10 najlepszych zimnych zup na ciepłą wiosnę i upalne lato

10 najlepszych zimnych zup na ciepłą wiosnę i upalne lato

Jaką zupę najczęściej gotujesz, gdy jest gorąco? Jesteśmy pewni, że prawie wszyscy mają teraz na imię okroshka. Tak naprawdę osoba, która marzy o obfitym posiłku i orzeźwieniu latem, a nawet ciepłą wiosną, nie żyje samą okroshką. Przeczytaj więcej na ten temat już teraz!

O czym porozmawiamy w artykule:

• Po co jeść zimne zupy w czasie upałów?
• Jakie chłodniki istnieją na świecie?
• Przepisy
• Okroshka z kurczakiem
• Ormiańska okroszka
• Więzienie
• Ryba botvinya z rybą i szczawiem
• Szczuczyna
• Burak
• Zupa buraczana z kefirem
• Gazpacho
• Taratora
• Grecka zupa owocowa

Po co jeść zimne zupy w czasie upałów?

Ciepły sezon dyktuje własne zasady, których należy przestrzegać przynajmniej ze względu na dobre zdrowie. Letnia zasada zaleca, aby w tym sezonie zapomnieć o patelni. Może oczywiście nie należy brać tej rekomendacji dosłownie, ale przepisy na tłuste dania smażone, a także bogate zupy zdecydowanie należy odłożyć do zimnej pogody. Na przykład mięso, ryby czy drób najlepiej dodawać do sałatek lub używać do robienia kanapek. Otóż ​​warzywa latem powinny dosłownie królować na stole! Faktem jest, że podczas upałów przyspiesza się eliminacja minerałów, witamin z grupy B i witaminy C z organizmu (poprzez pot), co z kolei może prowadzić do spadku wydajności i odporności. Wydaje się, że na zewnątrz jest piękna pogoda, słoneczna, a ty czujesz się dziwnie słaby i przygnębiony. Co więcej, przeziębienia ciągle dają o sobie znać! Brzmi znajomo? Zatem zimne zupy z warzywami mogą być realną pomocą w przywróceniu równowagi witaminowo-mineralnej.

Nie sposób nie pochwalić dressingów takich potraw. Naturalny kwas chlebowy i kefir są bogate w probiotyki, które poprawiają mikroflorę jelitową. Jeszcze raz witam odporność! Dlatego nawet domową okroshkę gotowaną z kiełbasą można uznać za zdrową.

Na koniec zauważamy oczywiste działanie chłodzące zimnych zup. Niebezpieczeństwo przegrzania organizmu podczas upałów jest zwykle niedoceniane, ale może to prowadzić do udaru cieplnego. A utrata przytomności jest jej najsłabszym przejawem. Zimne zupy są jednocześnie orzeźwiające i sycące, dlatego przygotowywanie ich latem jest tak istotne.

Jakie chłodniki istnieją na świecie?

Krótko mówiąc, prawie każdy kraj, w którym wiedzą z pierwszej ręki o cieple, ma swoją własną wersję. U nas to okroshka, w Polsce kholodnik z burakami, w Hiszpanii gazpacho, na Bałkanach tarator. Włosi parzą letnie lekkie minestrone i podają je na zimno. W Grecji przygotowują zupę owocową, która bardziej przypomina deser. Mimo to miejscowi uważają to za po prostu zupę.

Nawiasem mówiąc, rosyjskie menu zimnych zup nie ogranicza się do okroshki: jest też botwina, zupa buraczana, szuchina i zapomniane więzienie, które jest przygotowane z dużą ilością zieleniny. Znaleźliśmy przepisy na te chłodniki, a także kilka innych, które poszerzą Twoje kulinarne horyzonty, zapewnią ochłodę w upały i przyniosą kulinarną przyjemność.

Przepisy

Okroshka z kurczakiem

Tak więc nasza recenzja zaczyna się od okroshki. Ale nie tej tradycyjnej, bo jej przepis zwykle zna każdy, ale tej z piersią kurczaka: jest zdrowsza. Ten przepis jest również dobry, ponieważ daje możliwość wyboru, godząc dwa obozy zjadaczy. Wielbiciele „białej” okroshki przygotują ją na kefirze, a tradycjonaliści na niesłodzonym kwasie chlebowym.

Okroshka z piersią kurczaka

Do przygotowania 6 porcji potrzebujesz:

• kwas chlebowy – 1 l lub kefir 1% tłuszczu – 800 ml
• filet z kurczaka – 450–500 g
• ziemniaki – 3 szt.
• jaja C0 – 2 szt.
• ogórki lekko solone – 3 szt.
• rzodkiewki – 8 szt.
• zielona cebula – 3 łodygi
• koperek – 3–4 gałązki
• natka pietruszki – 2 gałązki
• tarty chrzan – 1 łyżeczka.
• musztarda – 1 łyżeczka.
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

1. Filet z kurczaka zalej 800–900 ml wody i zagotuj na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do małego, dodaj sól i ostrożnie usuń pianę. Gotuj kurczaka pod przykryciem przez 25 minut. Ostudzić w bulionie, wyjąć i pokroić filet w małe plasterki.
2. Jajka włóż do małego rondla, zalej zimną wodą i gotuj na średnim ogniu przez 8 minut. Studzimy w zimnej wodzie i usuwamy muszelki. Jajka rozgnieść widelcem z musztardą i chrzanem.
3. Ziemniaki myjemy szczoteczką, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości (20 minut). Odcedź bulion, ostudź ziemniaki, usuń skórkę. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę.
4. Rzodkiewki i lekko solone ogórki pokroić w cienkie paski. Oddziel od łodyg, posiekaj natkę pietruszki i liście koperku, odłóż połowę warzyw. Drobno posiekaj zieloną cebulę. W dużej misce umieść kurczaka, jajka, ziemniaki, warzywa i zioła, dodaj sól i pieprz, wymieszaj.
5. W przypadku białej okroshki wymieszaj kefir i 200 ml wody pitnej lub mineralnej gazowanej. Wlać przygotowaną masę, wymieszać i przykryć miskę folią spożywczą. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.
6. W przypadku okroshki na bazie kwasu chlebowego, ostudzony kwas chlebowy wlać do miski z przygotowaną mieszanką, delikatnie wymieszać i schłodzić w lodówce (1-2 godziny). Rozłóż okroshkę na talerze, w razie potrzeby dodaj do każdego pokruszony lód i udekoruj zarezerwowanymi ziołami.

Przy okazji

Kaloryczność okroshki z piersią kurczaka jest niska, dlatego nasz przepis jest odpowiedni dla każdego, kto dba o swoją wagę i preferuje lekkostrawne dania, które nie obciążają żołądka.

Uwaga dla gospodyni

Po ugotowaniu filetu z kurczaka pozostanie około pół litra doskonałego bulionu, który nie jest wymagany w przypadku okroshki. Można go wlać do małych torebek Ziploc lub hermetycznych pojemników i przechowywać w zamrażarce, aby móc go później wykorzystać do przygotowania różnych sosów lub zup.

Ormiańska okroszka

Ta orzeźwiająca wegetariańska chłodnik przygotowana jest z armeńskiego sfermentowanego produktu mlecznego matsun (matsoni) i aromatycznych ziół. Danie podawane jest w formie napoju bezalkoholowego – w szklankach lub kubkach.

Ormiańska okroszka

Do przygotowania 6 porcji potrzebujesz:

• matsoni – 500 ml
• świeże ogórki – 300 g
• kolendra – 50 g
• estragon, czerwona bazylia, pietruszka – 50 g
• gazowana stołowa woda mineralna – 100–300 ml
• sól

1. Przygotowane ogórki pokroić w drobną kostkę: im mniejsza, tym lepsza. Najczęściej do tej zimnej zupy obiera się ogórki.
2. Podziel warzywa na liście i łodygi. Do okroshki potrzebne będą tylko liście i najcieńsze łodygi, należy je posiekać nożem. Grube łodygi można zamrozić i wykorzystać później do gotowania bulionów.
3. W rondlu lub głębokiej misce połącz warzywa i ogórki, posolić do smaku i dokładnie wymieszać, aby produkty puściły sok i ujawniły aromaty. Odstaw na 5 minut.
4. Do mieszanki ziół i ogórków dodać matsoni i ponownie dokładnie wymieszać. Następnie rozcieńczyć bardzo zimną wodą do wymaganej konsystencji, wymieszać, posmakować i w razie potrzeby dodać soli.
5. Włóż okroshkę do lodówki na co najmniej 30 minut. Zamieszaj ponownie przed podaniem. Za pomocą chochli rozlać do szklanek i udekorować kilkoma listkami kolendry.

Przy okazji

Jeśli nie możesz kupić matsoni, zastąp go pełnotłustym kefirem, ayranem lub nawet jogurtem.

Uwaga dla gospodyni

Aby w końcu zamienić ten chłodnik w pyszny napój chłodzący, w misie blendera umieść ogórki, zioła, matsoni i kilka kostek lodu. Bez dodawania wody zmiksuj produkty do niemal jednolitej konsystencji i przelej do szerokich, niskich szklanek.

Więzienie

Tyurya jest dalekim krewnym okroshki. Danie przygotowywane jest z zieleniny, kwasu chlebowego i suchych kawałków chleba. Dla urozmaicenia postanowiliśmy dodać do zupy świeże i kiszone ogórki, dzięki czemu zupa wyszła szczególnie smaczna.

Więzienie

Do przygotowania 2 porcji potrzebne będą:

• zielona cebula – 3 łodygi
• natka pietruszki – 3 gałązki
• kolendra – 3 gałązki
• koperek – 3 gałązki
• ogórek świeży – 1 szt.
• ogórek kiszony – 1 szt.
• kwas chlebowy – 700 ml
• cukier – 1 łyżeczka.
• grzanki z białego chleba – 100 g
• grzanki z czarnego chleba – 100 g
• olej słonecznikowy nierafinowany – 2 łyżki. l.
• sól
• mielony czarny pieprz

1. Umyj warzywa i dobrze wysusz. Można też dodać dowolne dzikie, na przykład pokrzywę lub pokrzywę. Drobno posiekaj warzywa. Zetrzyj świeże i kiszone ogórki na grubej tarce.
2. Połącz warzywa i ogórki. Napełnij kwasem. Sól i pieprz, dodaj cukier. Dodaj krakersy, skrop oliwą i natychmiast podawaj.

Przy okazji

Skład zieleniny można zmieniać w zależności od preferencji smakowych.

Uwaga dla gospodyni

Krakersy można łatwo zrobić samodzielnie. Wystarczy pokroić chleb biały i czarny w kostkę, ułożyć na blasze do pieczenia i wysuszyć w piekarniku nagrzanym do 180°C około 15 minut.

Botwina z rybą i szczawiem

Botwina jest obecnie klasyfikowana jako zimna zupa letnia, ale kiedyś była bardziej przekąską. Składa się z kwasu chlebowego, zwykle lekkiego, niezbyt kwaśnego i niezbyt słodkiego, gotowanych i mielonych wierzchołków, ziół i ryb. Proste, satysfakcjonujące, pyszne!

Ryba botvinya ze szczawiem i pokrzywą

Do przygotowania 4 porcji potrzebne będą:

• kwas chlebowy – 1,5 l
• filet z białej ryby – 500 g
• szczaw – 200 g
• młoda pokrzywa – 200 g
• świeże ogórki – 200 g
• czosnek – 1 ząbek
• zielona cebula – 4–5 łodyg
• koperek – 2 gałązki
• sól

1. Szczaw i pokrzywę pokroić, wrzucić do rondelka i zalać 500 ml wody. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, dodać sól i zmniejszyć ogień. Kontynuuj gotowanie przez 10 minut. Odcedź i zachowaj płyn; zmiksuj warzywa za pomocą blendera zanurzeniowego. Przelej płyn z powrotem na patelnię i ostudź.
2. Rybę włożyć do rondla, zalać 150 ml wody, dodać sól i gotować pod przykryciem 15 minut. Ostudzić do temperatury pokojowej i połamać na małe kawałki.
3. Drobno posiekaj cebulę, koperek i czosnek, włóż do miski, dodaj pokrojone w kostkę ogórki, dodaj sól i rozgnieć tłuczkiem. Dodajemy tę mieszaninę do garnka ze szczawiem i pokrzywą i zalewamy kwasem chlebowym. Włóż botvinyę do lodówki na 1 godzinę. Rozlać do talerzy, dodać kawałki ryby.

Przy okazji

Botwinę można podawać także z czerwoną rybą lub gotowanymi ogonami raków. Osobno podajemy na stół musztardę, tarty chrzan i ćwiartki cytryny, aby każdy z gości mógł doprawić zupę według własnego gustu.

Uwaga dla gospodyni

Zamiast blendera zanurzeniowego nadaje się również zwykła szklanka blendera: pozwoli ona zmielić blaty równie drobno, prawie do gładkości. Aby przyspieszyć proces siekania, dodaj kilka łyżek płynu, w którym gotowano warzywa.

Szczuczyna

To zupa rybna, tylko z kwasem. Służy do rozcieńczania bulionu rybnego i to jest główna różnica między zupą a botwiną. Na szczupaka weź dowolną rybę: miętus, sandacz, golec, pstrąg, jazgarz, inne ryby rzeczne (i niekoniecznie ryby rzeczne). Można także łączyć kilka typów.

Szczuczyna

Do przygotowania 4 porcji potrzebne będą:

• świeża ryba – 1 kg
• ryba lekko solona (halibut, pstrąg) – 200 g
• cebula – 100 g
• pieprz czarny – 1 łyżeczka.
• koperek – 4 gałązki
• sok z cytryny – 2 łyżeczki.
• świeże ogórki – 350 g
• zielona cebula – 5 łodyg
• musztarda – 1 łyżka. l.
• kwas chlebowy – 2 l
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

1. Oczyszczoną, wypatroszoną i pokrojoną na kawałki rybę napełnij wodą w ilości wystarczającej do zakrycia ryby. Dodać posiekaną cebulę, ziarna czarnego pieprzu, łodygi koperku. Lekko posolić i dodać sok z cytryny. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę i gotuj rybę na małym ogniu przez 30 minut.
2. Zdobądź rybę. Bulion przecedzić do czystego pojemnika, posmakować i w razie potrzeby dodać soli. Schłodzono do pokoju…