kurczaka. W skrócie jest to jajecznica z kurczakiem.

Zestaw składników dania jest najprostszy. Gotowanie również nie jest trudne. Ale smak i aromat tego dania, uwierz mi, zachwyci Cię. Podawane osobno i z dodatkiem. Mogą to być puree ziemniaczane lub na przykład ryż.

Kurczak chihyrtma gotowany na kuchence

Do przygotowania 4 porcji potrzebne będą:

• udka z kurczaka 1 kg
• pomidory 4 szt.
• mieszanka ulubionych warzyw 1 średni pęczek
• jajka 3 szt.
• cebula 1 szt.
• słodka papryka 0,5 szt.
• ostra zielona papryczka chili 1 szt.
• sok z 0,5 cytryny
• sól 2 łyżki. l.
• kurkuma 1 łyżeczka.
• olej słonecznikowy 2 łyżki. l.
• masło 50 g

1. Udka z kurczaka przeciąłem na pół. Włożyłem do miski. Posolić, posypać kurkumą i dokładnie wymieszać.
2. Na rozgrzaną patelnię wlać olej słonecznikowy. Smaż kurczaka ze wszystkich stron, aż uzyska złoty kolor. Gdy tylko się usmaży, wyjmuję go i przekładam do miski.
3. W międzyczasie nacinam skórkę pomidorów w poprzek. Pomidory blanszuję, obieram i kroję w drobną kostkę. Drobno posiekaj cebulę i słodką paprykę (bez nasion i przegród).
4. Nie myję patelni po kurczaku, ale smażę cebulę na tym samym tłuszczu na średnim ogniu. Gdy tylko stanie się przezroczysty, dodaj pomidory, paprykę i lekko podsmaż. Sól.
5. Wróć kurczaka z powrotem na patelnię. Dodać posiekaną papryczkę chili i sok z cytryny. Skończyłem gotować kurczaka. Jeśli na patelni jest dużo płynu, nie przykrywam go pokrywką.
6. W małej misce ubij jajka widelcem na gładką masę z drobno posiekanymi ziołami. Sól.
7. Wlewam jajka na patelnię, aby były równomiernie rozłożone. Przykryj patelnię pokrywką i podgrzewaj na małym ogniu przez 2-3 minuty. Podaję danie gorące.

Kurczak Shkmeruli (chkmeruli) w kremowym sosie czosnkowym

Szkmeruli – danie kuchni zachodnio-gruzińskiej, czyli smażony kurczak w sosie mleczno-czosnkowym. Miejscem narodzin potrawy jest wieś Shkmeri w wysokogórskim rejonie Rachinsky.

Tradycja głosi, że autorem dania był miejscowy nadworny kucharz imieniem Gloveri, od którego władca zażądał nowego dania. Stworzył go z tego, co było pod ręką, dodając do zwykłego kurczaka nowo powstały sos na bazie mleka z czosnkiem i przyprawami.

Kurczak Shkmeruli (chkmeruli) w kremowym sosie czosnkowym

Do przygotowania 2 porcji potrzebne będą:

• kurczak 800 g
• świeżo zmielona czerwona ostra papryka
• świeżo zmielony czarny pieprz
• świeżo zmielone nasiona kolendry
• roztopione masło 30 g
• ząbki czosnku 7 szt.
• świeża kolendra, liście tylko 20 g
• świeża natka pietruszki, liście tylko 20 g
• śmietana 20% tłuszczu 350 ml
• sól

1. Kurczaka przekroiłam na dwie części wzdłuż piersi. Odciąłem trzecią falangę skrzydeł. Przykryj kurczaka folią spożywczą. Na styku stawów ubijam tak, aby ptak był płaski (jak w przypadku kurczaka tapaka).
2. Nacieram kurczaka ze wszystkich stron mieszanką soli, ostrej papryki, czarnego pieprzu i kolendry.
3. Na patelni rozgrzewam ghee. Kurczaka kładę skórą do dołu na rozgrzaną patelnię i tak jak w przypadku kurczaka tabaka, przykrywam talerzem i dociskam czymś ciężkim. Smażyć na średnim ogniu aż do złotego koloru.
4. Przygotowuję sos. Drobno siekam czosnek i siekam zioła. Do miski zalać śmietaną czosnek i zioła. Posolić i dokładnie wymieszać.
5. Prawie gotowego kurczaka przekroiłam na 4 części. Przełożyć do nagrzanego naczynia żaroodpornego. W Gruzji używa się do tego ketsi, najczęściej małych porcji patelni.
6. Do formy wlewam sos. Kurczaka pieczę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 minut. Podaję danie gorące.

Jeśli zauważysz błąd lub nieścisłość, daj nam znać. #kurczak #kuchnia kaukaska #kuchnia gruzińska #kuchnia azerbejdżańskaPOWIĄZANE MATERIAŁYUWAGISortuj według popularności Jesteś już zarejestrowany na ? Zaloguj się lub zostaw komentarz jako gość

Charlie (gość)

7 października 2020 r

Kuchnia gruzińska jest super! Nie ma dość satsivi i tsitsila-tapak!!!

00OdpowiedźGalina Kompancewa16 września 2020 r

Chakhokhbili, z mniejszą ilością przypraw, ale też pyszne, bo to takie ciepłe wspomnienie mojej mamy, dzieciństwa. Choć nie jesteśmy z Kaukazu, to dla nas jest to danie kultowe. Dziękuję!

00Odpowiedź Jeszcze więcej przepisów i pysznych pomysłów na naszych portalach społecznościowych